說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
纖維粉便秘 在 [心得] 三多膳食纖維對便秘蠻有用的喔- 精華區BeautyBody 的美食出口停車場
※ 引述《gracej96 (查詢我一下啦^^)》之銘言：
: 我比較好奇的是
: 這個東西是什麼味道呀
我都加在白開水裡面喝
幾乎沒有味道
: 會不會產生依賴性呢~
膳食纖維應該是水果裡面本來就有的成分
所以吃水果可以預防便秘
可是像我便秘那麼嚴重的人
水果裡面那一點纖維是起不了什麼作用的
我一天大約由三多膳食纖維攝取到30g的膳食纖維 有時會再多一點
假如都要從水果裡面來攝取到這30g的膳食纖維的話
換算一下
要吃柳丁10顆(600大卡)
或者吃奇異果12顆(636大卡)
或者吃香蕉16根(1920大卡)
或者吃蘋果17個(1020大卡)
或者吃蓮霧40個(800大卡)
因為實在沒有時間吃那麼多水果
也吃不了那麼多熱量
所以我選擇了泡在溫開水裡面就可以喝的三多膳食纖維
當作白開水來喝
膳食纖維是不會產生依賴性的
有聽誰說過:我以前只要吃一點水果就能正常大便
結果現在卻要吃越來越多的水果才能正常排便嗎
不過假如不吃就不會拉了
這是很正常的阿
一般人假如不吃蔬果也是會便秘的阿
這是一樣的道理
總不能說那些人都對蔬果產生了依賴性吧
: ※ 引述《jinfann (jinfan)》之銘言：
: : 先說明一下
: : 我的便秘是很嚴重的那一種
: : 從我懂事以來
: : 1~2禮拜不大便都是很正常的
: : 國中時期
: : 也有試過一次三多膳食纖維
: : 前一天晚上用一杯400cc的白開水加上5小匙膳食纖維
: : 結果隔天上課時苦不堪言
: : 因為整個肚子脹氣脹得很痛很痛
: : 一直想放屁又不敢放
: : 而且也沒有大便
: : 從此以後那一整罐膳食纖維就碰也不敢碰了
: : (現在給他回想起來
: : 可能是因為大腸裡面乾掉硬掉的大便實在太多了
: : 堵在直腸(最靠近肛門的那一段)那邊
: : 導致吃了很多纖維之後
: : 腸子雖然不斷蠕動想把裡面的大便排出去
: : 可是都被堵在最外面的那一段堵住而出不來了
: : 而且堵在最外面的那一段大便也使得腸子裡的空氣(屁)排不出來
: : 因此腸子不斷蠕動所產生的空氣因為排不出來而造成嚴重脹氣)
: : 上了高中之後
: : 曾經實行了將近2個月的健康生活
: : 每天喝6000cc的水
: : 運動45分鐘
: : 吃大量蔬果
: : 早上一起來就喝600cc的冰開水刺激腸子蠕動
: : 結果還是沒用
: : 試過山粉圓
: : 隔天早上真的會大便
: : 可是我媽堅持要在裡面加糖才好吃
: : 我害怕長期吃下來會發胖
: : 因此放棄
: : 高中的時候就常常吃奇異果
: : 不過沒用
: : 重考那一年不知為什麼體質突然改變了
: : 晚上要睡覺以前吃兩顆奇異果
: : 隔天早上就會大便
: : 不過大便是稀的(不是一整條)
: : 而且量不多
: : 而且要在廁所待上15分鐘才有排'乾淨'的感覺
: : 最重要的一點是
: : 晚上睡覺時就一直有肚子不舒服想大便的感覺了
: : 可是要隔天早上才"瀉"得出來
: : 不過我已經很高興了
: : 放暑假等放榜的日子就每天喝6顆奇異果打成的汁
: : 雖然每天喝的水很少
: : 可是每天都會大2條很健康的大便
: : 開學以後住宿不方便打果汁
: : 整顆直接吃又太酸吃很慢
: : 就又開始便秘了
: : (其他的水果完全沒用 除了芒果 可是芒果又會長痘痘)
: : 大二升大三的暑假
: : 我媽每天用2大杯奇異果加優酪乳的果汁給我喝
: : 每天都有大便
: : 不過整天一直放屁一直放屁
: : 大三開學之後因為沒時間自己用果汁
: : 便秘相當嚴重
: : 開學後2個禮拜都沒大便
: : 禮拜日在家費了九牛二虎之力終於把一團很硬又很粗的大便大出來
: : 沖馬桶時還把馬桶塞住了
: : 沖了6次才沖下去
: : 那時候假如感覺到肚子脹脹 很多天沒大便
: : 我就會將4顆奇異果打成果汁喝
: : 連續喝兩天
: : 第3天就會大便
: : 大四開學之後連續3個禮拜都沒大便
: : 就算每天喝很多水 每天吃啤酒酵母 每天吃6顆乳酸菌膠囊也是一樣
: : 肚子很痛時去廁所蹲上半小時只大出一小粒比羊糞還小的東西
: : 去藥局買瀉藥吃了兩顆
: : 結果肚子痛一個晚上只大出一條大便
: : 而不像老闆說的 拉到吃什麼拉什麼
: : 要我每天自己打奇異果汁來喝實在是沒時間
: : 外面賣的果汁又是一顆快爛掉的奇異果加上很多糖
: : 因此我決定試試三多膳食纖維
: : 喝了三天之後
: : 大出3大條大便
: : 持續每天喝的話
: : 至少兩天會大一次
: : 而且每次都大出很多形狀漂亮的大便來
: : 不過剛開始常常會想放屁
: : 喝一段時間之後就不會了
: : 我們讀藥理學有讀到膳食纖維也是治便秘的藥之一
: : 有讀到她的副作用就是"肚子會有bobo聲"
: : 寒假這幾天懶得喝
: : 連續幾天沒大便了
: : 所以一口氣喝了4大杯
: : 因為一次喝太多 一直想放屁
: : 過了6小時之後
: : 到廁所大出好多好多大便 大概有7條吧
: : 這幾天偶爾喝個一兩杯
: : 剛才肚子也不會痛 只是有一點點想大便
: : 就去廁所蹲蹲看
: : 果然也是大出好多大便來
: : 說了這麼多不知道大家會不會覺得很煩
: : 像我們這種容易便秘的人可能天生腸子的蠕動就比較沒有力量
: : 醫學的教科書我也查過了
: : 查不出個所以然來
: : 所以去給醫生看應該也看不出什麼吧
: : 便秘很嚴重的人真的可以試試看喔
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