#週日咖啡故事館 #新手濾杯選擇 #該如何選擇第一個手沖濾杯?
這麼多年來的咖啡經驗分享中,總有個最多人問卻又不容易說清楚的一個問題:「什麼樣的手沖濾杯適合我?」市面上的濾杯種類很多,有目前最普遍的Hario V60、鑽石濾杯、星芒濾杯、Kono、T型濾杯,還有因為2018年wBrc紅起來的摺紙濾杯...等等,除了造型各異其趣看得眼花撩亂之外,每個濾杯所強調的特性、適合的沖煮方式、水流大小等也有所不同,有時候甚至要考慮使用者已經存在的注水習慣、姿勢,或是使用哪個手沖壺等因素。也因為如此,該如何推薦濾杯,往往是一個令人不知道從何回答起的問題。
如果撇開上述考量因素,以一個「純新手」的角度來思考,我會推薦「聰明濾杯」以及「Wave濾杯」兩個選擇。
如果我沒記錯的話, #聰明濾杯 是台灣自主研發的一個產品,基於這個理由,我也曾經玩了一陣子。聰明濾杯的使用方式很像我們日常在辦公室使用的簡易泡茶工具(飄逸杯),就是放上固定量的咖啡粉,加入固定量的水,然後在固定時間之後將咖啡液體取出。聰明濾杯的好處就是不需要考量「注水」的因素,只需要根據個人對於濃淡、風味的偏好,多測幾次找到上述那些固定的參數(包含研磨度),就能夠以最簡單與方便的方式沖出一杯「自己喜歡」的咖啡。
當然,我也能了解會有許多玩家「不屑」使用聰明濾杯,認為聰明濾杯一點技術含量都沒有。但對於我來說,追求技術本身固然是好的,但請不要忘記喜歡喝咖啡的「初心」!在大多數狀況裡,我們不會隨時保持最佳的狀態,但喜歡與想喝咖啡的心是不會變的。使用什麼工具,或是利用什麼樣的沖煮技巧最終都只是希望讓自己喝到一杯滿意的咖啡而已。
除了聰明濾杯之外,我同時也建議新手(甚至是所謂的老手)來試試 #Wave濾杯。Wave濾杯現在大概分成2-3個系統,但我還是會比較推薦使用Kalita的同心圓Wave濾杯。Wave濾杯與其他濾杯最大的不同是濾杯中「肋骨」的位置!對於手沖稍微有點了解的朋友一定都知道,大多數的濾杯在圓錐內部有著一根一根,以螺旋形狀包覆的突出物,我們通常習慣稱之為「肋骨」,而Wave濾杯的肋骨則是在底部。肋骨的設計是為了能撐起濾紙,讓濾紙不至於完全貼合在濾杯上,有效的幫助水在濾杯中的流動,包括方向與流速,因此不同廠商會因應不同的萃取率與概念而有不同的設計。
由於Wave濾杯搭配蛋糕濾紙,因此我們可以不需要考慮因為貼合度而流速過慢的問題,同時往中央注水時水柱會直接敲擊肋骨產生彈射,並帶動水的繞射弧圈將咖啡粉引動產生旋轉,最終得到理想的萃取。在這樣的設計下,我們在沖煮時只需要往底部中央注水就可以,不需要像使用其他例如錐形濾杯在注水技巧上這麼注重,這樣的注水方式對於沖煮來說可以說是最簡單、也比較不會錯的方式。
今天我介紹的兩個濾杯,也許在「技巧」上無法入很多玩家的法眼,但我想說的是,技術有高低,喜歡咖啡的心沒有!多玩一些濾杯,其實你會發現每個濾杯都有其不可取代的部分,我們甚至可以依照不同的濾杯特性去針對不同產區、不同烘焙度,甚至是自己當時想表現出的風味特徵來做最適當的沖煮選擇。咖啡的世界很大,值得你去探索,也許最終你會發現殊途同歸,但那探索的樂趣,無價。
聰明濾杯 比較 在 AD Cafe 咖啡影誌 Facebook 的最佳貼文
|聰明濾杯手沖法!半滴濾半浸泡手法比較|
上支影片介紹過我們最近很喜歡用的聰明濾杯手法
採分段式的浸泡與滴濾交錯萃取
得到了一杯具有穩定性及厚實感的咖啡~
這次則是要來用分杯品嘗的方式來比較這樣的手法
和我們平時手沖的萃取有什麼差別☕
YouTube 完整版影片
👉https://youtu.be/ghUY4NDyijI
📝我們的萃取參數📝
粉 16 g
水溫約 92 度
💧第一注
水 40 g
浸泡 30 秒
💧第二注
水 100 g
滴濾式萃取
穩定給小水柱,繞圈
💧第三注
水 100 g
浸泡 30 秒
(這段可依照個人口味調整濃淡)
聰明濾杯 比較 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳解答
【手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層吃飽水了嗎?(四) 悶蒸特殊情況】
距離前一篇也差不多一個月了,各位都掌握自己的問題了嗎?
還沒弄清楚莊況的請回到前篇進行診斷:https://reurl.cc/EzEQea
以下內容請先確定你的給水位置、研磨度都正確
在一般情況下,你的悶蒸應該要成功
但碰到以下特殊情況,你的粉層吃水可能還是會不太正常
1⃣ 極淺或深烘焙的咖啡豆
學長的文是預設淺烘焙到中深烘焙的範圍,泛用性還是很廣的
但碰到極淺烘焙和深烘焙,因為豆子的吸水狀況和一般豆會有差異
所以還是需要留意粉層狀況,並做出相應的給水調整
✅ 極淺烘焙
極淺烘焙咖啡一來含水率較高,二來膨脹程度不顯著,密度較高
都會讓咖啡粉呈現不怎麼吸水的狀況,一給水就流乾
沒有做出調整的話咖啡可能會產生沒沖出味道或只有酸味的情形
比較有效率的手段是
⭕ 用最小的水輕柔地把水舖在粉面上
⭕ 二次悶蒸法→也就是悶蒸分兩次
這個用文字很難說明白,各位有興趣就敲碗影片吧
總之要讓咖啡粉有更多時間可以慢慢把水吸進去
平常如果是10秒給40ml,極淺烘焙可能要15秒,以此類推
你不給他足夠的時間吸水,穿粉是高機率會發生
✅ 深烘焙
深烘焙咖啡的問題往往不是膨脹不起來
而是膨脹的超爽快,但很快粉面就乾掉+往下塌陷
這是因為深烘焙的空氣排出很快,把咖啡粉間的空隙撐大
水就比較不容易留在粉中
不過雖然出現這個現象有點討厭
但因為深烘焙的豆子一般會有比較顯著的炭焙、木質、香料味
都是屬於比較厚重的香氣,做太多會破壞風味平衡
因此學長建議乾脆就順勢把悶蒸的時間縮短
一但粉面乾掉或往下塌陷就可以準備做下一段給水了
但如果才過了5-10秒就塌陷,這就代表你的給水太大
建議還是要把水放小一些,調到15秒左右才塌陷就可以接受了
2⃣ 超硬豆
最好的案例就是Geisha藝妓,這個品種的豆子大多都硬邦邦
有些新品種豆子也是很硬,加上大多數店家都用淺烘或極淺烘表現
就讓你的悶蒸難上加難,咖啡粉死活不吃水
解決方式和極淺烘焙是一樣的,小水輕柔或二次悶蒸
真的真的還是不吃水的話
我建議直接考慮使用攪拌法或能關閉閥門的聰明濾杯系統
不需要為了極端狀況把自己搞死
3⃣ 不新鮮的咖啡豆
很多人說不新鮮的咖啡豆【通常】都不好悶,但其實不然
不新鮮豆最恐怖的地方是:狀況太多【沒有通常】的解決方案
舉幾個例子:
❌ 咖啡豆放到出油→浮出的油脂會讓咖啡粉不吃水
❌ 咖啡豆放到排不出空氣→神速凹陷
以上比較可以嘗試的手段就是提高悶蒸的水溫
試試看能不能讓悶蒸吃水的狀況正常一點
但如果仍然沒有太大的效果,建議就不要用手沖
用冷泡、syphon等浸泡系統
對吸水的要求比較低,看看還有沒有救
但如果風味還是很差,那就把豆子丟了吧
不新鮮的咖啡豆就和不新鮮的青菜一樣,勉強吞沒好處
4⃣ 太新鮮的咖啡豆
咖啡豆隨著烘豆機、烘焙技術的不同,養豆的時間會有差異
除了風味會有改變,咖啡豆排氣的狀況也會不同
非常新鮮的豆子吸水和排氣的狀況一般都不錯,悶蒸看起來也漂亮
但要特別注意的是:有沒有徹底把空氣排乾淨
觀察點就是
悶蒸之後的下一次給水,會不會有大量空氣往外圈溢流
⭕ 如果沒有的話,那基本上不用調整
❌ 如果有溢流,建議悶蒸時水柱可以放大一點
讓空氣更快速的排出,就可以減少空氣過多的問題
過多的空氣塞在粉層中可能會讓流速不正常,忽快忽慢
你的風味主線就會不清晰,感覺五味雜陳
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累積了一個月的內容量還是相當多的
各位如果有依序看到這邊,常規、特殊狀況都講了一輪
應該悶蒸的問題大多可以解決了
剩下更重要的就是各位的認真觀察和扎實實驗
而咖啡粉不吃水另外一個大主題:斷完水後不吃水的狀況
就從下一篇開始吧~