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我覺得不能再低落下去
要振作起來🌝
謝謝最近大家給Lucky 的關心&很多建議，
還有好多人跟我分享了照顧老狗的經驗&心得，
心情真的很差、
但看到大家的留言都覺得很溫暖也很感動
現在比較困擾的是Lucky 不大吃東西，
原本很喜歡的蛋黃、肉片全都不要了
但剛剛給他漢堡肉有吃下去！
很怕他沒有體力
灌食狗亞培他又不開心
不過好險還是有喝很多水，狀況沒有到太差。
也很感恩現在能一直陪在他身邊，
隨時給他需要的協助，
也有幫他念普門品，
如果真的很不舒服也希望他不要再撐，
已經功德圓滿，不要再輪迴。
這輩子能跟他當姐弟我很開心
（對，我媽才是他媽，我是姐姐！）
「伊太屋簷下…新派意與日的藝術結晶品。」
根本當你由懂事果刻開始，你會發現現今社會
都係套用緊黃子華既魚蛋論，正所謂睇人仆街
最開心，香港人既娛樂就係建築係一班日常
生活比自己慘既人身上。又或者我得唔到，
你都唔洗旨意得到，但我知道總有一班人
仍然默默傳播愛既力量，講緊就係呢間「Ita ·
Meshi」，今次二訪目標只有一個…好好滿足
我既心靈健康呀！
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📌Large · Plates -
▪ Grilled Surf · Turf Treasure - $828
▫ 上次就試左好多唔同特色既à la carte，二訪
黎得一定要試下新野。佢地以驚喜價推出夠哂
震撼既「香燒海陸空·驚喜寶盒」。一黎到見到
Staff用火槍將旁邊既煙草點著，陣陣煙霧令
成個盒都充滿住仙氣，滿足視覺上享受。
而裡面其實係個「日式香燒·海鮮拼盤」，
分別有原隻波士頓龍蝦、烤海鮮味鮑魚、黃金
焗生蠔、北海道帶子、吉列炸蝦、新鮮車厘茄、
燒栗米、燒BB青椒仔。首先賣相已經贏哂，
而食落龍蝦分成兩邊，而且烤得岩岩好，肉質
爽彈厚肉，蝦膏肥美鮮甜；而北海道帶子面頭
鋪滿黑魚籽，一啖過鹹鮮味相當突出；鮑魚
亦夠煙韌，夠哂新鮮，無我想像中咁腥同埋
難咬，唔錯；另外仲有忌廉黃金蝦、烤腹肉
牛排，牛排唔會有筋，入口牛味濃郁，
肉質爽彈，好食；整體呢個寶盒絕對抵食！
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📌Get · Started · Cold -
▪ Salted Egg · Soft Shell Crabs - $138
▫ 有時惡魔總會在你身邊，呢個「黃金邪惡
軟殼蟹·香燒焦糖蘋果」完全將我帶到最邪惡
境界，厚厚既軟殼蟹被豐富既鹹蛋黃碎覆蓋住。
而軟殼蟹一咬落相當鬆脆；加上旁邊既焦糖
蘋果，令成個油膩感瞬間消失，兩者配合得宜。
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📌D o l c e -
▪ M a t c h a m i s u - $68
▫ 上次無試到佢地既招牌甜品「抹茶·提拉米蘇」，
今次補返數。最出色要讚既係除左佢地用日式
小木箱裝住，打卡一流之外；食落抹茶味係
相當濃郁，而且忌廉夠哂厚滑，份量十足，
咖啡味同時唔會被蓋過，認真好食，
果然要成為招牌唔係無道理。
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▪ B e r r y l i n i - $65
▫ 色彩繽紛既「脆軟雜莓·忌廉芭菲」，忌廉當中
夾雜住雜莓，入口酸酸甜甜，清新得黎又開胃，
絕對係女仕們既最愛！
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📌Classic · Cocktail -
▪ Old · Time Sake - $105
▫ 男人老狗唔係唔飲得呀，唔飲返兩三杯cocktail
你都唔好意思啦，不過要飲就飲最經典傳統既。
呢杯「Old Time Sake」就岩哂我。店主先用
America Whiskey再混合Umeshu同埋Bitters，
充分表現出日本梅酒既濃香，嗯…我真的醉了。
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📎 伊 太 屋
📍天 后 琉 璃 街 4 號 地 舖
「你驕傲的飛遠，我棲息的夏天。」
每逢夏季結束時，蟬的生命就此告終，
與此同時季鳥亦會開始南移，就好似人與人
之間，唔會再相遇；或者當重逢既時侯，
可能已經係來世。遺憾呢種感覺係當你要
錯過最珍貴既人和事，先會體驗得到。所以
今晚我都要珍惜眼前人，呢間屬於香港人既
小店「Felice Cafe & Pasta」，係疫情稍為
緩和之際，幫佢地打打氣！👇
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📌Set · Dinner -
▪ Tagliatelle · Sea Urchin ·Truffle Cream
Sauce - $145
▫ 人人都話呢間既意粉非常高質，一試
原來真係返唔到轉頭。呢個「海膽 · 黑松露 ·
忌廉汁意粉」一黎就見到一大梳海膽蓋住係面，
淨係呢個賣相已經好有衝動一啖食左佢。
而每條意粉沾滿哂黑松露同埋忌廉汁，加上用左
大量菌類，成個意粉係相當香濃惹味，絕對
無誇張到。海膽食落夠新鮮肥美，完全無腥味；
而扁意粉軟硬適中，有咬口；份量又十足，
我男人老狗都覺得飽，呢個價錢性價比極高！
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▪ Spaghetti · Crab Salted · Egg Yolk Sauce - $98
▫ 雖然焦點比海膽搶哂鏡呀，但另一亮點
「蟹肉 · 咸蛋黃 · 意粉」亦不得不讚。大廚用上既
蟹肉同蛋黃份量驚人，絕對唔姑寒，每一啖
意粉入口都感覺到咸蛋黃既鹹香味；加上蟹肉
加強左整體口感，而每個set都會附送餐湯，
今日係南瓜湯，佢個質感岩岩好，濃稠程度
係我最鍾意，而味道非常清甜，唔錯。
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📌D r i n k s -
▪ Iced Hazelnut Latte - $48
▪ Butterfly Pea Flower · Passion Fruit Soda - $26
▫ 飲品方面我好鍾意呢個「榛子 · 拿鐵」，
用左三層分間效果，賣相非常乾淨。而飲落甜度
岩岩好，咖啡味亦唔會搶左榛子既香，飲得過；
而「蝶豆花 ·百香味梳打」既漸變效果亦做得好好，
打卡一流；雖然蝶豆花本身無味，但勝在百香味
味道夠突出，清甜又解渴，我幾欣賞！
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📎 Felice Cafe & Pasta
📍銅鑼灣希雲街12號地鋪
岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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