每年冬天都要寫幾篇火鍋文才算對得起這寒冷的季節。
這部馬上來分享一下台北老牌麻辣鍋-老四川
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#湯底
老四川的湯底基本上採用紅白鴛鴦鍋的形式
紅湯以植物油炒生薑、蒜頭、蔥、燈籠椒、麻椒而成
辣油部分,則是牛油,用來提香
但我必須說,這辣鍋真的不敢恭維
不只是油,還非常死鹹,已經不是一般重口味而已
白湯部分,製作工序則比較複雜
先則以豬大骨、雞骨架、豬肚、栗子、雞腿肉、老薑、當歸
經過長時間的慢火熬煮,才成就了這一鍋乳白色的湯頭
起鍋後再加入青蔥、中藥。顏色呈金黃與乳白交錯
口感相當濃郁,非常有層次!白湯部分,我真的就大推!!
尤其你愛大蒜的人,更不能錯過它!
#川味涼粉
雖是招待菜,卻是我印象最深的一道
浸泡在紅油湯汁中被花生、花椒、芝麻、青蔥包圍著的寬粉
紅通通的涼粉真的一時間會讓人以為很辣!
但我跟你說,它絕對沒有你想像中辣
除了本身相當滑嫩Q 彈且冰涼之外
還完全吸收湯汁的風味,攪拌後入口
讓你一次擁有酸甜麻辣四種層次!
#透抽
頭算蠻大的,且以一份198來說算是相當超值
光用看的就可以感受到非常新鮮
肉質本身有相當鮮甜跟軟嫩
#鰈魚
鰈魚每一塊的個頭也算是頗大
它肉質吃起來有點鱈魚鬆鬆軟軟的
但又比鱈魚來的扎實,不會一夾就碎
表現不錯
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更多分享請見部落格囉:https://alvisebest28.pixnet.net/blog/post/219556783
同時也有38部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧! 比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。 最近...
老四川湯底 在 日式簡單生活 Facebook 的最讚貼文
「就是愛吃鍋」
終於一償所願
在家嚐到紅白鴛鴦鍋了!!
今天使用的是家樂福買的老四川湯底,為了讓家中的日本人嚐嚐台灣的傳統火鍋料,一不小心買了好多,結果吃到好撐啊!
這個鍋子可是韓國廠商特地為台灣開發的產品,可適用於瓦斯爐、電爐、鹵素盧、電磁爐。無論是無辣不歡派或是拒辣白湯派,可同時享受兩種口味,分享給愛吃鍋物的朋友喔!
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老四川湯底 在 K力's 幸福芳程式 Facebook 的最讚貼文
說到讓人吃了會有幸福感的食物,大家有沒有自己的口袋名單呢✋?有些人說是甜品、有些人說是巧克力,而K力最愛的其實就是火鍋,因為它可以讓我們全家人溫暖幸福的圍在一起❤️😘
邁入高雄的第十年,說到麻辣鍋,我相信所有在地人都會想到從高雄起家的老四川鴛鴦鍋。麻辣鍋有多層香料的口感,加上燈籠辣椒與麻椒的香麻香氣,煮丸子涮肉片超級搭,還有鍋底偏麻不死辣的豆腐和鴨血更是一絕,常常都是讓我一塊接一塊停不下來 ; 而另一鍋是搭配由雞骨+豬大骨+洋蔥+蒜頭+蔬菜+中藥材熬煮一天才成乳白色湯頭的養生白味鍋,單喝就很有滋味,我最喜歡用來煮麵食,快好時再下蔬菜,就能享用著吸飽湯汁的麵條和甜脆的蔬菜(幸福呀~✨)。
現在在家樂福就能買到老四川湯底,不用出外人擠人即可享受原汁原味的 #老四川雙味鴛鴦湯底 與 #手工秘製辣椒醬,拌飯、拌麵、炒菜料理都很搭,而且還可以和孩子分工合作,趁著家樂福台灣週火鍋季的優惠,有多項名店湯底和豐富火鍋配料,一起採買喜歡的配料,經濟實惠又能讓孩子動手做有參與感😁
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#家樂福 #家樂福台灣週 #家樂福火鍋季
老四川湯底 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜:
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一,夏天食慾不振的時節,來碗好吃的酸辣粉吧!
比起川菜常見的麻與辣,酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油,但實際上是香多於辣,吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久,很怕體重節節高升,用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念,來做蒟蒻粉條,效果意外的好,重點熱量超低,真的太讚了,尤其膳食纖維的量很高呢!
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒,甚至降低辣椒的份量,其實我家孩子們不是每個都能吃辣,不過完成的酸辣粉全家都能接受,雖然可能麻辣程度不如四川當地的,不過料理就是那麼自由,可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道!
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以,不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉!
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的,如果喜歡重口味的朋友,就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉!
相信這個配方學起來,開家小店也沒問題。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5
👩🏻🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子(辣椒油)適量(不加也可)
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
(請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川
老四川湯底 在 六一遛阿寬 Youtube 的最佳解答
0:00-00:19 精彩預告
00:20-01:39 和牛涮防疫餐前言介紹
01:40-04:33 極上和牛黑咖哩便當
04:44-08:13 微卡豆腐麵
08:14-13:04 和牛火鍋
13:05-14:09 總結
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台中市北屯區文心路四段679號
辣椒需要另外索取唷!每家分店可能會有些許食材或活動的差異,請依各分店為主,這邊純粹開箱和提供我們的心得跟大家分享喔!
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