#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜，Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友，也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此，新開在台北晶華酒店B2的Coast也是，聯手泰國名廚Ian Kittichai做出一如Mume的新派料理，鎖定東南亞海岸線為主軸，做出不一定是泰國風味的海鮮料理。
一開始介紹就這樣囉嗦，是因為怕你誤會，Coast是一個滿滿的泰味大平台，其實非也。
試完開幕的第一張菜單，也是當季唯一2280元套餐，
#有色豔味柔的紅甘生魚莎莎、#被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，#不見紅卻有辣感的石斑魚冬陰湯。
Coast的香氣豐富奔放，調味卻異常節制，酸甜苦辣鹹均是點到為止，表現如同輕巧的古典樂，儘量不打擾海鮮的質美。
#但這並不意謂好的海鮮不需要調味，Coast的醬汁皆具東南亞風，香茅，檸檬葉，南薑，魚露，干蔥，辣椒等此起彼落，或輕或重，但與過往經驗不同是，你不會咬到滿口渣滓，#香味融入細滑如絲的法式醬汁中，色與味更加乘。
此外，一開始以為Coast的開幕料理都是初次登台亮相，未料上網谷哥發現，竟與晶華酒店去年底邀請Ian來台客座的看起來差不多，所以進一步詢問林泉。
原來Coast是被新冠疫情所耽誤的新餐廳，延宕超過兩個月以上，林泉說在客座活動之前已決定進駐晶華酒店，「即使看到的主食材一樣，味道已然不同。」
以下是試菜心得：
⋯用手拿西瓜吃，不是飯後甜點而是開胃菜，西瓜已浸漬入味，上有魚鬆，鮭魚卵，薄荷等。
⋯泰國也有金杯粿，裡面填滿細碎的鰹魚，棕櫚糖，魚露，花生，薑粒，椰絲和檸檬等，每次咀嚼都跳出不同味，口感相當好。
#我很愛的，⋯ 紅甘生魚片莎莎，生魚是片狀，水果維持小丁，嚼感居然更佳，特調的辣椒魚露汁看起來好豔好辣，嘗起來相當溫柔又開胃。
⋯半熟煎干貝，搭配焙米粉粒粒有感，手指檸檬咬到爆酸，美國香菜氣息陌生，還有臭臭的魚露，細碎的干蔥等，愈吃愈順口。
#很神奇的，⋯被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，半熟蝦身佐紅色的蝦膏辣醬，另一邊的蝦頭藏紅咖哩魚漿，伴白色的椰漿香茅醬，醬好香好柔滑，蝦好鮮好彈牙。（從來沒有想過泰國蝦可以如此高級）
⋯帝王石斑冬陰湯，湯頭不見紅卻辣，而且微微酸又不甜，色相平平，辣出意表，魚湯裝在插滿香茅的玻璃壺𥚃，喝起來會黏唇，是好湯。
⋯ 舒肥72小時的牛小排，油盡出肉酥軟，搭配顏色很綠，辣味偏淡的綠咖哩，以及一軟一脆的馬鈴薯丁與茭白丁，但我沒吃完，覺得有點膩。
不過那一碗蒜片銀杏鍋巴糯米飯我吃完了，雖然碗底有點油，因為糯米先用雞高湯煮熟再炒過，搭配蒜片有高級鐵板燒炒飯的風味。
#仿真甜點，⋯荔枝泡芙，紅色泡芙的表面裂紋超像荔枝，令人忍不住笑出來，荔枝味亦濃醇，吃起來超開心。
#泰國名廚Ian的招牌甜點，⋯泰式奶茶，用茶罐，奶茶冰杯，西谷米，水果等元素把泰式奶茶變成一個甜點和一場秀，影片如下，你可以看到上菜的模樣：
https://youtu.be/cUwKGAg4IUU
你問我味道如何？就是一杯濃郁的泰式奶茶啊！融化速度很快，冰杯會崩潰，建議快快喝，快快吃。
這套餐提供餐酒和餐茶兩種搭配，但沒有很推薦，烘托料理還差一截。
#吃美食也要長知識
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#一周9集內容全新
聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳 在 [討論] 2022年亞洲50 最佳餐廳名單- 看板WomenTalk 的美食出口停車場
根據網路媒體極致假期 Extreme Holiday報導，2022年「亞洲 50 最佳餐廳」（Asia’s
50 Best Restaurants）榜單公布，日本與泰國分別入選11間與9間餐廳，可謂亞洲名符其
實的美食國度。
2022年度的「亞洲 50 最佳餐廳」於本月29日於曼谷、澳門和東京等三大城市的同步活動
中揭曉榜單，由東京的Den餐廳拿下首位，第二名則為曼谷的Sorn，第三名則同樣來自東
京的Florilege，而台灣也有兩家餐廳入榜，包含第38名的logy，以及第45名的JL Studio
，另外，台北 Mume 餐廳則是獲得「Flor de Cana 可持續性餐廳獎」（Flor de Cana Su
stainable Restaurant Award）的嘉許。
由聖沛黎洛（S.Pellegrino）和巴娜（Acqua Panna）為的主贊助商的「亞洲50最佳餐廳
」，自2013年首次舉行，今年正式邁入第10年，也成了餐飲界的一大盛事，更讓饕客有機
會經由榜單了解亞洲各國的頂尖餐廳。而日本的美食實力向來卓越，在今年的榜單中，以
多達11家餐廳入選，為各國之冠，更由位於東京的Den與Floril銶e分別拿下第一與第三名
，其中，也包含了首次入選，便名列17名的東京丸之内四季酒店Sezanne法式餐廳。其次
，表現優異的國家則是泰國，共計9家餐廳入選，包含了拿下第二名的Sorn、Le Du（第4
名)、Nusara（第10名)、Blue by Alain Ducasse(第 25 名)與Sushi Masato(第 29 名)
等。
2022年入選「亞洲最佳50餐廳」之完整名單
官網：https://www.theworlds50best.com/?_trms=956b115a5781422d.1648622753356
心得：
大家吃過以上幾家呢？分享一下心得吧！
台灣果然還是麵包店和小吃比較出名！
P.S.前面ㄧ直刪文是因為法文變亂碼，向之前留言板友及我弄亂版面一事說聲抱歉！
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