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羊宝做法 在 大马搵食Kaki Facebook 的最讚貼文
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羊宝做法 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋简介
#曼食慢语
今年的农历新年比去年要早两周,以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰,很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。
因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目,叫[古人吃点啥],所以年夜饭菜单里有些灵感和创意,都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不尽的宝藏,许多对食材的理解都很值得参考。
其实近年来大家都非常注重健康,年夜饭要气氛热闹吃得开心,但也不希望太过油腻给身体带来负担,所以今年的菜式大多是比较清爽的,当然,味道不打折扣还是肯定的。有一些是很合适作为宴客的菜,比如罗汉菜心和鸡豆花,看起来很讲究,摆盘也非常精致,但其实做法挺简单。什锦暖锅里食材丰富,在桌上边煮边吃,也能让气氛更加热闹温馨。上半年就做好的,已经腌了很久的咸柠檬,也终于在年夜饭的餐桌上出现了。
和往年一样,希望我的菜单,能让你家的年夜饭餐桌更丰富一些。就在这里提前祝大家新年快乐啦~
▋相关视频
2019年夜饭:https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2018年夜饭:https://youtu.be/mHZyrL8otbY
2017年夜饭:https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上:https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下:https://youtu.be/lJLtZlFHySA
▋配料
※高汤:
鸡架一副(脊骨和爪子),鸭架一副(脊骨和爪子),火腿 50g,米酒 2大勺,姜 1小块,京葱 1小段
※四喜烤麸
烤麸:
面筋粉(谷朊粉)100g,速溶酵母 1小勺,温水 150ml
四喜烤麸:
烤麸(蒸熟) 100g,干香菇 5个,黄花菜 8g,黑木耳 5g,花生米 50g,八角 1个,京葱 1小段,姜 1小块,生抽 3大勺,老抽 几滴,蚝油 1大勺,香油 1小勺,糖 1-2大勺
※椒麻海鲜沙拉
虾仁 100g,小八爪鱼 150g,西芹 2根,白洋葱 半个,京葱 1小段,姜片 2片
料汁:
柠檬 半个,青花椒 1大勺,植物油 2大勺,小米椒 1-2个,黑胡椒 随意,盐 1小撮,糟卤 2大勺
※金汤肥牛
肥牛片 200g,金针菇 100g,米醋 2大勺,小青椒 1根,小米椒 2个,京葱 1小段,黄灯笼辣椒酱 2大勺,姜 1小块,蒜 2瓣,花椒粉 1/4小勺,糖 1/2小勺,盐 1/2小勺,高汤 100ml
※蒸鲥鱼
鲥鱼 1条(约1斤),糟卤 2大勺,京葱 1小段,姜 1小块,火腿 20g,冬笋 1/4个,干香菇 1个,酒酿 1大勺,糟卤 2大勺,小葱丝 1把,猪油 1大勺,植物油 1大勺
※姜子鸭
鸭 1只,八角 1个,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,青花椒油 1大勺,盐 1小勺,泡子姜 200g,豆瓣酱 2大勺,京葱 1段,冰糖 8粒,酒酿 1大勺,啤酒 400ml,大蒜 1头,青红辣椒 适量
※鸡豆花
鸡胸肉 250g,高汤 200ml,蛋清 2.5个,豆苗 适量,枸杞 适量,盐 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,葱姜水 2大勺,玉米淀粉 2大勺
※酸辣鸭血羹
鸭血 150g,鸭胸肉 75g,嫩豆腐 150g,火腿 25g,蛋清 半个,盐 1小勺,黄酒 1小勺,玉米淀粉 2小勺,香油 1小勺,高汤 1L,京葱 1小段,姜 1小块,蒜 1瓣,生抽 1大勺,青花椒油 2小勺,米醋 1大勺,白胡椒粉 1小勺,水淀粉 1大勺,香菜 1小根,香油 适量
※什锦暖锅
肉丸:
五花肉 300g,草鱼肉 150g,藕 150g,葱姜水 4大勺,生抽 1大勺,黄酒 2大勺,鸡蛋 1个,玉米淀粉 1大勺,香油 1大勺,花椒粉 1/2小勺,白胡椒粉 1小撮,盐 1/2小勺,糖 1/2小勺
什锦暖锅:
肉丸 10个,蛋饺 150g,鹌鹑蛋 10-12个,海参 8个,干木耳 5g,干黄花菜 10g,火腿 50g,高汤 1L,娃娃菜 半棵,茼蒿 150g,冬笋 1个,京葱 半根,盐 适量,白胡椒粉 适量
※大烤羊排
羊排 1kg,白洋葱 1个,姜 1大块,京葱 1根,蒜 1整头,胡萝卜 1根,西芹 1根,白胡椒粒 20g,蜂蜜 45g,小茴香 20g,香叶 10片,香油 60g,黄酒 90g,盐 2小勺
蘸料:
面粉 2小勺,辣椒粉 适量,孜然粉 适量,椒盐粉 适量,香菜 1把(摆盘用)
※罗汉菜心
油菜心 300g,鸡胸肉 85g,鲜虾仁 100g,火腿 20g,鲜香菇 50g,高汤 70ml,蛋清 1个,水淀粉 1小勺,盐 适量,糖 适量,白胡椒粉 适量,葱姜水 适量
※荷塘小炒
莲藕 100g,胡萝卜 半根,鸡头米 50g,黑木耳 3g,荷兰豆 100g,蒜蓉 2小勺,水淀粉 1小勺,蚝油 1大勺,糖 1小撮,盐 适量
※南瓜糯米盅
小南瓜 3个,糯米 150g,白砂糖 20g,葡萄干 适量,核桃仁 适量,巴旦木 适量
※咸柠苏打
咸柠檬 半个,新鲜柠檬 1个,青柠 2个,冰块 适量,苏打水 2-2.5L,糖 3-4大勺
※桂花话梅温酒
清酒 600ml,话梅 10粒,干桂花 1大勺
▋ 相关视频列表
年夜饭特辑:https://www.youtube.com/watch?v=rds-FNnaZpU&list=PLXpt3FUcUvXoQQa4XAYmZIxUFR-1CKwoI
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
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羊宝做法 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋简介
#曼食慢语
#古人吃点啥
小时候看红楼梦经常看着看着就饿了,毕竟这本书可算是“豪门饮食全纪录”,四十九回里说,宝玉早上出门前吃茶泡饭配了野鸡瓜齑,虽只是道下饭小菜,做法也是很讲究的,并且,从做法上看,著名的茄鲞很可能就是以这道菜为原型的!这道小菜咸鲜回甘,送粥、下酒、配饭,怎么吃都合适,难怪宝二爷能就着它吃一大碗饭呢。
▋相关视频
假煎肉:https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc
炉焙鸡:https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg
山煮羊:https://youtu.be/fwSnJJl9100
滴酥水晶鲙:https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU
蒋侍郎豆腐:https://youtu.be/V5H9YTKktBc
豆腐皮包子:https://youtu.be/N4NCdJ2FNHc
▋配料
瓜齑pickled melon
菜瓜(去籽后)2kg,2kg melon
盐50g,50g salt
豆豉80g,80g fermented soya beans
醋60g,60g vinegar
甜面酱80g,80g sweet bean paste
马芹5g,5g northern water hemlock seeds
花椒5g,5g szechuan pepper
姜10g,10g ginger
陈皮5g,5g dried citrus peel
甘草5g,5g Licorice
小茴香5g,5g fennel seeds
干辣椒5g,5g dried birdeye chilli
野鸡瓜齑Chicken leg fried with pickled melon
酱瓜200g,200g pickled melon
净鸡腿肉200g,200g chicken leg without bone
淀粉1小勺,1 tsp starch
米酒1小勺,1 tsp rice wine
盐1小撮,pinch of salt
白胡椒粉1小撮,pinch of white pepper
香油1小勺,1 tsp sesame oil
冬笋2个,2 bamboo shoots
姜一小块,piece of ginger
松子3大勺,3 tbsp pine nut
甜面酱1大勺,1 tbsp sweet bean paste
红椒圈随意,red chilli ring
▋ 相关视频列表
古人吃点啥:https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
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羊宝做法 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋简介
#曼食慢语
#古人吃点啥
记得最初发布视频时, 大家都称呼我为“正经厨娘”,其实早在宋代厨娘就是一个很正经的职业了。浦江有位吴姓厨娘,写了一本流传至今的食谱书《吴氏中馈录》,其中有一道“炉焙鸡”,用材精简,做法别致,满满都是厨娘的巧思~虽然外观看起来和现在的红烧鸡块很相似,调味却是大不同哦!
▋相关视频
山煮羊:https://youtu.be/fwSnJJl9100
滴酥水晶鲙:https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU
蒋侍郎豆腐:https://youtu.be/V5H9YTKktBc
▋配料
走地鸡一只约800g,800g chicken
米醋80ml,rice vinegar
黄酒100ml,100ml Shaoxing rice wine
盐1/2小勺,1/2 tsp salt
大蒜一整头,1 whole garlic
姜5片,5 slice of ginger
红椒圈,red pepper ring
葱花,chopped green onion
▋ 相关视频列表
古人吃点啥:https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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羅技保固都是不回收舊品直接用快遞寄給你全新品,已經行之有年了,算是台灣最佛系的保固服務,這樣的保固做法,有沒有在台灣設置保修中心有差別嗎? ... <看更多>
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