Search
春天｜維納瑞與羅亞爾河
人生大概不會有多少機會，能夠一次大量品飲來自Les Cailloux du Paradis（Claude Cortois）、Herve Villemade，與Clos du Tue-Boeuf這樣名莊的酒款。
在Sologna這個偏遠又不為人知的小產區，出產罕見的Menu Pineau和Romorantin，甚至有熟成10年以上的Romorantin（美味到不行啊！！！）真正感受到原生品種的魅力與實力！
該怎麼說羅亞爾河呢？明明就是超美味，但在台灣就是很難推...當天下午的每款酒，都是輕鬆愉快，讓人一口接一口的親切風味。夏日馬上要來到，或許是時候該幫酒櫃補上羅亞爾河白酒～
#維納瑞 #羅亞爾河 #Romorantin #MenuPineau #Sologna
居家隔離還是很想吃春天的白蘆筍！
到超市忍不住抓了一把，一起開動囉？
阿母說：「白蘆筍喔？煮排骨湯呀！」
你們都怎麼吃白蘆筍呢？水煮沾醬？或煲湯？
完整影片：https://youtu.be/5Yv_u0zUomM
新踩點 X 認真長文X De Nuit
在同溫層近期曝光度最高，觀望度最高的西餐廳，應該就是以新角度再次開業的「De Nuit 法式餐廳」
受邀至新餐廳體驗，就好比赴約一場未曾謀面的相親；會期待、也會暗自在心底打量。與De Nuit的相親結果，我想應該是：「長得漂亮大方但本人沒有照片美麗，聊得來，卻還沒有聊到投機的對象」
會有這樣的結論應該是餐廳設定的第一季菜單主題太過宏大，畢竟兩種菜單名稱分別叫做「文藝」「復興」，這是極不輕鬆的四個字。
法式料理是如此神聖而博大精深的菜系，光是做到熟練應該就要花上許多功夫，如果要再背上復興的遠大理想十字架，我想面對的期待與標準也會更高。
由四位年輕主廚彼此討論完成的菜單，其實是稍嫌保守的，是有些想法，但距離復興兩個字卻還需要更多創意與發想；飯後有與主廚討論，的確第一季上線的菜單、重新調整的團隊成員的情況，可能走比較安全保守的調味與烹調手法，也是一種合情理的考量。
對於食材的火候生熟、菜式擺盤都沒有太大的疑慮。紅鰷魚煎的皮脆肉嫩、和牛橫膈也是熟度軟嫩的恰好、白蘆筍更是處理的鮮甜可口，吸睛的國王派當然也烤的香酥別緻。
只是有時後想表達太多創新，融合太多元素，可能是花椒油點綴、可能是粽葉包裹、可能是加入時下流行的跳跳糖元素，又或是桌邊刨幾片松露⋯吃的出想法，但是感受不到結合出來的驚喜。
反倒是例如調味傳統，以南法海鮮料理為發想，番茄蛤蜊醬汁為底的市場鮮魚，深得我心。
甜點是餐廳另外強調的重點，基本上可以視作另外一個鹹食收尾轉折之後的小套餐，依序主軸是金萱茶/草莓起司/咖啡巧克力，吃的出想訴說的起承轉合，唯獨其實每款份量都不小，還真的需要傳說中的第二個胃來承載。
另外我欣賞的是外場的靈魂Sam，即便人力吃緊到我一度自行起來倒酒，他還是盡可能的為我們傳達了餐、與葡萄酒Pairing、與他自己設計的茶 Pairing 的構思想法。
酒類中規中矩、用Jura 紅酒搭松露香氣的血腸國王派我給予肯定，另外樂活推薦的一款羅亞爾河白酒，陪我貫穿了整頓晚餐，越展開越有一些香檳熟成轉化的香氣，耐喝。
而用各式氣泡水冷泡白茶、自行發酵的焙火鐵觀音康普茶、薰香肉桂的紅玉紅茶等來做的Tea Pairing 我覺得更值得嘗試。
整頓飯的尾聲選擇用號稱全世界最軟的塔斯馬尼亞礦泉水當作洗滌味蕾的終曲，我認為也是令人驚喜且印象深刻的一筆。
總之，我會期待五月預計更換的新菜單，也祝福主廚們在追求法餐文藝復興的路上，能有更寬廣的機會與更充滿挑戰的舞台。
感謝Daniel Chou邀請，Kevin WH Lin和 Y陪吃。
📍De Nuit
- 週日一公休 / 17:30～22:30
- 文藝套餐$3980 / 復興套餐 $2680
- 推薦 Tea Pairing
- 燈光美很好照
- 有提供包廂即包場
#法國居家隔離 第７天，剛好有前天去超市買回來的 #白蘆筍，做了道家常白蘆筍前菜，搭配 #法國羅亞爾河白酒，一個人吃飯也很滿足！
contact : celia@celiawinetravel.com
大家可以追蹤我的 IG 跟 FB ，居家隔離的這段期間 ，我會在上面跟大家分享我的生活 ，還有一些我在家裡做菜的食譜跟餐酒搭！如果你也一起做了蘆筍料理，歡迎在IG tag 我 celiawinetravel，這樣我就會看到了喔 :D
‣ FB : https://www.facebook.com/celiawinetravel
‣ IG : https://instagram.com/celiawinetravel/
-
嗨 ！我是 Célia 我是一位法國葡萄酒從業者， 葡萄酒Youtuber，葡萄酒莊導覽，兼職星宇航空機上雜誌採訪作者，品酒證照高級，精通中英法三語，目前旅居南法普羅旺斯。我希望透過影音，文字，觀光和實體餐酒會，推廣葡萄酒文化，透過對生活感知的提升，把日子過成理想的模樣。
非商業合作影片 This video is not sponsored.
想了解林裕森男神曾推薦的 羅亞爾河酒 莊『DAMIEN LAUREAU』嗎？喝膩了波爾多的厚重及單寧偏高的口感了嗎？ 那你一定不能錯過比波爾多更歷史悠久的羅雅 ... ... <看更多>
羅亞爾河白酒 在 羅亞爾河- Explore 的美食出口停車場
喝紅酒第一時間想到搭配起司或紅肉，其實零食配紅酒掌握大原則也能口感順口，可以從瓶身酒標了解風味，然後選擇相同調性的食材，加強葡萄酒本身的風味，由於紅酒是連同葡萄 ... ... <看更多>