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【#曼慢煮】台灣腸臘味飯
其實呢個飯唔算好高難度，煮咗咁多次，就有啲小小心得同大家分享，例如🔴點樣令臘味飯無咁油膩？🔴點解要用台灣腸？🔴用咩米整最好？睇咗呢條片你有答案﹗
材料：（2人份）
🔸蔥 3條
🔸蒜頭 半粒
🔸冬菇 2隻
🔸蝦乾 3隻
🔸臘腸 1條
🔸潤腸 1條
🔸臘肉 20g
🔸台灣腸 1條
🔸米 1杯
事前準備：
🔺預先浸泡冬菇4小時，蝦乾半小時
🔺電飯煲加入1:1 的水和米煮熟備用
做法：
🔹蔥、蒜頭和蝦乾切粒
🔹冬菇、臘腸，潤腸，臘肉，台灣腸切薄片備用
🔹準備平底鑊，不用下油，慢火煎香臘腸、潤腸，迫出油份
🔹加入蒜蓉爆香，再加入臘肉，台灣腸，蝦乾，冬菇，炒至熟透
🔹煲熟飯，所有材料放入飯煲鋪在飯面，焗兩分鐘
🔹加蔥花撈勻，完成
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西環美食：【西環馳名煲仔飯！飯焦金黃脆口食唔停！必食椒鹽鮮魷＋九肚魚！煲仔飯炭香味一流】
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(圖片來源：@ememhappylife、@foodieleanneho、@joys.foodiary 、@eatlike852)
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✨蛇王芬品牌創立於1895年已經有過百年，現由第四代後人 Gigi 打理
由她的太爺嫲那一代在廣東開檔
推着木頭車，賣蛇湯、蛇膽、蛇粉，為人們治療風寒外感等等。
✨1940年吳氏搬到香港，由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始，後來在士丹利街上舖，一直至1989年搬到現址中環閣麟街。 亦成為香港其中一個icon之一， 這裏除了 食蛇之外， 蛇王芬的燉湯， 懷舊菜， 臘腸潤腸， 煲仔飯也很出名的
✨還有好幾款香港嘅懷舊菜只有在這裡可以食到
❤️今次仲係老闆Gigi安排添
鄧肇堅爵士名的爵士湯
最鍾意飲湯嘅我推介
材料豐富、哈密瓜, 花膠, 螺頭, 雞腳, 瘦肉,
玉竹, 圓肉、飲落好滋潤清甜
🧡蜜帶梨香 蜜帶梨香哈密瓜帶子蝦膠
咬落去外脆內軟口, 帶子新鮮鮮甜, 配合有蜜瓜的清甜,蝦膠有彈牙口感鮮甜最後咬落去
仲有清潤梨， 非常有層次感組合特別
海皇釀海參
🧡鬼馬免翁蒸花蟹砵 、花蟹, 油炸鬼, 雞蛋, 肉碎, 鹹蛋黃
底部蛋花吸收晒蟹的清甜味道
🧡鴛鴦腸糯米釀頂鴿
燒乳鴿內裡有臘腸、潤腸、栗子、芫茜，糯米飯
🧡鴛鴦腸啫啫芥蘭煲
好惹味啫啫芥蘭煲、再加蛇王芬自家製的鴛鴦腸
🧡依到糖水出名: 除咗蛇羹之外行過可以嗌返碗添
果皮香草綠豆沙
好香的果皮味、綠豆沙也煲得很濃郁、食完又想再食
🧡依家佢哋出咗湯包啦、可以隨時係屋企飲別佢哋自家製出品湯💜👍🏼
蛇王芬
中環閣麟街30號地舖
☎️:2543 1032(找Gigi Ronah's 朋友)
⌚:11:00 ~ 21:30
臘腸 半條切粒
潤腸 半條切粒
臘肉 約四両 拖水切粒
蝦乾 約8隻
細筒魷 兩隻 去軟骨 去衣 切條
鮮冬菇一隻 切片
元貝 約四粒 浸軟
菜心粒 （ 粗鹽浸泡）約15分鐘 拖水備用
蔥粒
米約兩嘜 清水份量視乎個人電飯煲
煲仔飯豉油
麻油
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材料：
米1-1.5杯
臘鴨肶1隻
臘腸1-2條
潤腸1-2條
臘肉半條
蔥 切粒
(煲仔飯豉油1湯匙)或
(1茶匙糖,1湯匙生抽,1湯匙老抽)混合後加入適量
做法：
臘鴨肶,臘腸,潤腸,臘肉水滾後滾30秒(可以不做這步驟)
1條臘腸切片 另一條1開2, 臘肉切片,
洗好米後1 份水 1份米,
放上切片的臘腸, 一半臘肉,
一起中火煲5分鐘至水滾轉中小火。
加入臘鴨肶5分鐘後再加入其餘臘腸臘肉。
在20-30分鐘時 加入蔥轉小火,1分鐘後關火焗5分鐘完成。
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2020 HM Production
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
田雞榨菜臘味煲仔飯：
材料：
白米4膠嘜
田雞4隻
油鴨髀1隻
臘腸2條
膶腸1條
榨菜包1包
薑1小舊
處理：
1. 田雞，每隻1開4。
2. 田雞，清水沖洗乾淨，擎乾水。
3. 田雞調味：
a. 薑汁1湯匙
b. 紹興酒1茶匙
c. 鮑魚汁1湯匙
撈勻，再加入生粉1湯匙，繼續撈勻。
4. 加入榨菜撈勻，一同調味，。
5. 油鴨髀，切去皮及脂肪。
烹調：
1. 中火煲滾一煲水，放臘腸、膶腸及油鴨髀出水2分鐘，倒去水分。
2. 在煲內加入白米4膠嘜。
3. 洗淨白米。
4. 落水份量，米面少於1吋。
5. 大火滾起，轉最慢火。
6. 放油鴨髀、臘腸及膶腸。
7. 冚蓋，煮至收水。
8. 放田雞在飯面。
9. 冚蓋，轉大火，即時轉慢火，焗熟田雞，不要打開煲蓋。
10. 焗10分鐘，烘4邊，每邊大概2分鐘，完成程序。
11. 切好臘腸，膶腸及油鴨髀。
12. 可享用。
Frog claypot rice with cured meat and mustards:
Ingredients:
Plain rice 4 measure cups
Frogs 4 Nos.
Cured duck's leg 1 No.
Chinese sausages 2 Nos.
Duck's liver sausage 1 No.
Mustard 1 pack
Ginger (small) 1 No.
Preparation:
1. Frogs, cut into 4 pieces per each.
2. Frogs, rinse thoroughly and hang dry.
3. Season the frogs:
a. Ginger sauce 1 tbsp
b. Shaoxing wine 1 tsp
c. Abalone sauce 1 tbsp
Mix well. Then mix well with tapioca starch 1 tbsp.
4. Mix well with mustard.
5. Cured duck's leg, cut away its skin and fat.
Steps:
1. Boil up a pot of water. Put all the cured meat. Boil for 2 minutes. Then pour away water.
2. Put 4 measure cups of plain rice into pot.
3. Rinse the plain rice.
4. Put water above the level of plain rice less than 1".
5. Boil up at high flame. Then turn to low flame.
6. Put all the cured meat.
7. Cover up the pot, until the water in pot has been evaporated.
8. Put frog pieces on rice in pot.
9. Cover up the pot. Turn to high flame. Then turn to low flame. The heat inside the pot will cook the frogs well. Do not lift up the cover of pot.
10. Heat at low flame for 10 minutes. Heat at 4 sides. Each side has to be heated for 2 minutes. Complete.
11. Cut the cured meat well.
12. Serve.
?煲仔飯/煲仔菜?(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
有好嘢介紹? ?飲食/旅行?酒店?(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_S7NRTYaeYtzehOoboYigzJ
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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