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沒有最好只有更好！星期五整咗菠蘿包比姨甥女帶返屋企食，今次EC好用心睇火適當時候加蓋錫紙，包包整體上色好均勻！之前有網友問點解EC嘅菠蘿皮做法同一般食譜不同。是咁的，EC用嘅係粉油混合法，材料(牛油和蛋)是用凍的不用回溫，基本上用廚師機或食物處理器打兩三分鐘已經攪掂可即時使用，唔使好似傳統糖油混合法咁攪拌完要雪至不黏手先用得。再者呢個混合方法做出嚟嘅菠蘿皮會特別酥脆，如果你有做過EC嘅印模曲奇，合桃酥，杏仁酥等等就會知道。快靚正嘅方法梗係要推介比大家啦係咪？呢個攪拌方法如果用手提電動打蛋器會有點難度，凍牛油咁硬一開機啲材料就會飛哂出嚟(唔好問EC點解會知)。無廚師機而又不介意整污糟對玉手嘅可以將牛油切細粒後與乾粉類撈勻然後用手指頭捽碎，咁樣亦有相同效果。若天氣熱的話建議先將粉類放冰箱冰十分鐘才開始以免手指溫度令牛油溶化。
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【中種法菠蘿包】
食譜重溫👇👇
https://wp.me/p5iSa0-1Mw
(今次溝咗兩成中筋麵粉等麵包軟熟啲)
菠蘿泡芙
天熱來一顆涼的～要吃的時後再將打發的冰涼鮮奶油擠入即可～～～～
菠蘿皮我是用二砂糖代替原來的細砂糖～增加顆粒感～一咬下有脆脆的口感非常加分～
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️
菠蘿皮：
無鹽奶油(回復室溫)45g
二砂糖35g（也可用細砂糖代替，但沒有二砂糖來的脆口）
中筋麵粉65g
內餡可參考我之前做的 草莓卡士達鮮奶油
https://m.facebook.com/1664610140458174/posts/1975407292711789
泡芙：
室溫雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油45g
水85g
低筋麵粉55g
鹽1/8茶匙
**菠蘿皮做法**
1.將回覆室溫的無鹽奶油用手持打蛋器打成乳霜狀。
2.加入二砂糖攪打至挺立，最後倒入過篩的中筋麵粉用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。
**泡芙做法**
1.雞蛋打散，麵粉過篩。
2.將水、鹽、奶油倒至鋼盆裡，放上瓦斯爐小火加熱到煮沸，倒入已過篩的低筋麵粉，用耐熱刮刀或木匙快速攪拌到（一邊壓扁一邊混成團，盡量讓全部的麵糊受熱均勻）麵糊可以成團且不沾鍋、呈透明的狀態，即可關火。
3.將麵糊放置手摸不燙的程度（不可放的太溫，以免蛋液加入混合後麵粉糊化不足，影響泡芙膨脹大小），蛋液分3-4次加入混合，每加一次蛋液都要混合均勻才能加下一次。
4.蛋液快加完時，拿起刮刀，麵糊非常非常緩慢的往下流呈倒三角形就完成（麵糊呈倒三角形但不滴落）即使還有蛋液也不要再加了，裝入擠花袋（擠花嘴約1公分）。
5.烤箱預熱200度，菠蘿麵皮從冷藏取出。
6.另外用約4公分中空圓模沾些麵粉後，在鋪了烤布的烤盤上間隔整齊的印上粉圈，將麵團擠入圈圈內（可擠約16-18個），用手指沾一點水，抹平麵糊凸起的表面。
7.將菠蘿麵皮保鮮膜攤開，菠蘿皮上方再覆蓋一層同等大小保鮮膜，用擀麵棍桿成扁平狀，用比剛剛4公分稍大一點的中空圓模壓出一片片餅皮，用手指將底部的保鮮膜突起順勢將餅皮由上方剝起（餅皮不能破），輕輕的放在泡芙麵糊上，稍微輕壓貼合。
8.放進已預熱好的烤箱200度10分鐘後，轉190度10分鐘烘烤後，轉180度10分鐘烘烤，關火，繼續放在烤箱中悶15分鐘後才取出放在鐵網架上放涼。*** ***烘烤當中烤箱門絕對不能開啟*** ***
9.放涼後的泡芙，要密封保存，吃之前再擠上打發鮮奶油，如果沒有要馬上吃可密封放冷凍保存。
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️
菠蘿脆皮泡芙
用新鮮草莓做卡士達醬再和打發的鮮奶油混合做內餡～有草莓的香氣❤️～
菠蘿皮我是用二砂糖代替原來的細砂糖～增加顆粒感～一咬下有脆脆的口感非常加分～
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️
泡芙參考carol
caroleasylife.blogspot.tw/2012/08/blog-post_7.html
菠蘿皮：
無鹽奶油(回復室溫)45g
二砂糖35g（也可用細砂糖代替，但沒有二砂糖來的脆口）
中筋麵粉65g
草莓卡士達鮮奶油：
a :牛奶50g
細砂糖18g
b.雞蛋1顆
新鮮草莓打成細泥取80g
細砂糖15g
低筋麵粉5g
紅麴粉1/8小匙
玉米粉5g（可用低筋麵粉代替)
c.鮮奶油150g
紅麴粉約1g
細砂糖7g
泡芙：
室溫雞蛋2顆(淨重約110g)
無鹽奶油45g
水85g
低筋麵粉55g
鹽1/8茶匙
**菠蘿皮做法**
1.將回覆室溫的無鹽奶油用手持打蛋器打成乳霜狀。
2.加入二砂糖攪打至挺立，最後倒入過篩的中筋麵粉用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。
** 草莓卡士達鮮奶油做法**
1.a材料牛奶和細砂糖放上瓦斯爐用小火邊攪拌煮沸後關火，放涼。
2.b材料的低筋麵粉、紅麴粉、玉米粉過篩，和新鮮草莓細泥混合均勻後，加入打散雞蛋混勻。
3.放涼的a材料牛奶倒入混合好的b材料中，邊倒邊攪拌均勻。
4.用濾網過濾。
5.放上瓦斯爐小火加熱，邊煮邊攪拌到變濃稠，明顯滾了以後且可以畫出紋路，關火。
6.待稍微涼一些，罩上保鮮膜避免乾燥，等完全冷卻。
7.材料c全部混合均勻，用打蛋器低速打至挺立的9分發（夏天鍋子底部需墊冰塊打發，以免油水分離）。放冰箱備用。
8.放涼的草莓卡士達醬用打蛋器攪拌滑順一些，再將打好的鮮奶油從冰箱取出分2次倒入卡士達醬混合均勻，放冷藏備用。
**泡芙做法**
1.雞蛋打散，麵粉過篩。
2.將水、鹽、奶油倒至鋼盆裡，放上瓦斯爐小火加熱到煮沸，倒入已過篩的低筋麵粉，用耐熱刮刀或木匙快速攪拌到（一邊壓扁一邊混成團，盡量讓全部的麵糊受熱均勻）麵糊可以成團且不沾鍋、呈透明的狀態，即可關火。
3.將麵糊放置手摸不燙的程度（不可放的太溫，以免蛋液加入混合後麵粉糊化不足，影響泡芙膨脹大小），蛋液分3-4次加入混合，每加一次蛋液都要混合均勻才能加下一次。
4.蛋液快加完時，拿起刮刀，麵糊非常非常緩慢的往下流呈倒三角形就完成（麵糊呈倒三角形但不滴落）即使還有蛋液也不要再加了，裝入擠花袋（擠花嘴約1公分）。
5.烤箱預熱200度，菠蘿麵皮從冷藏取出。
6.另外用約4公分中空圓模沾些麵粉後，在鋪了烤布的烤盤上間隔整齊的印上粉圈，將麵團擠入圈圈內（可擠15到16個），用手指沾一點水，抹平麵糊凸起的表面。
7.將菠蘿麵皮保鮮膜攤開，菠蘿皮上方再覆蓋一層同等大小保鮮膜，用擀麵棍桿成扁平狀，再用剛剛使用過的4公分中空圓模壓出一片片餅皮，用手指將底部的保鮮膜突起順勢將餅皮由上方剝起（餅皮不能破），輕輕的放在泡芙麵糊上，稍微輕壓貼合。
8.放進已預熱好的烤箱200度10分鐘後，轉190度10分鐘烘烤後，轉180度10分鐘烘烤，關火，繼續放在烤箱中悶15分鐘後才取出放在鐵網架上放涼。*** ***烘烤當中烤箱門絕對不能開啟*** ***
9.放涼後的泡芙，要密封保存，吃之前再擠上草莓卡士達鮮奶油，如果沒有要馬上吃可密封放冷凍保存。
⚠️⚠️自家做的泡芙烤好的當天是脆硬的殼，但會慢慢回軟是正常的⚠️⚠️
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