關於 脆皮五花肉製作 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

『既然你已經有氣炸鍋，為何不用它做個脆皮燒肉？』

永康珮珊第一個愛的小窩，在台大對面、距離馳名的鳳X燒臘步行一分鐘，鹹香酥脆的港式燒肉，每回拜訪必點。您可能不相信，其實在家裡自己做脆皮燒肉一點都不難。

這個食譜：不用燙豬皮、不用瘋狂的扎針（🐽但如果你有仇人，需要發洩，那我不反對）...不用鋪天蓋地的灑粗鹽，更不用在冰箱內等它熟成3天，只要使用氣炸鍋（小烤箱也行），人人都可以是食神😂。

⭕『岑太太金牌脆皮燒肉』：
準備食材（4人份一餐的量）
帶皮五花肉 500克
(Pork Belly Boneless)最好使用整塊的，我因為奧克蘭封城採購不易，今天先用條狀三層肉來示範🐽
米酒少許
五香粉
海鹽
白醋 或 🔥38度以上高粱酒
錫箔紙一張
食用油少許

🥢食譜分享🥢
（1）用刀把豬皮刮一刮，確認它很乾淨，沒有任何殘餘物，用米酒把五花肉按摩一下，你對它好，等一下它自然會回饋你。如果您用的是整塊的肉，請在底下肉的部分切兩刀、不要把上方豬皮切斷，才容易入味。

(2)灑上五香粉（我用的是13香），塗抹均勻，注意👉香料請盡量避開豬皮、只抹在豬肉上，否則豬皮容易烤焦。
灑上海鹽👉豬皮和豬肉都要

(3)用一張錫箔紙，把豬肉裝起來，做個浴缸給它泡澡🛁：🔺豬皮朝上🔺讓它露出來、不要覆蓋住。
重點來了：豬皮要爆開、爆的金黃酥脆，有兩大法寶：『高粱』和 『白醋』，有趣的是，這兩個你可以只選一個用，但也可以同時使用，像我就是先把豬皮刷上白醋，放進冰箱風乾，過一個小時，再刷上高粱，交叉運用，讓豬皮加速風乾。
刷好，送進冰箱，冷藏『6小時』。

-----6小時後----

豬皮在冰箱內水份流失後，顏色會變黃變暗沉、皮膚也比原本皺一些，就跟我們女人一樣😂！

（4）取出醃好、風乾好的豬肉，在豬皮上『刷上一層油』⭐這很關鍵很重要，我們要刷油來『引爆豬皮』，千萬不要忘啦！
連同錫箔紙一起送進氣炸鍋，要烤兩次，第一次，先用低溫90度氣炸45分鐘。
⭐『再塗刷一層油』⭐第二次調高溫度到200度氣炸30分鐘。

烤炙好的燒肉，金黃耀眼，切成一塊一塊適口大小即可上桌（我的老天鵝啊，切下去的酥脆聲，非常、非常療癒）。

⭕『如果沒有氣炸鍋，怎麼辦？』我最貼心了，就知道你要問這個💕
烤箱版 ：
第一次先100度 烤一小時
第二次 200度 烤40分鐘
（要提前預熱）

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想好了嗎？要用高粱還是白醋來製作你自己的金牌脆皮燒肉？不論您選擇哪一種，都會讓燒肉吃起來卡滋卡滋、驚為天人、風韻十足，祝你成功！

#真的不用太謝謝我😂
#歡迎追蹤歡迎分享💕
#給我們網頁按讚我就開心了

同大家一樣，對海南雞飯係冇抗體嘅，鍾意佢不溫不火嘅屬性，又唔使驚佢熱氣更唔使怕佢乏味，可以長期服用。有海南雞飯嘅專賣店就會有我嘅肥胖身影，嚟到雀仔園裝修企理又醒目嘅 星廚Rize，有店主獨門嘅海南雞製作術，用海味同藥材瘋狂浸雞，成為雞肉嫩滑入味嘅原因。一個過關嘅海南雞中必有嘅晶瑩嘅膠原蛋白jelly亦喺度，見到都心郁都。

溫馨提示大家務必要將喺隔離嘅皮已脫車厘茄擺入口，千祈唔好當佢係二打六呀，入口一襲梅子清香攻入口腔，食完直頭要單點呢個酸酸甜甜嘅車厘茄再好好感受佢。

以為當中嘅係梅菜扣肉飯咩？NONO，係係魯肉飯嚟㗎，五花肉大粒粒，脂肪層同肉嘅比例明顯，酸菜喺當中平衡個油膩感！

同場亦有好值得比讚嘅燒豬頸肉飯同涼拌爽魚皮，個豬頸肉爽爽嫩嫩，外層燒得焦脆，聽日lunch time就開佢地波啦，澳覓搵到佢地足跡！

星廚rize
澳門雀仔園公局市場巷27號A地下B鋪（富仕葡式美食轉右直行)

可Mfood/澳覓下單
或致電62232727 下單自取
營業時間：11:00-20:00 星期二休息

是次餐點：
貴妃海南雞髀飯
燒豬頸肉飯
爆汁酸甜車厘茄
涼拌爽魚皮
紅燒脆皮乳鴿
魯肉飯

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歐洲最有名氣的美食之一；德國烤豬腳，除了這其實德奧好吃的還有烤五花肉、烤肋排....等。

不知道為什麼，看旅遊遊記到了歐洲德國一定要吃豬腳、奧地利就是烤肋排？😄

其實不一定這樣，奧地利的烤豬腳其實也很好吃，維也納有個啤酒花園夜夜高朋滿座烤豬腳生意好的很！

烤五花肉除了是德奧名菜，包括義大利也有好吃的烤五花。

平時烤五花肉都是奧地利的習慣、一片五花平躺躺的烤，調料也很簡單就是鹽、胡椒粉大蒜、葛縷籽。

今天就來做義大利 羅馬燒烤

波切塔 （Porchetta）

也是五花肉，但是形式比較精緻，將肉塗抹各式義式香草料調味捲起來定型烤。

這個烤肉因為要捲，所以肉要稍微挑一下寬度要夠捲起來。去骨，皮不要太厚，還要看一下夾層的肥肉也不要太多。

買回來將肉剖成均等厚度的長片，為了捲起來好看，將皮部位的肥油割掉（可以炸豬油）這樣捲起烤後肥油就少很多型態也比較漂亮。

至於包裹在肉捲中的香草一定就是義大利常見香草、鼠尾草、迷迭香、巴西里..等。
更講究的肉餡中夾上義大利有名的火腿、或是肝臟之類....總之變化很多。
我今天做的肉捲簡單，香料我選擇乾燥的來製作，也加了些奧地利元素怕大麥町吃不慣義大利香草。

這個烤肉冷熱都好吃，義大利人會將肉切片，夾在恰巴達麵包裡做成三明治。
其實也不是義大利人這麼吃，德奧也是會將冷的肉切片夾麵包，常常可以在超市看到。
就這樣了，要說故事一堆說不完來看怎麼做！

義大利脆皮烤肉 -- 波切塔 （Porchetta）

一起來學作這道節日烤肉吧！

食材：
2公斤⋯帶皮無骨五花肉（去除肥肉的重量）

醃製料：
1大匙⋯茴香籽
1大匙⋯葛縷籽
2茶匙⋯黑胡椒粒
1½湯匙⋯普羅旺斯乾香草
½茶匙⋯碎紅辣椒
1/2大匙⋯匈牙利甜椒粉
適量⋯蒜粉
30g⋯鹽（1.5%）
10g⋯糖

2湯匙⋯橄欖油
1個⋯大洋蔥。切塊
2-3根⋯紅蘿蔔。切塊

50g⋯奶油

醬汁：
1/2大匙⋯番茄糊
適量⋯紅酒
少許⋯荳蔻
少量⋯水
25g⋯奶油

做法：
1、整塊無骨五花肉。由靠近肥肉的部位邊緣開始剖片，厚度約0.5不要切斷慢慢順著肉剖成均等厚度的薄片。（如同瑞士捲）。
之後將皮的部位，過多的肥油修除。

2、將茴香籽，紅辣椒，黑胡椒，普羅旺斯等......乾燥的香料，以小火略約烘乾提升香氣，之後用研磨器研磨，混合剩餘香料製成醃肉料。

小技巧：
乾燥香料用中小火在乾的平底鍋中稍稍炒一下香籽去濕氣提香。

3、然後將肉翻過來，在五花肉帶皮的一側用烤肉叉或金屬叉在五花肉上扎孔。

4、再翻過肉面，給整個五花肉塗抹上醃料，包括側邊。（避開豬皮因為香草等香料容易烤焦。）

5、將抹好醃料的五花肉皮在下放平， 從肉的一側開始卷到另一側。

準備好幾節棉繩，然後將每根棉繩緊緊地纏繞在肉卷上繩頭繫緊，每一圈棉繩之間約隔2.5cm。

完成放入烤盤蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製12小時。

6、將醃好的五花肉從冰箱中取出放置室溫回溫。

烤箱預熱235度C

7、將切好的洋蔥、紅蘿蔔、芹菜頭平鋪在烤盤上。

8、將五花肉卷放在蔬菜上面，淋上橄欖油。倒入約1公分的水。

9、將烤盤放入烤箱，235度C下烤30分鐘。（翻面一次讓肉全部上色）

10、最後將烤箱溫度降至160度，繼續烘烤2小時。

11、在這2小時中每隔20分鐘檢查一次，在烤盤中肉，適時加入足夠的水或是塗刷、翻面一下。以防止肉卷邊緣的濃汁烤乾。

12、在經過2小時的烤制後，肉皮應該呈現略微深的金棕色，並可以看到漂亮而均勻的劃痕。

13、烤箱溫度上調至230度C

再烤10至15分鐘，每5分鐘檢查一次，或直到肉皮冒起油泡，以達到外皮酥脆的絕妙口感。

14、在頂部外皮開始起泡時，若是上色太深可以用鋁箔紙蓋住烤肉頂部繼續烤，直到兩側肉皮也冒出油泡伴隨噼啪聲。

15、把烤盤取出靜置15分鐘，不能馬上切。去除棉繩，將肉卷按照捆綁的痕跡切成厚肉片裝盤。

16、將烤盤中剩餘的肉汁倒出油捨棄不要。加1/2大匙番茄糊，少許紅酒將烤盤上的肉醬炒出醬汁，用過濾網過篩取湯汁。
如果想要更多的肉汁，可加入少量開水稀釋後略煮，調味後加入一塊奶油，磨少許豆蔻粉。
把肉汁澆在波切塔切片上，搭上配菜即刻享用。❤️

每次去燒臘店都會點三燒飯，燒肉、燒鴨與叉燒，其中燒肉是最愛啊，豬皮脆脆的，肉一咬下充滿肉感跟油脂的香氣，真的是太棒了，所以這次一定要介紹一下脆皮燒肉給大家。
太太也測試了很多次，找出最簡易的方式來製作，五花肉都不知道吃了幾斤了（捏肚皮）

不怕麻煩的話，豬肉可以先燙過，這樣皮會更好戳洞哦。

脆皮燒肉（上下火220度，40分鐘-230度，10分鐘，烘焙盤，位置1）
材料：
豬五花 1000g
米酒 一大匙
海鹽 一小匙
五香粉 一大匙
白胡椒 一大匙
二砂 一大匙
白醋 一茶匙
鹽 五大匙（豬皮上方用）
作法：
將米酒、海鹽、五香粉、二砂混合在一起，抹在肉上（也就是除了豬皮的地方以外都要抹到哦）按摩一下。
接著用鋁箔紙將四周包住，只露出豬皮的部分，在豬皮戳洞，（洞戳得越密，皮會爆的越多），刷上白醋，進冰箱冷藏二至三天風乾豬皮。
從冰箱取出五花肉後放置室溫回溫，在豬皮上鋪上鹽。
進氣炸烤箱用上下火220度，烤40分鐘，取出將鹽拿掉繼續放入用230度烤10分鐘即可。