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同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅簡單哥，也在其Youtube影片中提到，新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴，媲美餐館的味道 「怎麼做香氣最濃郁？」 「飯跟水的比例是多少？」 料理簡單，懶人必學。 簡單哥很喜歡這道料理的味道。 簡單哥也很想知道， 你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的？ 歡迎在下面留言告訴簡單哥。 （今日份量： 2 人份） 🥘所需準備的材料🥘 👉青...
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新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴，媲美餐館的味道
「怎麼做香氣最濃郁？」
「飯跟水的比例是多少？」
料理簡單，懶人必學。
簡單哥很喜歡這道料理的味道。
簡單哥也很想知道，
你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的？
歡迎在下面留言告訴簡單哥。
（今日份量： 2 人份）
🥘所需準備的材料🥘
👉青江菜 160克
👉培根 70克
👉筍子 120克
👉高湯 300克
👉白飯 2碗
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 1大匙
👉豆皮 1片
🥞開始簡單製作🥞
①熱鍋下油後後下培根炒至微焦，裝起一些備用
②下豆皮把水份炒掉後下菜梗、竹筍炒香
③炒香後下米酒、高湯煮滾後下鹽巴、白胡椒調味
④調味後下白飯、青江菜葉
⑤下油抹均勻熱鍋，把飯放下去後煮出鍋巴即可
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忌廉粟米，我們數十年前已懂得用。在西方國家，這種食材也是用來做家庭餸，不過，說到將它發揮得淋漓盡致，非廣東人莫屬。
好像最暢銷的碟頭飯：粟米肉粒飯，沒一間茶餐廳會缺少，價錢便宜，簡單好味；在高級中菜館，同樣食材亦可炮製一道名貴的粟米石斑塊，價錢可賣數百元。還有蟹肉粟米羹、雞蓉粟米羹或粟米豆腐羹，用途變化多端。家裏有忌廉粟米，一樣可以做出媲美餐館級數的菜式。現在地捫牌子的忌廉粟米，已發展至紙盒裝，材料同樣是水、黃粟米、芡粉、糖及鹽，沒有防腐劑，泰國製造。我把雞蓉粟米羹稍為簡化，轉變一下食材，立即變成粟米蘑菇燴免治豬肉，這個極易煮的家庭餸，20分鐘便完成，沒有甚麼竅門，包你做得到！
材料（4人用）：
1.地捫忌廉粟米1盒(380克)
2.免治豬肉 100克
3.罐頭蘑菇 1小罐
4.蛋 1隻(打散)
5.蒜頭 1粒(拍扁)
6.紹酒 1茶匙(灒酒用)
醃豬肉材料：
1.鹽 1/4茶匙
2.糖 1/4茶匙
3.生抽 1茶匙
4.紹酒 1/2茶匙
5.生粉 1/3茶匙
煮忌廉粟米材料：
1.史雲生天然清雞湯 1 1/2杯（320毫升）
2.熱水 3/8杯（80毫升）
3.胡椒粉 少許
4.生抽 1茶匙
5.糖 1/4茶匙
6.麻油 1/2茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1 1/2湯匙
2.史雲生天然清雞湯 1/4杯
做法：
1.免治豬肉用醃豬肉材料醃半小時（可用豬肉切粒代替）。
2.罐頭蘑菇去水，用水沖洗，切成粒，約半公分乘半公分，放入筲箕瀝乾待用。
3.雞蛋打散待用。
4.中火燒熱鑊，下油1湯匙及蒜頭。油要夠熱，放入蘑菇，灒酒，爆45秒。
5.加入豬肉，炒11/2分鐘，轉中小火。放入忌廉粟米及煮忌廉粟米材料，煮滾後，拌勻再煮2分鐘。
6.轉小火，徐徐放入3/4分量的豆粉水，攪勻，如不夠稠，加入餘下豆粉水，滾後熄火。
7.徐徐加入雞蛋，輕輕拌勻成蛋花，用一深碟或一中型碗盛載。
註：
如喜歡，可加入1件布包豆腐。煮前15分鐘先把豆腐浸於熱水中，用前切成半公分乘半公分細粒，當忌廉粟米煮至最後半分鐘才加入豆腐同煮即成。
