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各位朋友大家好我是楷教練！因為工作忙碌加上南北來回奔波，成為一個外食族似乎是理所當然的事。但是注重健康又吃素食的我常常覺得外食吃多了，營養攝取似乎不夠充足。因此我很需要方便又可口的營養補給！今天想與朋友們分享的是 #桂冠營養研究室 #美味健力湯

我們的老朋友桂冠在台灣已經有超過半個世紀的歷史了，品質跟信譽都值得大家的信賴。這次推出的健力湯完全打中我的需求！首先，13種口味的健力湯裡有5種素食湯，甜的鹹的都有，口味豐富不單調，再挑食的歪嘴雞也一定能選到喜歡的！第二，每一種口味都真材實料，鹹湯的素食或葷食每包都含有24克以上蛋白質及7.5克以上膳食纖維，重點是每一份的熱量都經過計算，在控制飲食的朋友們也不用怕負擔太重，真真正正做到營養豐富而不是熱量豐富！第三，方便準備，電鍋蒸或微波都可以。有時吃了一天的外食回到家後就補充一碗湯，既滿足了細胞也滿足了味蕾。第四，好吃！這真的很重要！很多人以為教練都吃雞胸肉加水煮青菜，開什麼玩笑，教練也是懂美食的啊！如果東西不好吃能忍多久？好吃又滿足才能長長久久維持健康與體態啊！

下面是健力湯13種口味：

蕃茄蔬菜牛肉湯
蕈菇藜麥雞湯
腐竹鮮菇雞湯
黃金蟲草花雞湯
人蔘糯米雞湯
鮮菇奇亞籽雞肉濃湯
和風豆乳豬腱湯
鮭魚紅藜白花菜濃湯　
紅棗蓮子銀耳湯
椰香奇亞籽芋泥露
青仁黑豆南瓜濃湯牛肝菌鷹嘴豆濃湯
奶香枝豆濃湯

我最喜歡青仁黑豆南瓜濃湯及紅棗蓮子銀耳湯。黑豆提供優質植物蛋白，南瓜是男性保健聖品！紅棗蓮子銀耳則補氣，而且微甜不膩。我太太則最喜歡腐竹鮮菇雞湯及椰香奇亞籽芋泥露！她說芋泥露太好喝，滑順的口感完全滿足了喜歡甜點的胃，唯一的缺點是怕一包不夠。你也喜歡喝湯養生嗎？楷教練真誠推薦你 《桂冠營養研究室 美味健力湯》

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隨著越教越多家中記憶的味道，裴偉發現時間被折疊在廚房裡了。「我爸爸在我當兵時因為癌症過世，兒子們沒見過他，對他完全不了解。家裡常煮的菜都是我爸教我的，我教給兒子，兒子也更靠近他們的祖父。」

用做菜貼近過往，可過往不完全美好，裴偉坦言寫家裡的菜心情很複雜，有些菜不大想碰，例如滷牛腱。「因為我爸爸跟哥哥都是肝癌過世，滷牛腱是我哥哥教我的。他在病中坐在床上指揮我怎麼滷，沒多久就走了，一寫就會想起那畫面...」 #鏡人物 #裴社長廚房手記

忙碌的一天。

常常越吃不到什麼，就越想吃，真是要逼死自己。這陣子一直在想著雞內臟，好想做雞肝醬、想做甘辛煮、也好想做泡足滷水的雞胗，實在是想的不得了。

我通常都是在市場買新鮮內臟，不會買冷凍的，但上回踏進市場已經不曉得是多久以前的事了啊，這時候要去哪裡找內臟呢。

後來想到，東門附近有元榆的門市，上市場時偶爾會去他們家買雞高湯或現切雞肉，他們冷凍品很多，或許有也說不定。

昨天打電話去問，還真的有欸，而且品項非常全，開心的訂了雞心、雞胗與雞肝，雞肝還訂了兩份，開車去拿，然後就回家開始一路忙。

昨晚先是煮了麻辣滷水，燙過的雞胗泡進滷水裡一整晚，讓它慢慢入味。

今天則是花了一個多小時清雞心與雞肝的血管和筋膜，邊聽音樂邊清，連聽了兩首柴可夫斯基的鋼琴協奏曲才清完。這是體力活，得彎著腰在水槽邊一邊沖水一邊以牙籤小刀仔細挑出血管，麻煩的要命，但是絕對不能少的步驟，做出來的味道乾不乾淨就在於血管有沒有清乾淨了。

雞心用鹽、胡椒醃一小時，加入大量橄欖油及香料低溫油封兩小時；雞肝浸泡牛奶六小時後，再做成雞肝醬，就是照片上這一罐。

今天想換個口味，以往的雞肝醬都是加紅椒粉、肉桂粉、肉荳蔻粉等，經典法式調味，這次覺得稍做變化也不錯，改加入兩種不同的味噌（紅白2 : 1）、少許高湯醬油，變成偏日式的調味。當然奶油與鮮奶油還是要加，才有滑順口感。

剛才試了一小口雞肝醬，唉呀呀好滑順好香濃，味噌味淡淡的，但香氣有出來，還不錯欸。這回第一次嘗試日式調味，不大敢太over，下回就會放手調味了，應該是另一番風味。

明晚吃內臟喝紅酒喔耶。

以前我曾經這樣寫過：「最近幾年早上看電腦眼花，我心裏說完了完了，才配的漸進眼鏡，怎麼就不靈了，但是又不敢告訴老婆，怕她擔心我『老了』。直到前幾天我想再去配一個眼鏡，店員說，『先生你的漸進眼鏡片是過時的，看電腦一定會眼花！』」
這篇文章寫完以後沒多久，我開始每個星期要寫 13篇文章，同時要處理我的電影工作，又過了不久，我一坐在電腦前就眼睛痠痛，視力模糊不用說，換了新的漸進眼鏡片也不頂用，眼皮也不停地跳，甚至於眼睛都睜不開，這是明顯用眼和用神過度的結果。要知道，經常用眼的人，比起經常用體力的人，身體更容易衰退，因為肢體在運動的時候帶動了全身的氣脈在運行，如果太疲勞了，身體肌肉痠軟，人也自然停下來休息，但是如果用腦過度、用神過度，很多時候是自己不知道的，以致疲勞過了頭，變成了神經衰弱也不知道，而且常坐着對身體氣脈的運作百害而無一利。
我想這次真的完了，每天在寫養生文章的人，連自己的眼睛也養不住，這時候我突然想一個明目的神品——枸杞子，枸杞有滋補肝腎，益精明目的功效，枸杞子又是長壽果，從枸杞子，我又聯想起一個現代史上最長壽的老人李清雲，他活了 256歲，是清末民國初年的中醫，在他 100歲時（ 1777年）曾因在中醫中藥方面的傑出成就，而獲清政府的特別獎勵。在他 200歲的時候，仍常去大學講學，這期間他曾接受過許多西方學者的來訪，連《紐約時報》與《時代雜誌》都做了報道。李清雲一生娶過 24個妻子，他認為自己健康長壽的原因有三：一是長期素食；二是內心保持平靜、開朗；三是常年將枸杞煮水當茶飲。老番立即對枸杞進行深入研究，還經過動物實驗，證實枸杞減肥、利肝、降低血糖及膽固醇，還 啟動新生腦細胞，增強荷爾蒙的分泌……嘩！說不完的好處。
補眼養神三寶茶：枸杞子 50克，紅棗六粒（去核），黨參 30克。
做法：食材放在保溫杯中，注入滾水，蓋好杯蓋，焗半小時，當茶喝，喝完以後，再加滾水，再泡，泡到沒有味道就把枸杞和紅棗都吃掉。
適合人群：有以上我描寫的症狀者、案頭工作久了頭昏腦脹、眼乾、注意力不集中、容易疲倦。
不適合的人群：感冒、牙肉痛、上火、濕疹患者、皮膚病患者。
還要每一小時起來走一走，休息五分鐘。


嚴浩
著名導演，名作為《似水流年》。
近年努力鑽研民間療法，又在報章撰寫專欄分享偏方，如奇異果減肥法，引爆話題。
著有《嚴浩特選秘方集》。

食譜
三寶茶
材料：
枸杞子 50克
紅棗 6粒
黨參 30克

做法：
紅棗去核，材料放入杯中，注入滾水，蓋好杯蓋，焗30分鐘，當茶喝。喝完以後，再加滾水再泡，泡到沒有味道就把枸杞和紅棗都吃掉。

適合有眼睛痠痛和視力模糊症狀者、案頭工作久了頭昏腦脹、眼乾、注意力不集中、容易疲倦人士。
不適合感冒、牙肉痛、上火、濕疹和皮膚病患者。

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其實，開張個月多的貴州遵義黔營羊肉粉，是一間由矛盾組成的餐廳。
位於旺角女人街，細節卻絕不馬虎，一室都是舊木、磚牆、屋簷瓦片組成，店方甚至註冊了店鋪商標。看見店名，打開餐牌，又是另一矛盾，在這人流熱點，不走茶餐廳路線，以羊肉粉為主角，湯底以羊肉、羊骨熬成，配料更是全港最齊全，可選羊肉、羊腿、羊腦、羊肝、羊眼、睪丸等不同部位，連羊歡喜都有﹗小食還有燒羊架、牙籤羊肉等，雖然也有雞肉湯、涼拌海帶等小吃，但九成食客就是衝着羊肉而來。
最大矛盾，就是老闆娘，誰猜到一個家住君臨天下，戴上巨型鑽戒的靚太，首次創業竟選址旺角花園街，還賣鄉土風味的貴州羊肉粉﹖「我本來就是貴州遵義人。」不以為意的沈太太一句道明原因﹕「我的老家就是賣羊肉粉的，賣了多久﹖說不清呢﹗起碼兩三代人都是賣這羊肉粉。」
在香港，貴州菜向來冷門，所以不是太多人知道，從三百年前起，貴州人已愛死了羊肉粉，早餐午餐都必吃，聞說當地起碼有過千家羊肉粉店。九年前隨丈夫移民來港的沈太太，本來一直留守家中廚房，安心做家庭主婦，但當不少上門朋友都大讚廚藝了得時，她開始有個想法﹕「香港能吃到很多餐廳，但就是沒有一家賣貴州羊肉粉，我也去了不少有名的羊肉米線店，但味道就是不對勁。」
雖然經營金融投資的丈夫沈先生全力支持，資金不成問題，已比其他小店幸運，但開一間餐廳的工作量，還是遠超出沈太太預計﹕「真的累得要命，每天在店內起碼工作十八小時，因為香港找不到懂得煮貴州羊肉粉的廚師，我要從煮湯、煮羊肉料等步驟，逐步教給他們。」另一問題便是食材，沈太太指着調味料解釋﹕「香港非常難找到貴州食材，這些新鮮花椒，還有黃豆醬、辣椒醬，都是我駕車一天，回貴州購買及訂做，惟有這樣才夠味道。」
為了開餐廳，每年一度的加拿大度假團也得取消，也幾乎抽不出時間陪伴小朋友過暑假，對旁觀者來說，實在是自討苦吃，沈太太坦言連丈夫也曾埋怨這餐廳打亂了原本的生活節奏﹕「不過我覺得能夠吃回老家的食物，又能令香港人認識貴州菜，已經值得這麼辛苦﹗」她可不滿足於只賣羊肉粉，過陣子還會有更多貴州地道小吃，如涼拌蘘荷（薑科植物，入口爽滑）、魚腥草（味道鮮腥，不是人人受落）、辣子雞。即使口中說忙得辛苦，但似乎愈忙便愈是起勁。

貴州遵義黔營羊肉粉
地址﹕旺角通菜街86號利群大廈地下E號鋪
電話﹕2866 8281
營業時間﹕廿四小時營業
平均消費﹕$50