Search
#美食按個讚 #中菜新台味
#每週六晚上九點 #58頻道
1.《庶民廚房》
高雄市苓雅區英雄路7號
2.《丸滿台灣味手路菜》
台北市中山區林森北路353巷21號
3.《鳥以花香》
台北市大安區延吉街233巷3號
4.《鼎珍坊》
台北市大安區復興南路一段219巷1號
5.《華潮手創料理》
桃園市龜山區文化一路10巷42弄43號
6.《金磚柴火火焰烤鴨館》
台中市北屯區松竹路三段26號
2018/8/29 Wed.
👗洋裝購於 Holly Atelier 何芮服飾工作室
最近密集編排了一系列的美食按個讚，其中規劃了一集以「烤鴨」為主題的特輯，這才發現烤鴨的學問可大著！
以前都只顧著吃，都不知道烤鴨分兩大派系：#北京烤鴨 vs #廣東烤鴨。
※究竟，兩者有何不同？
（1）首先，口味不同！北京烤鴨吃的是原味，廣式多了香料調味。
（2）其次，料理方式、也就是「開洞的位置」不同！
#北京烤鴨的開洞位置是在腋下，維持鴨子肚子的完整性，然後再充氣讓鴨身膨脹、皮肉分離，將鴨胸吹得飽滿有「事業線」外型才漂亮。
#廣東烤鴨的開洞位置則是剖腹，也就是直接從「肚子」挖開（抖），然後在鴨子體內塞入多種香料，再用鴨尾針（白鐵針）縫回；烤出來的鴨肉的風味自然層次比較豐富！會這樣料理的原因，是在於南方沿海飼養的鴨子肉質味道較腥，所以必須先進行調味。
（3）最後，佐料不同！
#北京烤鴨習慣沾白糖，#廣東烤鴨則會加入如海鮮醬、芝麻醬等等。
原來台北有名的龍都酒樓、宜蘭知名的蘭城晶英酒店的《櫻桃霸王烤鴨》、台中的与玥樓都是廣式；北平陶然亭則是北京烤鴨。下次再去吃的時候，除了看師傅的片刀桌邊秀之外，必須好好再觀察一下這些油油亮亮的烤鴨！
#美食按個讚
#隔周播出新主題
#也就是一週新主題一週精選集
#每周六晚上九點
