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從很久之前就開始關注追蹤小林&郭郭，那時候還買了他們Costco完全料理指南書，第一道花雕雞火鍋就是參考裡面的做法，直到現在都還是會拿來反覆找靈感💡。加上小鹿大我兒子幾個月而已，超羨慕她的頭髮超級無敵霹靂多😂除了料理，育兒之路上也是很好發摟的（by兒子頭髮超少、私下很愛跟團購的Tu編）
總之可以和她合作實在太開心了❤️
因為不管是女人還是妻子與媽咪，能自在又自信的做自己就是我們最欣賞的風格✨
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照片出處：
小林&郭郭的小夫妻生活
https://www.facebook.com/660915803981397/posts/4270077213065220/?d=n
🐘牌秘制一品花雕雞
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今天分享一道秘制花雕雞，這道菜我研究了很久，以前也做過很多次，雖然還可以但總覺得缺了點什麼，要說跟外面一樣味道也是很心虛😆
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後來多方查資料跟實際探訪店家味道，終於了解花雕雞大致的調味料，我覺得花雕雞實在不是醬油、糖醃一醃，炒一炒最後加花雕酒就可以稱作花雕雞！
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一般來說廣式花雕雞，調味不脫下列這幾項：生抽、老抽、蠔油、柱侯醬、海鮮醬、南乳醬、辣豆腐乳、香油、冰糖與白胡椒粉。因為身處臺灣，柱侯醬基本上難以取得，海鮮醬的味道與甜麵醬類似但再更豐富些，所以臺灣蠻多店家會用甜麵醬取代，豆腐乳亦是增加不同的鹹味與甜味。現在有的店家推出的麻辣花雕雞，則是再把川菜的元素納進來，也是創意獨具！
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總的來說，花雕雞要好吃就是醬香濃郁且雞肉彈牙！在吃完第一趴之後下粿條、米血或豆皮下去拌炒再吃，吃到見底後加入高湯就又成了花雕雞火鍋！一雞三吃菜不愧對這一品花雕雞的美名呀！
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這道料理雖然複雜，今天我用比較平易近人的手法呈現，且調味的部分很推薦大家試試看，在做花雕醬的時候，你就會聞到非常非常香的味道囉！大家有機會可以試試看～以後想吃這道菜不用再跑去市民大道吃一波了🙈
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🌀材料
🔸土雞腿1隻
🔸杏鮑菇3根（滾刀切塊）
🔸蔥3根（切段）
🔸薑半根（切片）
🔸蒜頭3顆（切片）
🔸辣椒1根（切段）
🔸芹菜3根（切段）
📝芹菜要用臺灣芹菜不可用西洋芹
📝盡量選擇土雞或仿土雞，肉雞口感略差
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🌀調味料
🔸醬油1大匙
🔸蠔油1大匙
🔸甜麵醬1/2大匙
🔸豆腐乳1塊
🔸香油1/2大匙
🔸白胡椒粉1/2大匙
🔸米酒2大匙
🔸花雕酒2大匙
📝以上混合成花雕醬備用
📝甜麵醬很鹹不要失手下太重
📝豆腐乳選用甜酒或是辣豆腐乳皆可
🔸冰糖1大匙
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🍳做法
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1️⃣將秘制花雕醬與切塊雞腿肉混合，醃4小時備用。
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2️⃣鍋內不放油將杏鮑菇炒上色取出備用；原鍋下1大匙油中火爆香薑片與蒜片，接著放入醃好的雞腿肉與1大匙冰糖（醃料留著），炒至雞肉變色放回杏鮑菇，此時才將剩下的醃料一併倒回鍋內拌炒均勻。
📝菇類先炒掉水份才會香，且後續才能吸收花雕醬的味道。
📝記得加冰糖綜合鹹味唷！
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3️⃣承上，拌炒均勻後加入100cc花雕酒，煮滾後收至湯水剩原本的1/2時，將蔥段、芹菜段及辣椒段放回，拌炒均勻即完成！
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📖小知識
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選用沒去骨雞腿的朋友，麻煩在步驟2️⃣的最後加入150cc的水，蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘將雞肉煮熟，之後開蓋轉大火收乾水分後接步驟3️⃣即可！
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