#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂
「鄉下的蕎麥麵店,總把一餐吃成了最靜美的樣子。」
在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故,暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳,度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。
井波雖是較低調的觀光區,但因為疫情失去了遊客後,像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的,有些寂寥,但依舊靜靜的運行著。
然而在走了一些日本的鄉下城鎮後,才發現再小的鄉鎮,總有那麼一兩家蕎麥麵店,如同台灣的小鎮麵店般,往往本是在地人吃飯聊天的地方,卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚,山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。
蕎麥麵需要一點時間,因此往往會先點啤酒,店家先上了毛豆小菜,讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。
然後等上一段時間。
若您來得不是速食的蕎麥麵店,如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士,還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來,因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的,甚至可以說,時間在這裡稍稍靜止了一樣。
曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道,我們都受了「日日是好日」電影的影響,想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。
掛軸只有一幅,寫著「和敬清寂」。
那是我們的第一堂課,茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時,不帶手機,試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時,讓這四個字慢慢滲到我的心中,然而長得像賈柏斯的S總讓我分心,他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。
後來這四個字陪我走了很多地方,日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚,還有蕎麥麵店。
天婦羅蕎麥麵:1500円。
蕎麥麵悄然上桌,老闆娘點頭致意後,又回到廚房深處,無聲無息。天色漸暗,窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車,靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。
天婦羅以山菜為主,除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬,如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上,吃的方式則可說是最樸實的和食之一,蘸上醬汁,搭著蔥絲與山葵,最多山葵現磨,佐上一粉鹽。
來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」,或許看起來是外國臉孔,老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。
「我們的蕎麥麵很香噢,先搭著鹽吃吃看。」
「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」
我記得那時候的蕎麥麵微微透光,有著少見的堅果香氣,還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」,本以為這樣就很懂蕎麥麵了,沒想到修行才剛開始。
我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色,像是濃一點的蓮藕色,還有淡一點的煤灰色。
回到眼前的松屋蕎麥麵,天婦羅的部分掛糊稍多,但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆,像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功,酥脆不帶濕,放到蘸汁還是脆脆的,令人過癮。
夾起麵條放入蘸汁,挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度,手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說,介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間,是自成一格的口感,還帶著店家手作的溫度,一種在形狀上微妙的不同。
那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物,而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般,經過你的口,到你的心,最後留在你的胃。
吃多了也不嫌太飽,但倒是真的不餓了。
店內一片寧靜和諧,無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵,不時的看著窗外一片漆黑發呆,彷彿融入了枯淡閒寂的井波,時間失去了意義。
麵條吃完時,老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人,那是從那個窗口呢?還是那個門口呢?亦或是有攝影機,我也搞不清楚了。
紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完,這時候我才敢說。
「多謝款待。」
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,620的網紅CHA Channel,也在其Youtube影片中提到,#台灣 「麻神」登陸銅鑼灣 #老闆依足台灣的 「麻神」模式運作 「麻神」,一開始聽到這個名,讓人感覺很辣,它更是火鍋為主,老實說,我對於火鍋和麻辣的確是卻步。但試過後,完全對它改觀,連不吃辣的我都忍不住口!而「麻神」更是名人紅星最愛朝聖之地,所以隨時食食下會見到明星! 我和朋友點了個麻神鴛鴦湯...
老闆依足台灣的 在 Facebook 的精選貼文
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⏰快閃2日⏰
久等了!中秋節過後新鮮收成的爆卵母香魚來惹!
香魚聞起來有淡淡的哈密瓜香氣,特別的是只有一年壽命。
這次達達與賣漁人家替大家選的是:每年3月放養的魚苗。
香魚在魚苗時期是雌雄同體,天氣轉冷,性徵才會出現,母香魚大約在中秋前後開始產卵,慢慢演變成中秋烤肉不可或缺的商品。
但由於氣候變遷,母香魚產卵時辰拉長,有時會到中秋過後天氣變冷後才能有滿滿的魚卵供大家享用,這也就是為什麼今年中秋節沒有開團的原因啦!
賣漁人家嚴選一年一產,按照氣候時令採收的宜蘭爆卵母香魚
不僅香氣十足,每尾都按照自然季節耐心等待採收,為的就是給你們最高品質!
每年賣漁人家的香魚很快就會被搶購一空,特別情商老闆給達達粉絲留100盒給大家享用這等美味
真的不要錯過喔!
6尾入的大胖母香魚 XD
烤起來卵多肉質細嫩香氣十足,滿意👍
另外,這次還特別在鮭魚卵大漲價前給大家買一送一!
下次開團鮭魚卵和牛肉價格都會有浮動
達達特別拜託廠商讓大家囤貨一波
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🍱鮎の姿焼き 烤香魚
1.香魚退冰之後用水稍微沖洗、以廚房紙巾擦乾。魚的表面灑少許鹽巴!
2.烤盤上舖一張錫箔紙或烘焙紙、阿拉丁烤箱240°烤6-8分鐘即可!(不需要翻面)
有購買阿拉丁烤箱的朋友真的很適合用來烤魚,烤程只要8分鐘、大尾午魚只要15分鐘!
📍有朋友問說烤魚之後的腥味怎麼樣去除呢?我都會用柑橘皮:柚子皮,橘子皮,柳丁皮放入烤箱烤,就能消除異味。
📍注意!!香魚不用去除鱗片還有去除內臟、就是要吃內臟的甘苦香味、還有爆卵!直接沖水一下擦乾,表面灑一點鹽巴就可以烤!沒有烤箱的人用煎的也可以喔~更高級的方法是做成香魚甘露煮!從頭到尾都可以吃,跟化骨秋刀做法一樣!

✅ 團購時間:
9/27 AM10:00 ~ 9/28 PM23:59關單
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現貨👉9/29依訂單順序出貨。
出貨不另行通知,請眾團友們冰箱凍庫務必清空
若有指定出貨日期務必於訂單備註
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台灣本島單筆滿$2,000訂單免運
(一筆訂單享有免運乙次,如需加購運費拆單,請於訂單備註)
滿$2,000免運,未滿$2,000冷凍宅配運費$250
本團不寄送外島地區、海外。
老闆依足台灣的 在 CHA Channel Youtube 的最佳解答
#台灣 「麻神」登陸銅鑼灣
#老闆依足台灣的 「麻神」模式運作
「麻神」,一開始聽到這個名,讓人感覺很辣,它更是火鍋為主,老實說,我對於火鍋和麻辣的確是卻步。但試過後,完全對它改觀,連不吃辣的我都忍不住口!而「麻神」更是名人紅星最愛朝聖之地,所以隨時食食下會見到明星!
我和朋友點了個麻神鴛鴦湯鍋底 (1-2人份)$228,麻辣湯底利用了蔬菜去熬製而成,絕無半點的肉或者骨頭去製味,連素食者都可以食用。在還沒落料之前,一定要飲啖「頭啖湯」,那種麻的感覺一進口,充滿整個口腔,但並不「確」口!而且神奇的是沒有放肉類去烹調,但進口有肉的鮮香味道。
這次我們點了美國頂級牛小排(200g $288;300g $388)、翠綠時蔬拼盤($88)、食神爆漿瀨尿牛丸($88)、西班牙伊比利黑毛豬梅花 (200g $198;300g $28)。「麻神」不會像一般的「十下十下」,好似牛小排就有三種食法,但並不是直接放進鍋裏面煮熟,這樣做只會破壞肉的纖維。
他們利用麻辣湯去沉熟牛小排,五成熟更是惹味!當見到服務員將肉搞拌了幾下後,肉還是紅紅的,但這已經是達到五成熟。放進口裏面,肉很嫩,加上湯,可以說是人間美食。
第二種食法會加入蒜粒,令口感清新之外,增加了咬口。可以因應個人口味加蒜粒,而一般是一至兩粒就足夠。第三種食法是既加蒜粒,再加兩滴特製麻辣油,一開始看到那紅紅的麻辣油,我心想:「嘩!我食唔到好辣㗎喔!」但一進口,你並不會覺得很辣,反之是有麻辣的香味!爽!
另外,來到「麻神」必試「食神爆漿瀨尿牛丸」,一見到個名心想「難道這就是《食神》中失傳而久的爆漿瀨尿牛丸?坊間都見到好多話自己會爆漿,但最後汁都無滴。而「麻神」的爆漿瀨尿牛丸,我們用刀切開少少,裏面的汁已經不停流出。我們被告知,牛丸熟了之外,必定要等2分鐘左右,否則有機會被裏面的汁所燙到。
除此之外,來到「麻神」,必定要試的美食「果凍鴨血」,這是由台灣直送到港。而你要刀叉去品嚐,一入口就好似果凍般,一「殊」入口的口感,就好似啫喱一樣,一試難忘。
最後不得不講講,很多時候去完吃火鍋,都會成身味,連頭髮都有味呀!搞到個個都知你食過咩!但麻神絕對不會咁!
麻神地址:銅鑼灣金朝陽中心2期25樓
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