到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!!
簡易版的鍋底醬料，在家也能輕鬆操作呦~~
因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!!
做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~
這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧!
(如不喜歡吃到香料渣，可以將底料用裝藥材的棉袋或是濾茶袋裝好在放入鍋中)
家常版麻辣鍋底(無牛油版本)
材料
1辣椒碎…………………..200g
2葵花油….……….………150g
3豬油……………………..200g
4郫縣辣豆瓣醬…………...50g
5老乾媽辣豆豉……….…..30g
6八角……………………….2個
7茴香籽………...……..….1小匙(Fennel seeds)
8香葉………………………4片
9甘草………………………5片
10草果………….…………1~2個(敲裂)
11小茴香籽(孜然)………..1小匙(cumin)
12白荳蔻……………….…5g(敲裂)
13山奈………………….…2g
14砂仁………………….…1g
15陳皮………………….…2g
16桂皮………………….…2g
17畢拔………………….…2g
18花椒…………………….1大匙(用1小匙水浸溼)
19冰糖…………………….1大匙
20薑末…………………….1大匙
21蒜末………….……...…..2大匙
22高粱………………..……2大匙
23酒釀……………………..1大匙
辣椒碎材料及步驟
1乾辣椒…………………..100g
2溫水….……….….………100ml
~乾辣椒清水泡軟後，入調理機打碎(不需要太細)
(麻辣鍋底料步驟)
1、鍋中放入葵花油、豬油、辣椒碎小火拌炒至無水分。
2、下郫縣辣豆瓣醬、老乾媽辣豆豉，6~18香料、冰糖小火炒至色澤鮮紅、香味出來。
3、下薑末、蒜末、高粱、酒釀炒香即可。
註1：麻辣鍋底料400g：高湯700ml、乾辣椒1碗、花椒1小匙、胡椒適量、鹽適量、糖1大匙
即為麻辣鍋湯底(底料與高湯比例可照喜好調整)
註2：簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註3：如要加牛油則比例為>>葵花油100ml：牛油200ml：豬油50ml
廚房小秘訣~~
1、花椒浸濕可防止炒製時間太長變苦。
茴香籽孜然 在 Re: [問題] 大茴香、茴香、小茴香? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
原po認知沒錯!!
另外
之前為了瞭解茴香，幾乎每種都買來聞了
先看圖6種
caraway，凱莉茴香、葛縷子
cumin，熟悉的孜然、小茴香
black cumin，黑孜然、黑小茴香
anise，大茴香籽、茴芹的籽
ajwain，印度藏茴香，味道極濃烈，有殺菌效果(也可以拼ajowan)
fennel，茴香籽、綠色頭茴香的籽
另外2種
star anise，熟悉的八角
star anise的有毒親戚，野八角、莽草，假八角(英文名不知叫啥)
應該沒漏網之魚了
※ 引述《acbba (不才兼劣生)》之銘言：
: 常常對這幾種香料混淆，
: 大茴香應該就是八角 star anise，茴香是fennel，小茴香是cumin (又稱做孜然)，
: 不知道這樣的認知是否正確?
: 謝謝!
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