『揚げねぎソースが食欲そそる しっとりやわらか茹で鶏』
【材料】 2人前
----- 茹で鶏 -----
鶏むね肉（1枚） 250g
塩 小さじ1/4
水 250ml
酒 50ml
生姜 20g
長ねぎの青い部分 1本
----- 揚げねぎソース -----
長ねぎ 1本
①すりおろしニンニク 小さじ1/2
①ごま油 大さじ4
①鷹の爪輪切り 少々
②酢 大さじ3
②砂糖 大さじ1
白いりごま 少々
レタス 適量
【手順】
1. 鶏むね肉に塩をふり、5分ほどおいてキッチンペーパーで水分をふき取ります。生姜は薄切りにします。
2. 鍋に茹で鶏の材料を入れて中火にかけて、ひと煮立ちしたらアクを取り、弱火にして2分、肉を裏返して1分茹でたら火を止めて蓋をし、冷めるまで1～2時間放置します。
3. 長ねぎをみじん切りにし、①と一緒にフライパンに入れて強火にかけて、木べらで混ぜながら、軽くきつね色になるまで炒めます。
4. 3をボウルに入れて②を加えてよく混ぜます。2の鶏むね肉を削ぎ切りにします。
5. 4とレタスをお皿に盛り付けて、白いりごまを振って完成です。
【コツ・ポイント】
鶏むね肉に最初に塩をふって水分をふき取ることで、肉のくさみが抜けて美味しくしあがります。鶏むね肉は加熱後、茹で汁の中で冷ますことでパサつかず、しっとりとした食感に仕上がります。
鶏むね肉の茹で汁は、うまみがたっぷり入っているので、スープなどにして食べるとおいしいですよ。
長ねぎは色がつき始めるとどんどん濃い色ななってくるので、薄く色が付き始めたらすぐ火からおろしましょう。
塩加減、辛さは、お好みで調整して下さい。
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茹で鶏 ソース ねぎ 在 しっとりやわらか、茹で鶏のねぎソースがけ - Pinterest 的美食出口停車場
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