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#新文章 Taster 美食加
在去秘魯前訪到了 #黃亞細肉骨茶餐室 的創辦人，也就是黃亞細本人！！！
跟訪世界名廚一樣興奮，我非常開心能見到黃亞細老先生。我很小的時候就被父親母親拎去吃黃亞細肉骨茶，幼時父親經常去新加坡洽公，有時把我們帶在身邊，海南雞飯、肉骨茶、沙爹、印尼炒飯都帶我們嚐了不少，而二個大人癡心最愛的就是黃亞細，極度著迷於那辛香滿溢的肉湯，一再一再去解饞，父親還曾經外帶回台北！黃亞細就等於肉骨茶，於是我牢牢記住，堅決認定，從小累積的味覺記憶是如此強而有力。
來看看黃亞細成名的故事，以及我反覆詢問仍不得全解的肉骨茶配方。讀著讀著又思念起那濃辛噴香的胡椒味了！
這家「寶寶肉骨茶」是小高開車經過發現的，外面超大的扛棒想不注意也很難，最近小高因為沒有時間寫文章，這家寶寶肉骨茶是在好久之前品嚐的，最近大環境不景氣不知店家是否還健在呢？老闆說肉骨茶配方都自行研發的，小高還蠻佩服老闆的研發能力頗有水準的。
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北斗奠安宮附近，除了在地小吃，也有平價鍋烤兩享進駐，解饞越來越方便。新口味壽喜燒鍋加烤肉，是精打細算的超值組合。香香甜甜的醬汁滲透到肉片與食材，開胃下飯好迷人。與芬芳撲鼻的烤肉搭檔，根本在挑戰嗜肉者極限。機密肉骨茶配方，藥材與香辛料的韻味回甘，溫柔的食補好舒身舒口。高成本霜淇淋旋風登場，想吃多少自己擠，樂趣滿滿。冰火交融的美味大pk，選擇多樣又省荷包。
食記新文：http://catkiss426.pixnet.net/blog/post/458306198
天香皇品風味鍋<北斗店>
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#彰化北斗美食 #天香皇品火烤兩吃 #壽喜燒鍋肉骨茶鍋
#霜淇淋新登場 #北斗平價鍋物 #近奠安宮
【 肉骨茶 】是起源於馬來西亞巴生的一道湯菜。很久以前，中國人遠渡重洋來馬來西亞。由於先輩們的教育水平不高，也沒有資本做生意，於是便到礦場裡采錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦井內或在礦山溝里採礦，因為當地常年多雨，不少礦工們因此積勞成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。後來有一位稍懂中藥醫理又懷有仁心的錫礦老闆，體恤礦工們的疾苦，另一方面也希望屬下員工可以身體健康提高工作效率，於是就寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。當時的一碗用肉骨熬煮驅寒的藥材湯加上一大碗的白飯，就是老先輩們用來驅寒及消除疲勞，開胃又豐富的一餐了。肉骨茶不但美味，而且營養豐富，能提供所需的能量，並且能抗風寒，很快便在勞工間流傳開來。漸漸地，肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。現在由於人們經濟條件轉好了，又演變成加了多姿多彩，材料豐富奢華的肉骨茶版本，有些甚至加了鮑魚、海參等昂貴的山珍海味，藥材配方也隨著地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。 而潮州派的版本是新加坡從馬來西亞肉骨茶改良而成的一道菜，並在第二次世界大戰後在克拉碼頭和河谷地區出售。之後也廣傳於印度尼西亞 、中國大陸、臺灣、海外華人地區。
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#79 #肉骨茶 ｜ 冬天・大雪 ｜【特別企劃．第三季】 養生食療、養生食譜 77 #新加坡 #馬來西亞 #排骨湯 #藥膳排骨 #美味 #美味い #scrumptious
溫中和胃、健脾養血、開竅活絡、散寒袪濕
平常吃這排骨可以對身體很好，寒冬吃更好
肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是能增加體內循環與新陳代謝的。
各種肉骨茶包配方，會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，肉骨茶可能具有調節免疫功能與抗發炎的作用，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。
材料
排骨 1000g
蒜頭 25-30瓣
當歸 2錢
陳皮 1.5錢
黑棗 2粒
玉竹 2錢
甘草 1錢
川芎 2錢
丁香 5分
八角 2粒
北耆 1錢
桂皮 1錢
月桂葉 2片
小茴香 1錢
白胡椒粒 4錢
枸杞 適量
肉骨茶的調味料主要有幾種，包括︰大蒜、白胡椒粒、八角、丁香、陳皮。大蒜消食理氣；而大蒜、白胡椒粒、八角和丁香均溫中散寒；陳皮具溫中、健脾、化痰功效。
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店名：拿督肉骨茶永和店
電話：02 8660-0066
地址：新北市永和區永平路185號(樂華夜市內)
營業時間：pm17:00 - am00:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/bakkuttehhh/
關於：
『拿督肉骨茶』延續文德甲師傅的手藝及巴生老師傅40餘年的中藥配方，包含川芎、黨蔘、當歸、玉竹、桂皮、北芪、牛膝.....等26種中藥材及香料，以帶肉的骨頭煲成湯，淡淡的藥香，湯頭溫順回甘，專屬台灣的獨特風味!
#Meck大叔#拿督肉骨茶永和店#原味肉骨茶
肉骨茶配方 在 [心得] 肉骨茶配方- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
自從知道肉骨茶怎麼煮後，我一直在找藥材配方。
市面上很多藥包都是配好的，還有一些乾脆連某些中藥都直接裝入，所以譬如
熟地、當歸、玉竹、黑棗等等都很容易就看出來
麻煩的地方就在那包磨成粉的香料藥材包。
我在網路上找到很多版本，今天先試了其中一種。裡面有20種不同的藥材。
分別是︰
玉竹、桂枝、熟地、當歸、川芎、沙蔘、肉桂、甘草、小茴香、黑棗、丁香、黃耆
蔘鬚、陳皮、白胡椒、八角、淮山、枸杞、桂圓肉
每一樣都10g
到中藥店後，就照著藥方配出來，有些細小的香料，譬如茴香、甘草、丁香等等，
藥店老闆會用個布袋裝著，其他大的藥材可以直接丟入湯中煮。
我吃了之後的心得是，基本上很香，但是10g 至少可以煮三次，如果大家不想要藥味很
重的話，應該可以煮到四次，也就是每次的藥材量都是各2-3g。（如果每次水都放
1.5-2公升，排骨約600-800g 的話)
另外，丁香的味道很重，丁香可以稍微減少一些，還有就是白胡椒，應該要稍微搗破，
胡椒的辣味以及香味才會出來。
再來，熟地會讓湯染色，因為這個配方有熟地，所以生抽不要加太多，免得太鹹。
基本上沒吃那麼重藥味的，第一輪煮好後，藥包藥材就可拿出，想吃重點藥味的，
可以再第二輪煮好後才拿出藥包和藥材。
最後則是價格問題，其實比到外面買磨好的藥材包便宜。市面的藥材包平均是
50-80元左右，要看產地，大馬或新加坡的都比較貴點。
以上的藥材，每樣都是10g , 總共花我140圓整，但是可以分到3-4次煮，所以每次約在
40塊左右，所以基本上會比市面的藥材包便宜一點。
所以我想以後就可以不用辛辛苦苦去買大馬進口的藥包了。
我同學聽到我去抓了藥材，他們都說，我為了吃還真是努力.....
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我有書櫃了....
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還有一個不負責部落格...
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