昨日上了一位老師屋企學整上海菜的烤麩👏，在老上海店買的烤麩大多是油炸過，又有一陣酸味😖……自家製就非油炸，健康又好食😄～就嚟做團年飯，一定要整一道四喜烤麩給屋企人食食💪
自製烤麩做法---> http://misstahomemade.blogspot.com/2016/02/blog-post.html
自製烤麩做法 在 Missta愛。下廚 Facebook 的最佳貼文
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！ 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光...
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自製烤麩做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
自製烤麩做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
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🌸食譜：
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧～
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以，不過要實話實説，美麗程度沒有用小V來的美麗呦！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
＊喜歡多可加倍
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#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷
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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
自製烤麩做法 在 自製麵筋/烤麩| 原來麵筋就是這樣做的！！好神奇喔！ 把麵團在 ... 的美食出口停車場
做紅燒就是上海四喜 烤麩 ～～ 不管麵筋最後變成什麼料理，每一種都好好吃！！ 今年過年就可以自己來做上海四喜 烤麩 惹～～ ＃＃＃. ... 自製 麵筋/ 烤麩 ... ... <看更多>
自製烤麩做法 在 自製麵筋、烤麩- 素食者一定要試試 - Pinterest 的美食出口停車場
我買過一次油炸麵筋，一次乾烤麩。 ... 若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋, 詳細做法請參考: 自製麵筋炸麵筋相關料理: 麵筋燒白菜香菇麵筋. ... <看更多>
自製烤麩做法 在 Re: [問題] 自製烤麩的保存問題? - 看板cookclub 的美食出口停車場
※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: 想請問有自己做過烤麩經驗的人，蒸好後是不是就可以直接放涼然後冰冷凍?
: 因為我一次最多也只吃半塊，請問能放冷凍庫長期保存而不會影響口感呢?
: 還是我要先炸過?(整塊??) 沒買過這東西所以也不知道一般是乾燥形態來保存還是怎樣
: 有的blog文說蒸好泡冷水，洗去豆味，可是我照做後才發現這樣的話水怎麼樣都擠不乾淨
: 我現在是自作聰明的把半乾的烤麩放進烤箱用低溫烤，看看會不會乾一點
: 請問大家做好後一般都是怎麼處理怎麼保存呢?
根據上海人長輩教我的烤麩 (ㄎㄡ ㄈㄨ˙ ) 做法，
這是她的家傳拿手菜之一, 每次見面她都會準備好一大堆讓我冷凍保存。
首先，烤麩不是用蒸的。
買來一大塊，用手撕成一小塊一小塊的(一定要手撕，才會入味,這是老人的堅持)，
然後用煎或炸都可，直到呈金黃色。
至此，您可以選擇直接冷凍之後再解凍料理；或料理好再冷凍保存。
她兩者都有給我，冷凍三個月風味不變。
傳統料理法是紅燒 (其實上海人說的紅燒，跟我所認知的不太一樣呢)
做法超簡單：
1. 起油鍋，將配料香菇(切大塊，或小朵的整塊)，紅蘿蔔塊，筍塊略炒一下。
什麼都沒有也無所謂 (我個人認為一定要加香菇啦，筍子看季節囉！)
2. 加入煎或炸過的烤麩，加冰糖、醬油 (也可加一條生辣椒)，翻炒一下，加少許水。
3. 水收乾就成了。
成品放涼後冷凍也可行，我試過三個月後吃也OK。
我都是紅燒好的分小包冷凍，帶便當時直接放進去超好用。
PS 上海人長輩說烤麩是吃涼的，所以做好後最好放涼才吃。
PS2 可是我喜歡吃熱的，所以解凍時放在電鍋跟飯一起蒸也不錯。
PS3 烤麩容易壞，冷藏超過三天就不行了，要注意喔！
PS4 我的PS3讀碟頭壞了，現在都不能看藍光片，哪裡可以便宜修啊??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (10/17 01:16)
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