Good morning!🌞🌞🌞🌞🌞
俐媽今天早上吃稀飯+肉鬆+大茂黑瓜+自製鹹蛋
營養度不太夠
(用堅果🌰、豆漿🥛、水果🍎🥝補足)
但好想念和阿公👴🏼阿嫲👵🏼一起吃早餐的fu~
自己做鹹蛋，有趣！
🥚 俐媽英文教室：
salted/salty egg (n.) 鹹蛋
preserve (v.) 保存(食物)
congee/porridge (n.) 粥
🍳 其他蛋料理，請見：
https://www.facebook.com/…/a.20888522915…/1424824900896848/…
自製鹹蛋 保存 在 [心得] 自製鹹蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
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若要說搬到異國生活有什麼收穫，大概就是，很多想不到的東西都得自己動手做。
自製鹹蛋的方法大致分成兩種，一種是泡鹽水醃，用少量的鹽就可以完成，花費的時間較
長(一個月以上)，但我實在找不到這麼大的玻璃罐，所以採用乾燥醃法，只要兩到三個禮
拜，鹹味就會很明顯，缺點則是鹽的用量比較多。(但其實也沒多到哪裡去啦)
材料：
雞蛋 (有鴨蛋當然更好)
粗鹽
40度以上的烈酒 (我用伏特加)
保鮮膜
做法：
為了醃製鹹蛋而特別選購的超大粒雞蛋
(鹽醃過蛋黃會縮小，若買的蛋太小顆，醃出來小小一粒很不過癮啊)
拿塊乾淨的菜瓜布，把每一顆雞蛋的殼都刷過一圈
(別太用力把蛋給捏碎了)
(是的，我捏碎了兩顆)
刷過的雞蛋，放在陰暗處乾燥
雞蛋完全乾燥之後，準備兩個碗，一個裝酒，一個裝鹽
把雞蛋在伏特加裡頭滾過一圈，確認每面都有沾到酒
然後放到鹽裡頭，滾來滾去，頭尾也要確認沾滿鹽
滾過鹽的雞蛋，放在撕成小片的保鮮膜裡頭
把保鮮膜轉一圈，緊緊包住雞蛋
收口朝下，放在乾燥容器裡
(我用去年吃完的泡菜瓶子)
把所有的雞蛋完工
蓋上蓋子(以免生灰塵)，繼續放回陰暗的角落，存放兩個禮拜或以上
(用來做甜點的，不用醃太鹹，兩週很夠了；若是要拿來配稀飯或料理，可以再醃久一點
，三週或以上)
開封日，準備一塊濕布，打蛋之前先把外頭的鹽擦拭乾淨
(不要用水，鹹蛋易腐壞)
喔喔，雙蛋黃！
蛋黃鹹硬成形，淡淡的鹽味飄出來，哇哈哈哈簡直太成功了
做了這幾十顆蛋，成功率近乎九成，有兩顆蛋打開之後還是偏軟，做不成蛋黃酥內餡。無
奈這東西沒辦法預測，只有敲開才知道。不過沒關係，蒸熟之後拿來配稀飯，或是用做鹹
蛋蒸肉餅，還是很美味滴~~
小提醒：
沒有要現吃的鹹蛋，用濕布把鹽擦乾淨(以免繼續醃下去鹹過頭)，放在冰箱裏頭，保存一
個月沒問題。
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