（肉圓試做）
肉圓是我最愛的台灣小吃，小時候家裡窮，假日從來沒出去玩過或是上館子，只有偶爾爸爸會騎摩托車載著一家四口到當時最熱鬧的中華路夜市逛逛，那時標準的行程大概就是我到書攤買一本台灣建成出版的10元故事書，然後爸爸問說要吃什麼我總是說肉圓，也只能吃一顆，我愛肉圓到連醬汁都會吃光光，當時最大的心願就是可以一次吃兩顆，可從沒成真過，那時也覺得肉圓醬汁真是太神奇的調味料了加在任何食物上應該都很好吃，期望長大後可以吃很多肉圓和肉圓醬。
奇怪的是長大後反而沒什麼機會吃肉圓，一方面做得道地的店也不多。因為肉圓對我是很神聖又有意義的食物所以昨天我網路上看了不下10家作法小心翼翼的試做了，發現過程還挺繁瑣。
先是醃肉，有人用肉條有人用絞肉，我兩種都用，調味料有醬油、糖、五香粉、蒜泥、胡椒粉、蛋和地瓜粉，另外筍子切丁用熱水燙一下，香菇泡軟切丁和肉一起醃。外皮部分用在來米粉和太白粉、水入鍋煮，要保持中火一直攪動，最後成糊狀熄火再把地瓜粉下去一起攪成漿放涼備用。然後我上網買了六個肉圓模具（PChome 24小時購物連這都有賣真的是我宅男生活的支柱），先抹油，抹一層漿上去，放上肉餡和筍丁，再抹漿上去把餡蓋住，這步驟有點難度因為餡很容易被抹掉需要一支大小適中的鐵抹刀，我是用飯匙，然後用電鍋蒸3-40分鐘，取出放涼才能脫膜。
蒸的同時準備醬汁，小時候的醬汁可是分紅、白、黑三種的，分別有辣、甜、鹹的味道，現在好像都只用一種海山醬而已。在來米粉加水入鍋煮，再加味噌、糖、番茄醬、醬油調成自己喜歡的口味，我比較好奇小時候應該是沒有番茄醬的那當時是加什麼？另外不可少的就是蒜泥和香菜末也要準備。
等肉圓蒸好放涼，還要入油鍋中火炸才是我喜歡的肉圓（清蒸肉圓的外皮對我來說太濕軟了），炸好後用剪刀剪十字，放上醬汁、蒜泥和香菜缺一不可（兩週前我回台中去第二市場吃了一間老店肉圓竟然沒放香菜當下我有被背叛的感覺）。
我沒想到有一天我竟然會自己做出一顆肉圓，口味還可以，發現要做得好吃從皮到餡處處都是要注意的細節。來台北後有時想念起肉圓會到附近的百貨公司美食街一次點兩顆，口味當然不到標準不過也能止點饞，才發現一次吃兩顆其實有點膩，小時候的夢想就算實現了也發現不過如此。之前有人說肉圓是很登不上檯面的小吃我很意外，對我來說它要做得好吃實在要有真功夫。
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