#泰國潑水節限定料理 #蘇可泰SUKHOTHAI泰國餐廳 #台北喜來登飯店
難得出席記者會,因為貪嘴想吃泰國菜,還是阿桐師傅的泰國菜,為潑水節設計的限定料理。
阿桐(許雪莉)曾經開創Thai & Thai的頂盛,對台灣人的喜好瞭若指掌,也懂得變通和融合。
涼拌泰式酸肉使用了四種豬肉的不同部位和做法,再與花生,小黃瓜,紅蔥頭,魚露,檸檬汁拌在一起。
四種豬肉之中的碎肉末和炸紅咖哩小肉丸是你熟悉的,搓揉熟糯米,鹽與糖加以發酵的酸豬肉,與台灣原住民的保存法類似,酸肉與豬皮皆有淡淡酸氣,不濃冽卻特別,尤其是豬皮。
蝦醬黃帝豆炒大蝦令人會心一笑,如果你了東南亞料理,就知黃帝豆其實取代臭豆,也因此讓這道菜接上台灣的地氣。老實說我不喜歡皇帝豆,總覺得個頭大,味平淡,遠不如蠶豆有個性,但用蝦醬燴炒之後,綿軟而有味。
碳烤蕉葉沙嗲我連續嗑了兩串,是有肥有瘦有肉感,咬下去柔軟富彈性,而不是乾巴巴的肉串。分析原因有二:一,以香蕉葉包覆再碳烤,肉汁比較不流失,二,醃漬時除了香茅,南薑,薑黃等香料,還加了花生醬和煉乳,但別誤會沙嗲會很甜膩,一點也不會。
因為貪吃,而追加了菜單上的熱銷菜,香茅雞翅,宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉等,楊桃豆又名翼豆,大多斜切成段,但阿桐師卻切成星形薄片,形狀美口感爽,一口一口極為開胃。
甜點有三色甜糯米和金沙芋頭湯圓花,芋頭湯圓可比我們的芋圓好看好吃,除了壓成一個花形以外,紫地瓜加芋頭,糯米粉和香蘭葉,入口綿軟而非Q彈,再佐以有溫度的椰糖椰漿,一點點鹹鴨蛋黃恰好解了膩。
對了,在蘇可泰吃飯不能少了特調飲料,在奶茶之外,那日喝到很特別的香檸魚湯,我沒寫錯,的確叫香檸魚湯,正是以此菜的酸香鮮辣為調酒的主味,並加入龍舌蘭與伏特加拉高辛辣感。
此外,每桌擺放色彩繽紛的大象鹽塑,出自食材造形藝術中心主廚黃銘波之手,拍照上傳人人喜愛。
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同時也有108部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 50g 芋頭/Taro/里芋 100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸 50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん ½張 黃豆皮/Soy milk film/干し湯葉 1張 海苔/Nori/のり 20g 太白粉/Potato starch/片栗粉 調味料:...
芋頭糯米粉 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最讚貼文
酒釀蛋芋頭湯圓。
B子這幾日是每個月最虛弱的時候,天氣又冷,家裡的貓咪一直跳上大腿取暖。想起台南阿嬤,冬天時會做好多好多湯圓,心一橫爬起來揉麵糰,揉沒兩下又腰痠背痛,直接交給麵包機代勞,呵呵。
食材:主婦聯盟糯米粉、苗栗芋頭、西湖人道飼養雞蛋、花蓮小村六戶酒釀、台南黑糖。
做法:戴著手套,將芋頭洗淨削皮,切塊之後蒸熟備用。煮一鍋滾水,四湯匙和兩湯匙的糯米粉混合(水要慢慢加),揉成團之後放入滾水煮至浮起,就是粿粹。粿粹和切成細丁的芋頭、糯米粉混合均勻,太乾就稍微加點溫水。B子揉到沒力就丟入麵包機,開麵糰模式,麵糰不沾手就可以拿起來。
分成小塊之後搓揉成圓,小滾水中放入一湯匙酒釀、幾塊芋頭和湯圓,雞蛋打散,開小火放入,慢慢攪拌成細緻蛋花,加上黑糖試試甜度,裝入碗裡享用。剩下的麵糰冰在冰箱裡,這幾日吃完即可(應該吧,有問題再跟大家說XD)。
這個碗,是台中大甲東的陶窯「一成窯」製成的碗公,是六十多年、比B子還要年長的食器,照片有些看不出來,但黑色釉料彷彿暗夜星辰閃爍,非常美麗呢。
芋頭糯米粉 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
50g 芋頭/Taro/里芋
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
½張 黃豆皮/Soy milk film/干し湯葉
1張 海苔/Nori/のり
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
調味料:
少許 鹽/Salt/塩
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
8g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
麵糊:
20g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
30ml 水/Water/水
【2021.8.21排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/80SsmN2d6Q8 純素燒肉捲
https://youtu.be/28j6BDJQATI 自製素鹹魚
https://youtu.be/kgaBFUTR9vk 純素燒肉丼飯
https://youtu.be/AaL-3d7BBMs 素鮑雞腿捲
https://youtu.be/QxLKOVSxItw 純素雞米花
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/9dzyyHE6j0s 純素蜜鱔球
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/g3TTHIa2kbQ 純素煎蝦條
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/IsqYUZNb_5w 純素香雞排
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/3-QRfibduJ0 自製素鱈魚
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/ddqvkzURD78 黑糖發糕
https://youtu.be/cxp6ecDRIxs 純素鱔魚意麵
https://youtu.be/zRN3zOGedIs 純素香煎素鰻
https://youtu.be/FYTtAsP8N04 芋香素鴨
芋頭糯米粉 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【芋頭糕】手工無添加,傳統點心綿密Q軟!輕鬆上手沒難度!
「從削皮至完成,一步一步教會你!」
「蒸完、煎著吃都非常美味阿!」
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⛱簡單哥小前置:蝦米用清水浸泡半小時
🌈簡單哥小知識🌈
為什麼在削芋頭的時候手會癢呢?
因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」,導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題,建議保持芋頭表面的乾燥,也可以戴上手套再去皮!若是碰到芋頭的話,可以用鹽巴稍加搓洗雙手,以去除養澀!
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(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 600克
👉在來米粉 230克
👉熱水 450克
👉東蝦 35克
👉鹽巴 1小匙
👉紅蔥頭酥 30克
👉黑胡椒粒 1/2小匙
👉糖 1/2小匙
👉水 250克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭削皮後,洗乾淨擦乾後刨絲
②在來米粉加入水攪拌均勻
③黑胡椒粉、糖、鹽攪勻,加一半到滾水裡拌勻
④調味後的滾水倒入麵糊中拌勻
⑤將蝦米炒香後,加油炒到起泡後芋頭絲拌炒
⑥將芋頭絲炒香後,加入紅蔥頭酥拌炒均勻
⑦加入另外一半調味料炒勻,關火倒入麵糊拌勻
⑧鍋子降溫後開中小火繼續拌勻
⑨蒸籠鋪上布後,倒入芋頭糕麵糊壓平用布蓋好
⑩放入蒸籠後開火炊40分鐘即美味完成
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素食家常菜料理│芋頭這樣做太好吃了,加上金針菇,教你兩種新做法,開胃又下飯!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用芋頭和金針菇來做一道素食家常菜料理,之前芋頭一斤是89元,現在芋頭悄悄的變便宜了,昨天去市場看一斤才39元,所以馬上買回來做芋頭料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,芋頭、、千張、金針菇、青椒、番茄、白糖、麵粉、水、咖哩香鬆、玫瑰鹽、白胡椒粉、五香粉、糯米粉、高筋麵粉、過濾水、油、鳳梨醋、番茄醬、白胡椒粉、玫瑰鹽、二砂糖、太白粉。
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