#脆皮巧克力荷蘭鬆餅
巧克力荷蘭鬆餅(Dutch Baby)一直都是孩子心目中的最愛， 昨天晚上孩子點餐，我就得一早現做。 麵糊製作很簡單，把所有的材料放到量杯，用伊萊克斯的攪拌棒打到麵糊均勻就可以。 一次要烘烤兩盤(大波用兩層烘烤)，才夠兩個孩子吃。 我分別準備一個土克鍋, 一個是琺郎盤，兩個都可以直火加熱。 第一次使用無水奶油，發現做出來的dutch baby格外的酥脆耶！
第一張照片是借幾年前的照片，那時候孩子一定沒有趕著上學，才有閒情逸致好好拍。 今天整個大走鐘，呈現無法拍照的狀態，大家看一下對比笑一笑就好。 但是真的非常好吃，配方一定要再分享一次。
巧克力Dutch Baby
鍋子 16 cm
低筋麵粉 30g
無糖可可粉 5g
鮮奶 60g
雞蛋 一顆
砂糖 20g
鹽巴 少許
融化奶油 10g (使用無水奶油更酥脆)
作法
1. 烤箱預熱200度, 將鐵鍋放在瓦斯爐上加熱, 之後將奶油放入直到完全融化為止,烤箱預熱200度
2. 雞蛋打散 加入鮮奶, 砂糖 鹽巴攪拌均勻
3. 加入過篩的麵粉, 可可粉攪拌均勻
4. 如果麵糊有結塊 請先整個麵糊過篩, 麵糊就完成了
5. 將完成的麵糊倒入奶油已經融化的鐵鍋, 烤箱200度烤約15-18分鐘即完成
*** 可以在鬆餅上灑上糖粉, 或是搭配鮮奶油/水果一起吃
*** 烘烤過程會膨脹很大 是正常現象
脆皮鬆餅配方 在 [食譜] 鬆餅粉做脆皮可麗餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有圖有真相網誌版：
https://bit.ly/jjGVUC
以後不用去夜市買可麗餅啦，哈哈。想吃夜市那種脆皮可麗餅自己動手做就
可以了，材料很簡單，也很便宜。重點是，我愛阿基師，你真的是太厲害了
，可愛又不藏私。這個食譜是在美食風味上看到的，本來還半信半疑，想說
鬆餅粉怎麼可以做出脆皮的可麗餅呢，一試之下，很棒的配方！給阿基師一
個讚。不過賣可麗餅的可能會不愛阿基師XD
最棒的是，我之前也有寫過一篇奈潔拉的鬆餅粉配方，只要用那個配方的鬆
餅粉就好囉，完全不用特別去買鬆餅粉。
材料：（約可做4片，以28cm平底鍋來做的話）
鬆餅粉 50g
牛奶 100c.c
蛋白 25g
醬油 些許（調色用而已）
工具：
28cm平底鍋一支
鍋鏟
阿基師說，一定要先把鬆餅粉和牛奶先混在一起後，再加入蛋白，步驟別搞
錯，先和蛋白混的話，會起筋喔。
最後加入一點點的醬油調色，目的是為了了餅皮顏色更漂亮。
好了後，不沾平底鍋預熱，先倒約十元硬大小的油量後，用紙巾將油抹勻。
接著把離火或關火，然後把麵糊適量倒入鍋內，快速轉動鍋子讓麵糊儘量平
均分佈鍋底。
接著再回到瓦斯爐上，中小火煎，等到像下圖這樣，看到較薄處已開始上色
，就可開始放料、果醬等上去囉。
我這裡是放蔓越莓果醬和香蕉切片（這組合好吃）。等到再過一會兒，就可
以用鍋鏟把它折成四折囉。
像這樣子。一定要趁熱吃，才會是酥脆的，跟夜市賣的道理是一樣的，不過
就算不脆，一樣很好吃，而且邊邊一定是脆的。
真的是脆的，看這個折邊就知道。阿基師真是太聰明了。
註：
1.上面的食譜用了一個蛋白，蛋黃也有好妙用喔，蛋黃一個、牛奶100c.c.、
麵粉一大匙，也可以煮成卡士達醬，剛好可以拿來當可麗餅內的抹醬，一點
都不用擔心蛋黃怎麼辦。
2.以上食譜，千萬不要用全蛋喔，因為蛋白也是讓它酥脆的原因之一。
同場加映：另有二個不同配方的可麗餅喔
https://bit.ly/iyu0kT
https://bit.ly/jl3a7X
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