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【#灃食教育基金會】#良食脈動講座
#看專欄教你如何避免唷 ！山藥是常見的食材，原名薯蕷，古時也稱作玉延，又有山薯、山芋等稱呼，是屬於根莖類的全穀雜糧類食物，近來也常被當作養生的食材之一，但是有處理過山藥的粉絲可能遭受過這種煩惱，消山藥的時候總是發生或感覺皮膚癢癢的？！
其實元兇就是植物鹼與皂素呢！部分皮膚比較敏感的民眾也曾因為芋頭、奇異果造成過敏！一起來聽聽食科專家分享為什麼以及怎麼辦唷！
#餐桌上的糧好食光
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【這是什麼？能吃嗎？】
上次做直播需要山藥，結果小編採買回這些猛一看像鳥蛋的東西。
我問了一樣的問題，小編說：賣場的人說這是 #山藥子，蒸熟了就可以吃。
我不敢隨便嘗試，放在冰箱裏好幾天。忍不住好奇心，也怕糟蹋食物，上網去查。
發現這叫山藥子或 #山藥豆，是山藥藤蔓上面結的果實，以前鄉下孩子常把它摘回家蒸著當零食吃 。
早在明代《本草綱目》中就記載道：「（山藥豆）煮熟去皮食之，勝於山藥，美於芋子。」
/鮮蒸山藥子/
剛好家裡的蒸燉鍋最近每餐在用，既然已加了水，它的設計又會讓蒸過的水和乾淨的水分流，不會串味；獨特的導流設計也會讓蒸盤不會積水；用起來非常方便，蒸出來的食物也特別美味，所以樂得用它來試蒸山藥豆。
/山藥豆的皮可以食用嗎/
山藥的皮含有植物鹼和皂角素，去皮的時候一不小心就會讓皮膚發癢，
那山藥豆的皮可以食用嗎？尤其山藥豆本身比較小,去皮很不方便。
網上得到的答案是可以，但是一定要洗凈。如果買的山藥豆皮上已經有了黑點，那就不要吃了，以免中毒。
我先噴一噴橘寶在水盆裡，把山藥豆邊泡邊沖洗乾淨，放進蒸盤，蒸10分鐘。
蒸好一嚐，果然美味，有山藥和芋頭的滋味，帶皮吃也不覺得皮粗或有異味，可以當主食，比米飯熱量更低。
/山藥的功效/
山藥豆應該算是野生山藥，跟山藥一樣有健脾益胃、助消化、益肺止咳的效果；它還含有豐富的黏液蛋白、維生素及微量元素，能防止血脂在血管壁的沉積，預防心血管疾病。
不過我建議山藥豆還是趁熱吃，方便去皮；如果要連皮吃，那就量不宜太多，以免過敏。
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本週小知識：芋頭
芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等。芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的1/10，比較容易被人體消化吸收。另外芋頭還含一種黏性蛋白，這就是為何生芋頭在削皮後摸上去會有一種黏手的感覺，而這些黏性蛋白經科學試驗後證實可活化人體內的免疫細胞。
保存方法：常溫或冷藏，保存期限其實都不會太長。建議最好的方式是冷凍，先將芋頭清洗乾淨，然後晾乾後削皮，否則容易造成皮膚癢。可以依照之後的烹調方式切塊、切絲、切丁後分袋包裝，再放入冷凍。
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