話說鰻魚料理也是有關東和關西的差異。
關東的鰻魚是背開，關西是剖腹。
「関東は背開き、関西は腹開き。」
因為關東以前的武士文化強烈，切腹對他們來說非常敏感，所以鰻魚也要避免切腹才行。
而關西自古以來就是商人的文化，凡事有話直說（腹を割る)，所以料理鰻魚也是很豪邁的直接剖腹。
今天是日本的鰻魚日—「土用の丑の日（どようのうしのひ）」。
「土用」，指的是立春、立夏、立秋、立冬的前18天。再加上古時候的曆法算日子是用子丑寅卯，所以「土用の丑の日」，就是指在「土用期間的丑日」。
土用每年都不一樣，所以「土用の丑の日」也不會每年都固定同一天。
像今年夏天就有兩個「土用の丑の日」，第二個在8/1，就叫「二の丑」。
雖然「土用の丑の日」給人比較是夏天的感覺，但因為土用在立夏、立秋、立冬、立春都有，所以日本人以前也視作為季節（節氣）交換之際。
季節交換之際身體最容易出狀況了。
於是乎古典文學的萬葉集裡有一個叫石麻呂的人就說：夏天太熱沒食慾時就是要吃鰻魚啊！
後來的人也發現鰻魚裡含的一些營養素確實能有效預防中暑。
不過夏天吃鰻魚這件事到江戶時代才被發揚光大。
原因是有一位賣鰻魚的商人因為夏天鰻魚賣的不好而非常苦惱，於是找了蘭學家平賀源內討論該怎麼辦，平賀就幫他立了個看板，上面寫著：
「本日丑の日」
（今天是丑之日。）
「土用の丑の日うなぎの日
食すれば夏負けすることなし。」
（土用丑之日是鰻魚日，吃了鰻魚就不用怕炎夏啦！）
結果生意大好，然後其他的店家也陸續跟進。
大家今天有吃鰻魚嗎？
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