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✨✨✨冰冰小知識 P.5✨✨✨
繼上次說到常見的料理酒有那麼多，在這裡我們先將料理分為中、式料理、日本料理和西式料理這三種來看。
今天先說說中式料理
中國菜中最常使用的料理酒為米酒和紹興酒。
米酒是以稻米（糯米）為主要原料的酒。
紹興的主要原料是糯米和小麥。
這兩種酒的用途幾乎相同，多用來去除魚和肉類的腥味，但這兩種酒的味道又不盡相同，米酒味道濃烈，較嗆，而紹興味道甘醇濃厚，還有些微甜味。如果可以的話，紹興酒其實是用來做中式料理最好的選擇，但兩種風味各有千秋，功能相同，大家可以依自己的喜好做選擇。
那花雕酒是什麼？？
花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。
Coucou法國我的愛 🇫🇷法國生活日記🇫🇷
#法國生活日記 #法國 #里昂 #巴黎市多 #ParisStore #煮婦逛亞超 #有好多亞洲食材新發現 #買到很開心 #我們終於有機會在家吃火鍋了
今天去了里昂最大的亞超😍
🏪巴黎市多(PARIS STORE)🏪
本來只想說去逛一下有什麼東西?🤔
下次有缺可以來這買
結果不小心就搬了一堆亞洲食材回家😲
煮婦買菜的實力實在不容小覷😝
而且越逛越開心😆
因為這間亞超有賣很多之前在別的小亞超沒賣的東西
像在這裡我居然找到我要的番薯粉耶!!😍
然後逛著逛著發現好多東西這裡都找得到
像是冰糖、米酒、枸杞這類中式的煲湯食材
然後我還買到九層塔耶!!自己在家炸鹹酥雞有望了😍
因為我也有買到番薯粉
還有買到花雕酒😲
所以可以做花雕雞了
然後我還買了一個小蒸籠
可以蒸小籠包
羅曼說他想要在家裡吃火鍋🍲
所以我們在這裡買了火鍋食材
雖然不向台灣有很多火鍋料🍲
但簡單的牛肉片、菇菇、豬肉貢丸、豆腐、青江菜
這是我準備的火鍋料下次備用
也因為羅曼說他想要在家吃火鍋
所以我們又去買了一個煮火鍋爐具🍲
實在太可愛了
事實上這是法國人冬天他們吃起士鍋用的
但其實想買這個野蠻多用途
因為也可以用這個炸東西、吃火鍋、煮巧克力鍋都可以呀!!
實在很方便耶!!下次要來找時間試用再跟大家分享心得😉
醉雞浸汁可說其中一種非常多用途的滷水汁，其實要自家製作並不難，只要先製作一個淡色的白滷水做底，再加上花雕酒便完成基本醉雞汁。用的花雕可以按自己預算和需要，有三幾年的花雕做出來的汁酒香會較濃郁，但切記要在白滷水放涼才加酒，不然酒味會減淡。這醉雞汁基本可以浸泡蔬菜，肉類或豆製品，浸之前都要先煮熟，再放入泡一晚便已入味。做好的汁放雪櫃保存一星期。
花雕滷水汁
材料：
甘草 3片
八角 1粒
桂皮 1片
果皮 1/8個
水 1200毫升
調味料：
冰糖 2茶匙
鹽 2茶匙
花雕酒150毫升
做法：
1.甘草、八角、桂皮、果皮及水，煮20分鐘至出味。
2.加冰糖，收細火，多煮5分鐘成白滷水汁。
3.開蓋攪拌降溫，白滷水隔渣，加鹽。拌勻。
4.放涼至不燙手，加入花雕酒成醉雞汁。
貼士：白滷水放涼才加酒免減淡酒味。
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