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＜PASTi Trattoria＞
二訪，補照片~
來個喜好度排行(不含甜點):
自製刀尖手切香腸與野菜
羅馬屠夫式炸牛尾肉丸
野生金殼蝦
綜合海鮮圓粗麵
烤白帶魚捲煙燻起司
皮埃蒙特扇子牛肉薄片與熱鯷魚橄欖油
羅馬風乾鹹豬頰與羊奶起司蛋拌圓粗麵
白蘆筍與半熟蛋佐24個月帕馬森
烤午仔魚佐酸豆薄荷醬
黃檸檬凍、Semifreddo、焦糖布丁
【Vogue專欄】世界最佳女主廚的餐廳，Core by Clare Smyth
發現自己又忘記po寫過的文章，這一篇是寫去年的世界最佳女主廚Clare Smyth的倫敦餐廳，是說下週我就要去新加坡參加新一屆的世界五十最佳餐廳啦～～
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（原文發表於《Vogue》雜誌2019年5月號）
去年我到西班牙的畢爾包參加「世界五十最佳餐廳」的系列活動，在廚藝論壇（50 Best Talks）上，英國名廚Clare Smyth的示範讓我眼睛一亮。
她端出一道「羊肉胡蘿蔔」。取羊頸肉，煎上色後與香味蔬菜一起燉煮，燉出來的汁用來慢烹胡蘿蔔，羊肉拆絲做裝飾，胡蘿蔔葉也不浪費，與細香蔥、山蘿蔔葉、羅勒、芝麻葉做成青醬，再配上自製羊奶優格與羊肉包。羊肉包是什麼？就是羊脂肪做的布里歐許包進羊肉餡，以呼應愛爾蘭燉菜配餃子的傳統吃法，將麵團的奶油替換成羊脂肪真是神來一筆。
重點是，主角是胡蘿蔔而不是肉。Clare Smyth想凸顯蔬菜，將平凡無華的食材用技藝提升到精緻層次，並且打破主菜必須是肉類的窠臼，讓胡蘿蔔的香甜、透嫩撐起主場。
她成功了。Clare Smyth是2018年世界最佳女主廚，她的首間自有餐廳、位於倫敦的「Core by Clare Smyth」2017年8月一開幕就大熱，同年直取米其林二星。她的英國名廚同儕都說，第三顆星是遲早的事，畢竟她先前擔任「Gordon Ramsay」餐廳主廚時已經摘下三星。
今年二月底，我終於踏進Core by Clare Smyth。除了再嚐一次心心念念的羊肉胡蘿蔔，另一道名菜「馬鈴薯魚卵」也沒有錯過。她選用「夏綠蒂」品種的馬鈴薯，以奶油和海帶慢煮，再醃漬二十四小時，上頭綴以鹽醋薯片與香草，盛盤後淋上奶油白醬與蘇格蘭的煙燻鳟魚卵與鯡魚卵。這又是一道彰顯平凡食材的精緻料理，夏綠蒂馬鈴薯被煮得均勻透軟，稍稍黏牙，奶油白醬添賦醇腴，魚卵卻嗶嗶波波彈跳起來。這是一道「很英國」的菜，食材來自英國本土，概念源於英國飲食，鹽醋薯片就是英式到不行的洋芋片口味。魚卵也是，Clare Smyth刻意不選昂貴的魚子醬，除了因為口感，也因為她想照亮在地－她本人就出身自北蘇格蘭的農村家庭。
我很喜歡Clare Smyth和她的餐廳。走進餐廳空間，就走進了低調優雅，骨子裡的細膩，料理、服務、氛圍無縫接軌。Clare Smyth想要把fine dining變得平易近人，含納大眾，很多人都試圖這麼做，而她給我的感覺最穩妥實在。
🇮🇷【伊朗 IRAN】到Zagros Mountain 山區與遊牧民族生活!
👍孤獨星球上推薦的伊朗最佳體驗，包含到綿延約一千五百公里Zagros Mountains札格羅斯山脈健行造訪生活其中的Nomadics遊牧民族。因此這次我們特聘請一位來自當地部落的健行專家Mohammad，帶我們到山上與不同遊牧民族一起生活三天
👳♀️遊牧民族居住區五月份較低的山區已經開始乾枯，即將要進行年度遷移，帶著羊群移居到高處有水草處，一直待到約十月左右下雪前，再遷移回到山下原處避冬。
🏔️Zagros山區地貌很開闊壯觀，開車路上景觀就很讓人驚艷。有趣的在山區路上Mohammad忽然淡淡的告訴我們，這條小溪後就都是他的親戚的領地，我們可是說一望無際的山區啊！他告訴我們千年來遊牧民族都有自己的土地區域，代代土地只會名義上傳給一個繼承人，但是其他親戚在默許下可以使用。
❤️山中的遊牧民族蔬菜取得不容易，所以我們有事先買好番茄，茄子等蔬果。這裏並沒有水電直接供應，也沒有手機網路訊號，所以生活回到原始。晚餐需要生火煮飯，我們就露天在鋪好的地毯坐著吃飯，喝著自製的羊奶優格。之後大家在營火旁喝茶聊天，他們也拿著水煙器具大家分享。無光害的山區中晚上可以欣賞滿天星斗，之後就在隔壁搭帳篷入眠。
🐑遊牧民族白天成年男性很早就要帶著羊群出門，女性則在家中負責家務。我們拜訪的人家小女孩八九歲起就要幫忙趕羊，擠奶，煮飯等家務。因為遊牧民族偏遠地理位置，伊朗政府有“行動學校”概念，基本上就是設置臨時帳篷，讓孩子們能上學。參觀後發現其實也只有六七個附近孩子集中一起學習，上學時間與師資也有限制。
💕回程路上拜訪Mohammad的岳母家庭，才發現孤獨星球書上推薦遊牧民族照片就是她本人！非常好客親切，我們還特地請她拿著書拍照：）
👍整體來說與遊牧民族一起生活是非常特殊的體驗但不舒適，兩天不能洗澡，白天大太陽健行身體多少濕黏還好乾燥。但的確能體驗最原始的遊牧民族生活面貌，也很開心孩子們完全沒有抱怨甚至玩得很開心！讓我們更有信心未來進行更長期的登山露營活動。
今天恩恩又來挑戰照顧安安啦！
陪玩、餵食還有哄睡安安，恩恩能順利完成任務嗎?!
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#非油炸寵物專屬の炸雞
嗨搭給賀👋🏻
疫情尚未降溫
很是沮喪( •́⍛•̀ )
但我還是持續在家
做做創意點心
給無法外出散步的小寶貝們
解解悶解解饞
生活還是有很多樂趣的
୧⃛(๑⃙⃘◡̈︎๑⃙⃘)୨⃛
這次來做做
寵物界の肯德基🍗
零油炸不會上火
仿真度非常高
小狗們超級喜歡
大家快點跟上！
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✦ 製作步驟
1.將熟雞胸肉與在來米粉及羊奶酪混合攪碎呈肉末肉泥狀
2.將南瓜粉與在來米粉混合
3.南瓜在來米粉加入生蛋黃並攪拌程顆粒狀
4.將肉泥捏成雞腿形狀
5.表面抹上蛋液並裹上南瓜麵衣
6.放入烤箱150度烤15分鐘
- - -
要特別提醒的是
棒棒腿要裹粉時
要先在表面塗上蛋黃液
麵衣才黏得上去哦
像我第一次裹就沒有塗上蛋液
只黏得上較細的粉
整個超不像( ꒪⌓︎꒪)
變得超像麻糬裹花生粉哈哈哈哈
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總之今天這道
個人覺得滿簡單的
大家一起來試試吧！
期待你們的成果
✦ 歡迎在下方提出問題及分享
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#法斗 #寵物友善餐廳 #vlog
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許多人問拿拿摳，做甜點時能不能把一些原物料替換掉，
拿拿摳就直接實驗給你看!!!
第一個要實驗的對象就是「布丁」
這次的參賽者有
羊奶、燕麥奶、杏仁奶、椰奶、豆奶、糙米奶
大家猜猜哪種奶會勝出？？
作法請參照電鍋布丁，將牛奶和鮮奶油同重替換成其他奶類
https://youtu.be/w7jC2NS1FmY
#新企劃 #拿拿摳實驗室
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