【關於奶油乳酪的風味】
作者：呂昇達 老師
製作乳酪蛋糕之前
學習了解奶油乳酪的風味和特色是相當重要的一件事情
奶油乳酪主要有三種主要風味
分別是
Milky 奶味【牛奶香味】
Salty 鹹味
Sour 酸味
奶味偏重的奶油乳酪
品嘗起來味道濃厚尾韻會感覺到一些些鮮奶的甘甜
鹹味較強的奶油乳酪
組織比較扎實，整體的感覺也會比較硬一些些
酸味明顯的奶油乳酪
會讓人感覺化口性高並且易於和食材搭配混合
每家廠商在設計自己的奶油乳酪時
大多會有一個主題風味上的設計
台灣進口的日本北海道三種乳酪來說
Luxe就是Milky較為明顯的特色，有者較為濃郁的鮮奶風味
四葉十勝的Sour是較為突出，不過整體風味是屬於溫和
高梨Takanashi是Salty鹹味在入口時最為鮮明的，但是平衡感做得相當不錯，不會讓人有過鹹的味覺反應
全世界銷售量最大的卡夫乳酪
則是經典中的經典
因為卡夫就是Milky 奶味【牛奶香味】、Salty 鹹味、Sour 酸味
三者兼具的高實用性乳酪
雖然沒有非常優異的化口性表現
但是在酸味和鹹味部分幾乎能夠滿足大多數消費者的需求
所以當你希望製作出濃郁型的乳酪蛋糕
應該先去了解奶油乳酪的特色
再去選擇自己喜歡的味道^.^
#丹麥的奶油乳酪Buko
#法國的奶油乳酪Kiri
#美國的奶油乳酪Kraft
#紐西蘭的奶油乳酪Anchor
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