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讓「烘焙界、食品界的兩個專家聯手」，會震盪出多麼耀眼的火花？
嚐一口！讓「馬告鳳梨酥」來告訴你。
由2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍 #陳耀訓 與 部落食材專家 #馬燕萍 聯手推出的「馬告鳳梨酥」，有別於市面上的鳳梨酥，陳耀訓加入具獨特檸檬香的 #台灣原生種馬告，而這塊鳳梨酥最大的特點就是 #能吃到馬告的漸層感。
將馬告揉入麵團，土鳳梨的內餡加入馬告細細熬煮，利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸。初入口是薑味迎門，後段帶有檸檬的微微酸香，香茅的尾韻則被保存在嘴裡，這是其他國家的辛香料沒有的特殊漸層感，滋味清新而爽口！
🔹陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY
陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 是2017 Mondial du Pain 世界麵包冠軍陳耀訓的原創品牌。陳耀訓自二十多年前踏入烘焙業，便一頭栽進酵母變化莫測的世界，探索、精進麵包製作工藝的同時，對於無添加、製作出具風味的優質麵包更是念茲在茲。
YOSHI BAKERY 不僅是自己名字的英譯，YOSHI 在日文中同時也有「決定要更好」的意思，以此為名，期許自己對麵包手藝繼續精益求精，探索麵包世界的無限可能。
🔹馬告這項食材有什麼特色？
馬告也稱作山胡椒，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」，也是部落的原生作物，是原住民常用的部落香料。馬告需要種植4年才能贏來一次的收成，獨特的香茅、檸檬香氣，是它最迷人的特色，馬告同時還具有開胃的功效。
🔹以馬告做為糕點題材的淵源
大家知道嗎？耀訓師傅在2017年Mondial du Pain世界麵包上，讓大賽評審大感驚艷的一款麵包，是馬告鳳梨雞肉捲。他喜歡馬告有漸層感的風味，薑、檸檬、香茅的香氣層層展開，韻味獨特；馬告也是台灣特有的山胡椒，是泰雅族人經常入菜的調味料，當他思考用什麼食材來在世界大賽中彰顯台灣特色時，馬告雀屏中選。耀訓師傅特別用鳳梨搭配馬告，鳳梨的酸甜能帶出馬告的漸層香氛，非常適合作為烘焙糕點。
拿到世界冠軍後，耀訓師傅繼續思考，該怎麼發揚光大馬告與鳳梨，而不是比完賽就過去了。他於是和部落食材專家馬燕萍合作，研發出「馬告鳳梨酥」，為台灣揚名國際的糕點換上新裝，也讓更多人認識馬告。
耀訓師傅選用香氣濃、酸度高、適合加工的土鳳梨，與麥芽糖、馬告粉製作成內餡，包進富含奶油香的酥鬆外殼裡。入口一嚐，好清爽呀，馬告的薑味微微，香茅、檸檬芬芳飄渺，把原本甜稠的鳳梨餡妝點得清新曼妙，多吃不膩，配茶好極了。
能這樣展現台灣食材多元文化的糕點，相當罕見，自己食用或送禮，都很讚！
現在就加入 #美食加的口袋名單，吃一塊被馬告香感染的鳳梨酥。
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