從精誠商圈發跡的#敝姓鍋，有趣的店名令人印象深刻，主打個人特色鍋物，像是老饕炒雞鍋、麻辣牛奶鍋、剝皮辣椒雞等，最低價從188元起跳，經濟實惠，是天冷吃鍋的好選擇唷
🔸海陸雙拼套餐 799元
想吃澎湃點建議可直接點選雙人套餐（一方面減少選擇障礙XD)，內含兩款湯底（可加價換購），肉肉三選二，菜盤及白飯(可加價換購)
，還有大氣的豪華海鮮盤
點選麻辣鍋外，另一款經典湯頭加購牛奶起司，敝姓鍋使用我很喜歡的高大牛乳，整罐加好加滿，再放上鹹香起司，湯頭又濃又香，搭配牛肉或豬肉一起品嚐，風味更鮮更濃郁
宛如座小山的豪華海鮮盤，覺得可以吃到這盤整個就超值！內有白蝦、蛤蠣、鮑魚、干貝及整隻透抽，每款海鮮新鮮度都很夠，貝類可加入牛奶鍋烹煮，增加鮮度，透抽彈牙好咀嚼，想吃尚青海鮮不需所費不貲，來這就可輕鬆享用
🔸嚴選台灣雞
使用鮮嫩雞腿肉加入麻油與薑片爆炒去腥，原先擔心會與湯頭不搭嘎，結果完全不會，雞肉多汁軟嫩帶有淡淡麻油香，吃上幾口身體都暖惹
🔸虱目魚皮丸 68元
🔸肉羹 45元
若還吃得下建議可加點他們家才有特別火鍋料，純手工製作，我還第一次吃到帶皮的虱目魚玩，吃起來ＱＱ的帶些鮮甜，肉羹口感也很不錯，有點像赤肉羹的做法，放到麻辣湯中，讓肉羹吸滿麻香帶些辣度的湯頭，很是對味
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📍台中市南屯區向心南路969號
☎️ 04 2386 4447
⏲️一至四 11:00–14:00, 17:00–23:00；:五六日下午不打烊
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#莎笠吃鍋 @ 敝姓鍋-台中向心南店
肉羹湯底做法 在 [食譜] 綠竹筍蒜味赤肉羹清湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111859489
↑詳細步驟圖文網誌版
我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。
既然這樣，那就是自己做啦~
肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。
我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~
薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。
滿滿的材料，吃得非常滿足~
肉羹料:
- 豬後腿肉 約1斤
- 蒜頭 2大瓣
- 米酒 1大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 適量(約1小匙)
- 水 2大匙
- 地瓜粉 適量
蔬菜料:
- 綠竹筍 3支
- 紅蘿蔔 小支1支
- 黑木耳 2大片
湯調味料:
- 蔭油/壺底油 2大匙
- 鹽 適量
做法:
- 豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。
切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。
- 取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水)
後抓勻。蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時
(醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)
- 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。
外鍋放一杯水後蒸熟放涼。
(多出來的綠竹筍可以另外運用)
- 另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，
與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。
蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。
- 熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用
- 將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚
裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，
不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。
(照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)
- 打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。
等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。
不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。
(因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)
- 肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。
加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘
(蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）
- 最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用
(因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。
喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)
本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光...
自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。
不管是配飯、配麵都健康又好吃。
雖然我廢話很多寫了落落長一篇，其實很簡單。
除了把蔬菜全部切成絲花比較多時間外，整道湯品也不會很花時間。
有機會請一定要試試看 ^^
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