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張董解凍小撇步
最好的解凍方法是時間
在日本創業一百年的牛肉加工業者「五十嵐商社」曾公開提出正確的肉解凍方法為「低溫、自然地解凍」，這是為了不讓美味的肉汁流失，所以可以在前一天放在冷藏，才不會有菌種增殖的危險，冷藏的環境中慢慢解凍為最佳。但若是要做成火鍋或是燉煮的食材的話，半解凍狀態下去調理更能鎖住肉汁保留美味。
另一個是壽司店都這樣處理魚類，快速解凍色澤佳！
而魚的部分也是用冷藏解凍為最佳，當然也有快速解凍的密技，是壽司店裡普遍使用的「溫鹽水解凍法」，一樣省時省錢，亦可使美味不打折扣。以下是溫鹽水的解凍順序：
1.使用3.5%的鹽水(接近海水的濃度)加熱到38度(人體的溫度)將魚類直接浸入其中七分鐘。
2.取出後用廚房紙巾小心的將上頭的水份小心的擦拭乾淨，即解凍完成。
3.若想要色澤更美的話，可以用廚房紙巾包裹魚類後，再包一層保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時，就是口感好又賣相佳的鮮魚了！
如果還有時間
以下影片教學
https://youtu.be/Wt6kEEt_zwI
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#解凍 #刺身 #吞拿魚
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