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Bigoli alla Bolognese (KK's style)
(新鮮意粉~ Pasta Fresca )

Bigoli 源自意大利北部Veneto
一種類似意粉
在中部Tuscany 大區叫做Pici

是日晚餐今日用咗新鮮意粉Bigoli
代替Tagliatelle

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博洛尼亞肉醬意粉(KK's style)
Tagliatelle alla Bolognese

以Bologna 為首府，意大利中部的 Emilia Romagna 大區的手造雞蛋pasta非常有名，家家戶戶都有家傳秘方。其中最受歡迎的傳統菜色，可算是Tagliatelle alla Bolognese 及Tortellini in bordo(放湯意式小雲吞）。

在博洛尼亞市中心，有數不盡的商店售賣各式各樣的手造意粉，其中包括有饀料的Tortellini 及Ravioli 。另外當然不少得火腿店，他們出售林林總總超級美味，來自意大利不同省份的火腿及芝士。

材料: 4份量

~番茄醬（Passata) 1 樽 700 g
~Tagliatelle 320 g
~碎牛肉 250g(或豬牛肉碎合併）
~紅蘿蔔 150g （切小粒）
~西芹 100 g （切小粒）
~洋蔥 1 個 （切碎）
~紅酒 150 ml
~Noce Moscata 肉荳蔻磨碎(香料一種用來醃肉)
~Parmigiano Reggiano 巴馬臣芝士碎 50 g （可省略）
~Basil 羅勒葉數片(用手撕或陶瓷刀切免變黑)
~鹽 (適量)
~黑椒碎 (適量)
~特級橄欖油 6-8 湯匙
~牛油 15 g
~月桂葉 數片（可省略）

做法:

1) 先開紅酒透氣備用，用肉荳蔻碎及黑糊椒碎把肉碎醃30分鐘。

2) 用一個高身煲，加入特級橄欖油、牛油及洋蔥，用慢火上蓋煮10分鐘，期間盡量把洋蔥集中放在中間。以慢火煮軟至釋放香味後，加紅蘿蔔及西芹粒，攪拌後上蓋再煮10分鐘，把醃過的肉放入攪拌一下，上蓋煮至肉碎變色及外層變熟。

3) 跟著放三分一的紅酒，攪拌一下上蓋，待紅酒揮發後，重複以上加酒的步驟兩次。跟著放入番茄醬再攪拌一下，慢火炆至少3-4小時，期間不時攪拌防止燒焦。番茄醬煮好時，應該可以看到橙色的橄欖油浮面，及醬汁變得濃縮稠身，加鹽調味。

4) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。

5) 把隔水後的意粉再倒回同一煲內，慢慢加入一點熱的番茄肉醬，攪拌後再加至合適的份量，然後加入黑椒碎及芝士攪拌。上碟後，可以再放一點醬汁，趁熱配紅酒一起享用。

KK網店
https://kklifeinitaly.com/?utm_source=kkfbpost&utm_medium=video

「意料之外」食譜文化書
https://bit.ly/35FtnQf

『番茄肉醬』

今朝見到平時有追開ge blogger 蘇發福用7個鐘煮紅酒肉醬，我平時都係用1個鐘左右煮，今日試煮3個鐘，就甘睇好似同平時個d無太大分別，試味之後覺得平時1個鐘個d頂多係番茄肉碎，呢兜煮3個鐘，d肉入口鬆鬆地，唔洗點咬已經散散地，原來肉醬係需要時間去慢燉，燉到d肉林林散散先成「醬」！

今次用左2隻香草去煮，月桂葉同百里香，成屋香味！☺️ 晚餐就用黎煮芝士肉醬意粉！🍝 將肉醬分好1個個份量，放入急凍保存，要食個時加熱好方便，自家製ge野，無落防腐劑，保存期好難講，最好都係早食早享受。💁🏻‍♀️

🍅水波蛋野菜肉醬水管麵
🍝Rigatoni Bolognese
媽媽平日都會做肉醬意粉，因為我們愛吃又方便，她做的是港式口味，牛肉碎用鼓油、糖醃過，再用番茄醬炒香，再灑上芝士粉就完成，三十分鐘內完成，CP值高😂
但我自己煮的話會做意式風味的，肉碎不用預先調味，而是在醬汁中加入調味，當中不可缺少的就是月桂葉和百里香，前者富花香，還有去腥作用；後者則增添肉香。月桂葉味道苦而辛辣，所以宜原塊熬煮而不用切碎，只取其香，不取其味。
另一重要的材料就是要加紅酒，因為紅酒牛肉本來就是最佳拍檔，令肉醬更香更juicy。
最後，就是使用原個番茄及茄膏做醬汁，鮮番茄提供豐富口感，讓醬汁更清爽，茄膏則增添濃郁香氣及幫助上色。
烹煮的時間不會長很多，只是要準備的材料較多，但嘗到這個酒店級的肉醬意大利麵，絕對值得！
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2人份量
水管麵100克
西蘭花
茄子
水波蛋
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肉醬汁
免治牛肉 120克
洋蔥 120克
甘筍 120克
番茄 2個
茄膏 2-3湯匙
月桂葉 1塊
百里香 適量
紅酒 200毫升
.
1. 燒熱一鍋水，加入1湯匙鹽及1湯匙油，水管麵按包裝上的指示煮，時間減少3分鐘，取出備用。
2. 番茄、洋葱、甘荀切小粒，西蘭花切小朵，茄子切片。
3. 西蘭花用水略煮3分鐘，用橄欖油炒香蒜蓉，加入西蘭花及茄子炒2分鐘，上碟備用。
4. 用橄欖油將洋蔥粒、甘荀粒炒香，再加入一半免治牛肉，盡量把牛肉炒散。
5. 加入紅酒、另一半免治牛肉、月桂葉及百里香，煮沸後加入番茄碎及茄膏。
6. 炒到略為濃稠後，加入水管麵同煮，直到炒到濃稠為止，取出月桂葉，上碟後加上水波蛋。
🍷意粉要再和肉醬一起煮，會更入味，所以一開始意粉不用煮太軟。
🍷如果用意粉spaghetti 的話，可以把意粉煮全熟，然後醬汁淋在意粉面就可以，賣相會更漂亮。
🍷一半免治牛肉用炒的，提供口感 ; 另一半放汁中煮，令醬汁更濃稠且更有肉香。
🍷水波蛋有畫龍點睛的效果，除了令賣相更好外，蛋黃亦讓肉醬更香更濃。食譜太長，以後再寫做水波蛋的小秘訣！

A simple dish made by my girlfriend tonight. Not too bad worth a try :)
準陳版 肉醬意粉簡簡單單都食得過... lol

Ingredients:
Minced beef 500g
garlic 3 cloves
black pepper
salt
bolognese sauce (L) x1
Parmesan Cheese
Bay leaf x1
Spaghetti
Red Wine Vinegar 1 tbsp
Worcestershire sauce 2 tsp

免治牛肉 500g
蒜 3粒
黑胡椒
鹽
肉醬意粉醬（大）x1
巴馬芝士
月桂葉x1
意大利粉
紅酒醋 1湯匙
喼汁 1茶匙

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材料很像好多, 但做法簡單, 基本上肉醬的部分是把材料都放進鍋內然後加調味料! 肉醬也可預先一日煮好, 用作弄肉醬意粉亦可!
有什麼派對聚會時可煮給一大班人吃! 你都試下啦!
Great party food, comfort food, crowd-pleasing food! Meat sauce can be made well ahead of time and can be used for spaghetti as well. How hard is it to throw all the ingredients into a dutch oven and let it simmer for hours?

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千層麵 Lasagna
份量: 1個 13 x 9 的焗盤 For a 13 x 9 baking dish
材料 Ingredients:

意大利甜腸 Sweet Italian Sausage 450g
免治牛肉 minced ground beef 340g
洋蔥1個 one onion about 90g
蒜頭 2粒 2 pieces
番茄 2個 two tomatoes
番茄膏 tomato paste 312g
番茄醬汁 tomato sauce 426g
水 water 120ml (½ cup)
糖 sugar 1-2 湯匙 tablespoons
新鮮羅勒/乾羅勒 fresh basil leaves/dried basil leaves 1+ ½ 茶匙teaspoons
茴香籽 fennel seeds ½ 茶匙 teaspoon
意大利香料 Italian seasoning 1 茶匙 teaspoon
鹽 1 茶匙 teaspoon
黑胡椒粉 ground black pepper ¼ 茶匙teaspoon
月桂葉 bay leaf 3片pieces
碎意大利香莞 chopped parsley 2 湯匙 tablespoons
千層麵片 Lasagna noodles 12片 pieces

里考塔芝士 ricotta cheese 450g
蛋 egg 1隻
碎意大利香莞 chopped parsley 2 湯匙 tablespoons
帕馬森芝士 parmesan cheese 230 grams
水牛芝士 mozzarella cheese 230 grams

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Music: courtesy of Audio Network