#我流吃吃
#我流
疫情總算回復到一個相對平穩的時期。
my灶是早在被米其林青睞前，就滿常會路過，或說走錯經過的一家店。在那個完全搞不懂為什麼連續兩個大入口的松江南京，旁邊就是常去開會的地方，天生路痴的我總會早一個路口拐進去。
他們家招牌總是特別顯眼，加上找肉燥飯時，這家也算榜上有名（附帶一提，附近的富霸王腿庫也是，哎呀，想到就饞），久了也就在心裡惦記著。偶爾饞蟲犯病，或是開完會時間還早，就想著可以去吃點好的。
他們家招牌滷肉飯是肥肉肉燥，手切成小丁，慢滷出軟嫩但形在，黏稠但不油，醬香但不死鹹或甜膩的肉燥，肉燥本身口味淡了點，但他們家菜都很下飯。
炸肉條麵衣薄帶濃厚的醬香，肉條本身又非常軟嫩，不是毫無口感的軟爛，有嚼勁但不會有負擔，肉汁被鎖在肉條內，咬下後散開在口中，鹹香滿溢，好吃。
還有夏天據說是隱藏菜單的清炒蝦仁，用豌豆莢而不是常見的豌豆，清炒澎湖白蝦仁，再上薄芡。蝦肉緊實不粉，沙腸挑得很乾淨，清甜鮮香。美中不足就是稍嫌油膩，若是能額外加一小勺香醋解膩就完美了。
餐後的黑糖挫冰，粉粿很Q，入口有彈跳感，但相對的米台目有一點乾，不夠彈牙，花豆綠豆煮得恰到好處，淋上黑糖漿，是消暑良品。最後的烏梅汁，主味是紫蘇仙楂加碳燻烏梅，酸甜適中，童年懷舊的好味道。
一個人來總是簡單點、簡單吃，他們家油雖然吃得稍重，但調味上反而不是特別走醬濃味重的路數，但館子小，風味佳，吃飯卻是舒適也頗有風情。
肉燥可以加什麼 在 [食譜] 三種肉燥的作法- 精華區cookclub 的美食出口停車場
手工肉燥
材 料： 1.豬肉1斤（絞肉.五花肉.肩胛肉均可）
2.醬油2/3碗
3.油蔥酥1/3碗
4.冰糖1大匙
5.水4碗
做 法： 1.將豬肉放入冷凍庫中冰約9分鐘後，取出切小丁。
2.將肉丁放入炒鍋翻炒逼出豬油成香酥肉丁後，把豬油瀝出。
3.將香酥肉丁.醬油.油蔥酥.冰糖.水放入燉鍋中，以大火煮開
後改小火，蓋鍋蓋燉煮50分鐘即成。
PS： 本肉燥可使用於肉燥飯（滷肉飯）.鹹米糕飯等講究肉燥口味的小吃。
家常肉燥
材 料： 1.絞肉1/2斤
2.醬油1/2碗
3.油蔥酥1/2碗
做 法： 1.絞肉入炒鍋翻炒至絞肉出油成鬆散粒狀。
2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收。
3.最後加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火。視用途可加水稀釋，煮
成肉燥湯。
PS： 本肉燥可使用於鹹圓仔湯.擔仔麵.鹹蛋糕等。
素香菇肉燥
材 料： 1.油炸腐皮2～3片
2.鹹冬瓜1小塊（約1大匙量）
3.香菇5～6朵
4.糖1大匙
5.醬油1/3碗
6.水3碗
7.油2大匙
做 法： 1.腐皮切成小片狀；鹹冬瓜切成小碎丁；香菇泡軟切小丁；
把糖加入香菇丁中拌揉均勻。
2.油入鍋加熱後，香菇丁先入鍋爆香，續入腐皮翻炒數下，
即可加入鹹冬瓜丁.醬油.水，以大火煮開，改小火蓋鍋燜
煮20分鐘即成。
PS： 本素肉燥可使用於大麵炒或素食料理中用以取代葷肉燥。
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