⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /配方升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享,都會被大家稱讚超好吃!好有成就感!❤️想要口感輕盈一些,不要太甜,配方再升級👍
舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單,不過烤的過程要特別照顧一下喔!烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間,不過不用擔心,美味度都一樣棒的!記得要冰過冷藏再享用~有時候我也會冷凍,海頓說吃起來有點像冰淇淋,也很好吃😍👍
#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 (6吋)
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克,隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克(分次)打發,至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模,水浴法蒸烤蛋糕:烤模再放入一個深烤盤內,深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。(不建議用分離模,容易進水)
4.預熱好125度60分鐘後,轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色,請記得要顧爐!每台烤箱不同,請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置,不燙手後就可以取出(蛋糕很軟,動作記得要輕柔!)。
蛋糕放在冰箱冷藏。記得冷藏過後再吃喔!我試過熱熱吃會很奇怪😂
Ingredients:
1.Cream cheese 130g+ unsalted butter 35g+milk 50g
Egg yolks 3 +cake flour 35g.
2.egg whites 3 +sugar 60g
Bake0(with water bath method) at 125 degree C for 60min, then turn to 150 degree C for 10-15min.
Enjoy baking
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米 據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕 小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~ 蛋白的比例偏低,感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~ 但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤 因此...
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⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享,都會被大家稱讚超好吃!好有成就感!❤️這次特地拍影片分享是因為我把配方又改了,做法簡化一些。想要口感輕盈一些,口味更好,烤起來容易成功,近期烤過最多次的蛋糕,就是它了👍
舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單,不過烤的過程要特別照顧一下喔!烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間,不過不用擔心,美味度都一樣棒的!記得要冰過再享用~有時候我也會冷凍,海頓說吃起來有點像冰淇淋,也很愛😍👍
#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 (6吋)
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克,隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克(分次)打發,至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模,水浴法蒸烤蛋糕:烤模再放入一個深烤盤內,深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。🔺不建議用分離模,容易進水,真的要用分離模要用鋁箔紙包很多層,我包過兩層還是進水,可能要3、4層以上才保險
🔺水浴法主要是烤的時候讓維持烤箱內部溫度,烤溫穩定,蛋糕膨脹時也就相對穩定。基本上溫水,冷水,熱水我都試過,沒有太多差別,主要還是每台烤箱的溫度控制,所以用一開始隔水加熱乳酪用的水就好,最方便。
4.預熱好125度60分鐘後,轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色,請記得要顧爐!每台烤箱不同,請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置,蛋糕會回縮一些很好脫模,不燙手後就可以取出(蛋糕很軟,動作記得要輕柔!)。
記得蛋糕冷藏過後再吃喔!我試過熱熱吃會很奇怪😂
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「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低,感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/japanesesoufflecheesecake/
(此為改編後的食譜版,向大師致敬~)
(以下食譜參考小山進,並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙,以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度,此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
........................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
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#舒芙蕾起司蛋糕#俏媽咪潔思米#SouffleCheesecake#小山進乳酪蛋糕#卡士達乳酪蛋糕
#芝士蛋糕#輕乳酪蛋糕#CheeseCake
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#舒芙蕾厚鬆餅 #療癒系
雖然不太會做甜點,但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引,這次禁不起誘惑,就自己來動手做吧!!
看了不少食譜,但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
大部分的都是採用不沾鍋,但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有,所以這次就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看,一來鑄鐵鍋夠厚,密閉和保持溫度的效果是出名的好,再來是只要觀念正確,物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差,拿來做反差這麼大的療癒系甜點,實在太對我的胃口XD
終於可以擺脫烤箱,快速的出些甜點招待朋友啦!! 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔,大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦,料理時間約10分鐘也可以完成,不過需要盡快吃掉,因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm,所以用烘焙紙做了紙模具,做法很簡單,沾點油(任何油或奶油)就可以沾黏住,完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感,用油也是可以的,用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的,如果沒有用檸檬汁也是可以, 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏,也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫,則是需要全程超級小火,LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層,所以也就不用怕乾燒,若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後,就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間,大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度,蛋糕體會撐得很開,很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火,我想在時間上會有差異,所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之,火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵,請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
最後附上材料表和簡單的製作流程,先預祝大家都能夠成功啦,如果你家裡也有鑄鐵鍋,那就更期待你們試試看啦,香氣十足吶!
PS: 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD~~一定會讓同行的朋友很驚艷!哈哈哈哈哈
材料A (蛋黃漿)
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B (蛋白打發)
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
把材料A 攪拌均勻,直到沒有顆粒後,把冷藏的蛋白(材料B)糖分三次加入打到硬性發泡,然後把AB材料兩者混合,動作需輕巧快速,打發的蛋白也請分三次加入混合,才會均勻。
之後熱鍋,全程最低溫(火有多小開多小),在鍋內塗上一點奶油,放上自製的紙模具,倒入鬆餅漿到7分滿,加水上蓋約7分鐘(時間請自行斟酌判斷),開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏,然後反過來煎第二面,不需要上蓋,約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果(莓果類最合拍)和微甜的cream 超棒,在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔,窩哈哈哈哈~~~~
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的無琺瑯和塗層鑄鐵鍋,原因很簡單阿,無塗層超耐用,夠MAN夠霸氣也更不怕敲....當然還有一個最重要的原因,made in USA (美國的鐵我比較放心^^)
最大的困擾可能就是"重",不過在蘋果花應該是沒有人在怕的啦!!哈哈哈~而且保養又很簡單,更不用怕生鏽,因為洗一洗刷一刷,燒乾再塗油,就又是一把可以傳家的好鍋啦😊
#鐵鍋系男人🤣🤣🤣
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊!
這個輕乳酪蛋糕果然名不虛傳呀~
真的是不簡單的一個甜點!😭😅
要注意的地方很多 也需要不斷練習 才能做出漂亮的蛋糕👀
再一次的敬佩那些甜點師傅啊啊啊🙏🙏🙏
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以下是輕乳酪蛋糕的食譜:
奶油乳酪麵糊~
奶油乳酪 300克
蛋黃 3顆
細砂糖 20克
低筋麵粉 15克
玉米粉 10克
牛奶 225克
無鹽奶油 45克
檸檬汁 1T
蛋白霜~
蛋白 3顆
細砂糖 70克
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不知道從哪一部影片看起?
布朗妮首要推薦影片在這裡~
《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到!奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4
《布朗妮來做啊 甜點DIY》不等人甜點!巧克力舒芙蕾
🎥https://youtu.be/QMjkkRxTgc4
《甜點小知識》不怕熱的鮮奶油!
🎥https://youtu.be/LrPjJ2FP9qQ
《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4
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