被得獎巧克力和冰啤酒拯救的午後／
前陣子，收到 微笑台灣319鄉+ 編輯的邀請，昨天傍晚，一同參加了他們母公司 天下雜誌 40週年的線上茶會。
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天下雜誌在1981年6月創刊（啊！比我大了8個月），今年生日，因應疫情精心策劃了兩場鑑往知來的線上相聚，主題環繞在80和90年代，窩在家哪都不去已一段時間，線上看到前輩們各抒己見，覺得好熱鬧，好歡樂，也聽到許多精彩故事。
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前幾天，就先從快遞那接到一個神神秘秘的精美小禮盒，裡頭除了有紀念價值的創刊號，還附了剛奪下素有「巧克力界奧斯卡」之稱、ICA 2020-21世界巧克力大賽獎項，由 #長榮空廚吳坤霖主廚設計 的巧克力（這次共有十個台灣品牌奪獎，恭喜！），還塞了一瓶 UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒 釀造的「戀夏365日 SAISON/ENDLESS SUMMER SAISON」（這個之後再來另外分享）
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萎靡多日後，我的眼睛瞬間閃閃發光。
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線上，大家從解嚴、卡帶、經濟起飛、ptt、聊到BBcall，話題有軟有硬，但再怎麼樣都沒有巧克力甜。
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巧克力共分成五款， #百香果胡椒、#山葵、#草莓芥末籽、#鹽之花焦糖、#馬告鳳梨，其中前兩款為本次得獎之作，草莓芥末籽則是專為這場活動而設計。
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五款巧克力，在味道上都有讓人驚喜之處，拿天南地北的食材對撞，產生和諧的對比度，是共同的設計邏輯和脈絡。
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我個人最愛的是奪下「鑲餡牛奶巧克力類」全球銀牌殊榮的那款百香果胡椒。百香果肉的酸鮮透過轉化幽微穿梭在巧克力裡，嘴裡咬到喀滋喀滋的碎粒，不是百香果籽，卻是特別調製的黑胡椒粒，帶點辣香，帶點衝突的魔幻感。
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馬告鳳梨口味的設計，我感覺是相同邏輯，帶點檸檬清香的馬告，恰好結合了鳳梨果泥的酸，但甜膩度稍微高些，風味有點被壓制住。
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第二喜歡的是草莓芥末籽。芥末籽的辛嗆巧妙結合了巧克力的苦甜，外撒的可可粉也帶點微苦，草莓果泥卻是甜得畫龍點睛，酸甜苦辣全在一口之中，是會吮指的過癮。
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另一款得獎的山葵口味排第三，山葵的嗆涼有如掛著阿里山上林野間清雅醒神的風，但山葵依附的卻不是生魚片，只是巧克力化掉的瞬間，那濃郁和綿密，真的有吃生魚片的錯覺。
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鹽之花焦糖則是以台南鹽之花為核心味道來定調，鹽之花的特殊鹹甘氣，拉出了焦糖和巧克力間的立體風味。
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謝謝邀請。雖然演講和案子目前全都暫緩，但真的覺得，自己還是幸福的。
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邁向下一個40，6/25的線上發佈會，天下邀請了蔣勳老師以「永續幸福」為題，已經開放報名。線上可以預先看到他以＜#學會孤獨和自己在一起＞為題，分享疫情時代如何好好自處，我已經看完，非常推薦。（連結在留言框）
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另外，如果想參加這場線上茶會的朋友，6/30還有一場，報名相關資訊，連結也同樣放留言框。七月在微笑台灣的粉絲頁也會有一系列線上活動分享呦。
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#我在微笑台灣的專欄___島嶼晃遊者___
#歡迎來逛逛❤
自釀啤酒ptt 在 [心得] 「極簡」自釀啤酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
之前朋友知道我有在釀水果酒之後
建議我去釀啤酒
一開始我在網上我看到的是，一堆賣著貴貴的麥子、貴貴的酵母
以及使用一堆很專業的器具的網站
其實酒這種東西，早在石器時代就有了，釀造過程根本不用高科技
因此我認為要去特別買些罕見、難以入手的器具、材料是很奇怪的事
我試著去找出，能簡單釀出啤酒的方法
以下是我試過，確認可以釀出啤酒的方法
材料：
啤酒花：
這可能是唯一需要去啤酒專賣店買的東西
這種東西別的地方買不到
但其實啤酒也不一定要加啤酒花，啤酒花是最近幾百年才加入的配方
小麥：
是一般的小麥，不是麥芽，我買的是美國紅小麥
五穀雜糧店有
雖然我想買大麥，但是我在雜糧店找不到生的
啤酒其實不一定是用麥類，玉米、稻米、高粱都可以
只不過麥類在醣化的步驟上比較方便
其他穀物可能需要另外加入酵素 (古代是用口水) 去進行醣化
酵母：
烘培坊賣的，做麵包的酵母粉就可以了
天氣：
當氣象局發布寒流預報，氣溫在20度以下的時候
查到的資料是要低溫，我不確定低溫的理由是為什麼
器具：
溫度計：
化工材料行就有，要買溫度涵蓋0~100度C，一隻約100
這很重要，醣化步驟對溫度的要求很高
湯鍋(含鍋蓋)、湯勺
可密閉的罐子 (發酵用)
塑膠布 (五金行有，薄的一尺5元)
洗衣袋或是可透水的容器 (我是用小麥草的培養台 https://f23.tw/F7r5.jpg )
能測量一、兩公升的量杯
豆漿布 (過濾用)
濾網
寶特瓶等耐壓容器
磅秤
步驟：
製作麥芽：
1. 催芽
依照氣溫，把小麥泡水一天至兩天
小麥會脹大露出芽眼，這步驟這樣是為了要讓小麥發芽較一致
浸在水中的小麥的芽比較不會變長
2. 移到洗衣袋中
每天二到三次，把整袋的麥子浸水，再擺到通風透氣透水的地方，讓麥子保持濕潤
偶而去翻動一下，讓每個地方都能照到陽光或是接觸到空氣
這是為了讓芽長的速度一致
3. 當麥芽長到一公分長時
移到攤開的塑膠布上，攤開乾燥 (不要用報紙或是紙，那有油墨以及會黏住)
當完全乾燥時，麥芽就完成了
完成的麥芽可以冰在冰箱中儲存
醣化：
1. 麥芽比水 1:5，用果汁機稍微攪碎
2. 連同水加到湯鍋中，不停攪拌，加熱到55度C
之後的步驟都要攪拌，否則麥芽糖液的溫度會不平均
對，要攪拌兩個小時，最累的就是這個步驟
要用溫度計嚴格的監控溫度
3. 在 55度C 維持 30分鐘
升到 65度C 維持 一小時
升到 75度C 維持 30分鐘
4. 用豆漿布過濾，可得到麥汁
如果覺得很難過濾，那你之前果汁機的步驟打太碎了
如果還有整顆的麥子，那打的不夠碎
煮啤酒花
用量杯量一下麥汁的量，因為煮兩個小時，水會蒸發
可以再補水下去，把蒸發掉的水補回去
每一公升的麥汁加入一公克的啤酒花，煮沸一小時，可以不用攪拌，可蓋蓋子
PS. 想釀酒精濃度高一點的話，可以放糖
煮完之後，用濾網撈掉啤酒花
蓋上蓋子，讓麥汁再沸騰一下
靜置至室溫，我通常是放過夜
以下步驟，都要保持無水、滅菌的手續，避免被雜菌汙染
如果能的話，工具、容器在使用前都用酒精消毒
培養酵母菌液
取一小杯麥汁(室溫)，倒入保溫杯中(其他可以密閉搖晃的容器也可以)
加入酵母粉，蓋上蓋子，搖動，讓它混和均勻
蓋上蓋子，但蓋子不要蓋緊，讓空氣可以跑出去
靜置等候約兩三個小時，酵母菌會繁殖並冒出泡泡
如果急著加酵母的話，也可以將酵母菌跟小杯的麥汁混和後使用
但不要直接把粉末狀的酵母加到發酵桶裡，那會結塊
第一次發酵
昨天靜置過後的麥汁會有沉澱物
取上層澄清液，移到另一個乾淨、有蓋子的罐子
下層的沉澱物會苦，丟棄
將酵母菌液倒入罐子中
把蓋子蓋上，但不要鎖緊，稍微留一點可以讓空氣流出的縫隙，否則會爆炸
等候3~10天
理想的容量是，麥汁佔了容器的八分滿以上
因為罐子中的空氣太多的話，酒會變酸
第二次發酵
上次的啤酒應該已經有底層沉澱物跟上層的泡沫
小心的撈掉沉澱物跟泡泡，只取中間那段
將麥汁移到寶特瓶中
如果要調味，或是加一些獨門特殊配方的話，就趁現在加
我個人會放蜂蜜
然後丟冰箱，完成
這之後的啤酒就都可以喝了
要小心的事，即使放冰箱，發酵仍然在進行中
打開寶特瓶會像開汽水那樣，會有氣噴出來
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※ 編輯: LaPass (114.38.94.64), 04/22/2015 01:09:41
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