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慶祝節日或平日在家開派對，其中一樣最經典的菜式莫過於烤全雞。很多人烤雞時會有皮不夠脆的問題。要把雞烤好其實不難，只要留意幾個要訣，預留一點時間準備，便可以烤出米芝蓮大廚級數、又薄又脆皮的美味烤雞，一定可以成為餐桌上的焦點。
#roastedchicken #crispyskin #烤雞 #脆皮烤雞
食譜﹕http://adhocflavor.com/simple_roasted_chicken_with_crispy_skin/
焗烤脆皮馬鈴薯蔬菜雞肉
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份量：4人份
準備時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘
難易度：簡單
所需材料：
2 片雞胸肉
4 片高達起司
1/2 顆茄子
1 小根櫛瓜
2 顆牛番茄
1/2 顆黃色甜椒
2 株迷迭香，切碎
6 湯匙橄欖油
150 g 麵包
鹽
黑胡椒粉
1 個烤盤 (尺寸約23 x 23 cm)
脆皮部份：
2 顆馬鈴薯（預先水煮10分鐘）
2 湯匙帕馬森起司絲
雞肉醃料部份：
1 茶匙番茄糊
1 湯匙番茄醬
1 茶匙百里香，切碎
作法：
1. 首先將兩片雞胸從側面剖開，但不要完全切開，並將它們展開。
2. 將雞胸肉放在兩層保鮮膜之間，並用肉槌均勻地錘打。
3. 用一片雞胸肉將烤盤底部鋪滿。
4. 將番茄糊、番茄醬、3湯匙橄欖油和百里香放入一個小碗混合均勻後，用它刷在雞胸肉上。
5. 擺上高達起司片。
6. 將所有的蔬菜切成小塊後，倒入烤盤中。並用鹽和黑胡椒粉調味。
7. 將麵包切成小方塊後，與3湯匙橄欖油和切碎的迷迭香混合均勻，再將麵包倒在蔬菜上，
8. 現在將第二片雞胸肉放在最上面，鋪滿整個烤盤。
9. 在雞胸肉上刷上大量的醃醬。
10. 最後將半熟的馬鈴薯刨在雞胸肉上，再撒上帕馬森起司絲。
11. 然後將烤盤放入180°C的烤箱中烤大約40分鐘，直到雞肉和蔬菜烤熟了，而且馬鈴薯呈淺棕色為止。
影片還有更多雞肉食譜，詳細作法請看下面連結：
雞肉帕瑪森砂鍋配莫扎瑞拉和奶油番茄醬：https://youtu.be/v4mJQqEA1D4
藏著炸雞排和起司的義大利麵蛋糕：https://youtu.be/PTT3Yp3qhyo
不一樣的千層麵：雞胸肉貝夏美千層麵：https://youtu.be/c4uZXr53Gto
焗烤雞塊培根馬鈴薯：https://youtu.be/lp4KvBaPQdI
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材料:
(脆皮烤雞腿)
醬油1茶匙
孜然粉2茶匙
濃鹽水1000毫升
(1000毫升水+1大匙鹽)
雞腿4支
(松露炒飯)
雞蛋2顆
松露醬1大匙
蔥花15克
德式香腸2根
洋蔥40克
奶油15克
白飯500克
鹽巴1茶匙
做法:
(脆皮烤雞腿)
雞腿浸泡鹽水1個晚上
與醬油 孜然粉拌勻
移至烤盤上 撒上孜然粉
210度烤 20分
140度烤 30分
200度烤 15分做法:
(松露炒飯)
白飯與松露醬拌勻
炒香德式香腸丁
加入洋蔥拌炒
加入奶油
倒入雞蛋炒熟
加入飯炒勻
鹽巴調味 加入蔥花
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#松露 #烤雞 #炒飯
炸雞，是世界共通的美味語言，但在各地芸芸炸雞當中，粵菜經典炸子雞，可能是其中最複雜、最講究的一種。透薄不油，乾爽酥脆的雞皮，柔嫩多汁，鹹香甘美的雞肉，迷倒不少人。食家劉健威認為炸子雞做法之高明，甚至勝於出名細緻講究的法式烤雞，直言：「只要嚐過炸子雞的皮脆肉嫩，便會對那些米芝蓮法餐中的出品失了興趣。」已故著名食譜作家江獻珠，亦曾在專欄寫過，家廚爐灶難以複製炸子雞的美味，炸子雞是酒家菜。可見炸子雞做法繁複，涉及醃味、上皮、風乾、油炸等技法，對經驗、火候要求極高。
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請問要怎麼烤出脆皮的雞腿排?烤了好幾次都失敗。雞腿放進烤箱用210度烤，但怎麼烤雞
皮都軟軟的。求求料理達人教教我
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