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草莓牛軋糖 - 攪拌機沖糖示範

A. 糖基材料
麥芽糖(水麥芽) : 560克
水 : 100克
乾燥草莓粉 : 10克
鹽 : 8克
細砂糖 : 100克
海藻糖 :100克

B. 蛋白糖材料
蛋白粉 : 8克
新鮮蛋白 : 3個
細砂糖 : 30克

C. 其他材料
融化熱奶油 : 125克
奶粉 : 175克
生夏威夷豆 : 450克
草莓乾 : 80克 (切成小丁)

1. 把生夏威夷豆放進烤箱烘烤30分鐘 (上下火120~130度)
烤好之後放在烤箱以80度保溫備用。

2. 準備一個厚底鍋，放入麥芽糖，砂糖，海藻糖，鹽，草莓水混合
液，用中小火熬煮(不可攪拌) ，煮至130~140度即可熄火。
*喜歡軟的口感煮到135度就好，喜歡偏硬口感可以煮到138度

3. 當麥芽糖煮到100度的時候可以開始製作蛋白霜。

4. 蛋白霜做法 : 蛋白和蛋白粉放入攪拌缸，使用打蛋籠攪拌配
件，啟用5檔打到粗泡，分次加入砂糖打到硬性發泡。

5. 更換攪拌機配件 : 請使用桨形攪拌刀準備進行沖糖。

6. 分三次倒入滾燙的麥芽糖漿，啟動5檔攪打，每一次倒入糖漿，
請先停止攪拌機運轉，倒完糖漿之後再啟動攪拌機，以免糖漿噴
濺燙傷自己。

7. 沖糖攪打至出現紋路時，停止攪拌機運作，倒入融化熱奶油繼續
用5檔攪打至奶油與糖充分融合，停機最後放入奶粉攪拌均勻
即可。

8. 把攪拌完成的糖放在矽膠軟墊上，倒入保溫中的夏威夷豆和草
莓果乾揉合之後放入方型模具用桿麵棍整形平整即可。

9. 成形的牛軋糖放涼定型之後切成所需大小即可。
*裝進包裝袋封存之後，室溫可以保存60天。

#珠寶盒牛軋糖 💎
海頓一看到就說 ，好像珠寶盒！（覺得貼切！😁）

之前跟大家分享過幾種不同口味的牛軋糖 ，例如抹茶草莓，覆盆子… ，都很受歡迎！ 重點是 ‘做法簡單但看起來很厲害’！這次用了各種水果乾來做 ，顏色好繽紛😍～

#食譜：
🔼奶油25克融化
🔼加入棉花糖100克（🔺小顆的棉花糖比較好融化）攪拌至棉花糖完全融化
🔼關火 。加入奶粉50克（🔺烘焙用的奶粉 ，不建議使用沖泡奶粉，味道不一樣），快速攪拌均勻 ， 再加入各種水果乾。果乾分量我都很隨意 ，大約一大把 。
🔼倒在烤盤紙上 ，趁熱揉壓均勻（🔺速度要快，糖會越來越硬） ，整形成方塊 ，可以利用烤模幫助整型。放涼後切塊（🔺也可以冷藏半小時冰硬再切） ，包裝 。

❤建議用不沾鍋 ，不然會不好攪拌 。
❤這個配方是因為要給小孩及家裡長輩的 ，口感偏軟 ，像牛奶糖一樣 ，也是親朋好友喜歡的口感。喜歡硬口感的朋友可以自行增加奶粉的分量 。

#珠寶盒牛軋糖 💎
海頓一看到就說 ，好像珠寶盒！（覺得貼切！😁）

之前跟大家分享過幾種不同口味的牛軋糖 ，例如抹茶草莓，覆盆子… ，都很受歡迎！ 重點是 ‘做法簡單但看起來很厲害’！這次用了各種水果乾來做 ，顏色好繽紛😍～

#食譜：
🔼奶油25克融化
🔼加入棉花糖100克（🔺小顆的棉花糖比較好融化）攪拌至棉花糖完全融化
🔼關火 。加入奶粉50克（🔺烘焙用的奶粉 ，不建議使用沖泡奶粉，味道不一樣），快速攪拌均勻 ， 再加入各種水果乾。果乾分量我都很隨意 ，大約一大把 。
🔼倒在烤盤紙上 ，趁熱揉壓均勻（🔺速度要快，糖會越來越硬） ，整形成方塊 ，可以利用烤模幫助整型。放涼後切塊（🔺也可以冷藏半小時冰硬再切） ，包裝 。

❤建議用不沾鍋 ，不然會不好攪拌 。
❤這個配方是因為要給小孩及家裡長輩的 ，口感偏軟 ，像牛奶糖一樣 ，也是親朋好友喜歡的口感。喜歡硬口感的朋友可以自行增加奶粉的分量 。

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📖詳細食譜：https://pse.is/TVWVZ

材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、細砂糖80克、鹽6克
C、86%水麥芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷開水80克
E、發酵奶油80克
F、奶粉120克
G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量)
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#法式牛軋糖 #綜合果乾 #美食

####影片中的溫度計，請大家選擇底部是紅色的，並不是水銀！ 不好意思特此更正！

配方
=========================
原味
------------------------
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 100g
杏仁 150g 蔓越莓50g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
---------------------------
可可(巧克力)
水麥芽 350g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 75g
可可粉 20g
杏仁(或核桃) 150g
蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g
----------------------
碧螺春(抹茶)

水麥芽 350g
砂糖 15g
水 100g
鹽巴 2g
奶油 60g
奶粉 85g
碧螺春粉(或抹茶粉) 10g
杏仁 150g 乾燥草莓 10顆

蛋白霜
義大利蛋白霜 30g
開水 30g


事前準備：
1.杏仁用120度，烘烤約20-30分鐘，將它烤熟，並且放在烤箱裡面保溫。
2.將奶油融化
3.奶粉秤量好
4.準備烘焙紙

作法
1. 水麥芽＋水＋鹽巴放入不沾炒鍋加熱到130度
2. 趁加熱的時候，將蛋白霜粉＋開水攪拌均勻，用打蛋器打到乾性發泡
3. 溫度計顯示130~132度時候關火，加入蛋白霜攪拌均勻(速度要快)
4. 倒入奶油攪拌均勻(速度要快，可以用打蛋器攪拌)
5. 倒入奶粉(或可可粉/碧螺春粉)儘速攪拌(會越攪拌阻力越強)
6. 倒入堅果攪拌均勻。
7. 將成品倒在烘焙紙上，再蓋上一層烘焙紙，用桿麵棍壓平
8. 完全放涼之後，再切割成適當大小就完成了！

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