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火炙芝士海膽忌廉意大利幼麵
Sea Urchin（Uni）Homemade Tagliolini
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 烚好的意粉直接放入煮滾的醬汁中煮一煮，讓意粉內的澱粉質釋放出來，才可掛汁達至最美味效果。
• 海膽加入後不宜煮太久，會令其鮮味揮發，所以在最後才加入。
• 海膽忌廉汁的顏色及鮮味，視乎用上甚麼質素的海膽，顏色是否偏橙也是因海膽本來的顏色及忌廉的用量而定。
#哩個意粉真係想食10次
#好好味😋
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想健康得嚟又食得芝味😋 不妨試試呢個👉［忌廉芝士南瓜煙肉蝴蝶粉］🦋 汁料我用咗總統牌意粉專用忌廉，仲有 Galbani Mozzarella 原味碎芝士🧀再加入南瓜，除咗有營養之外，仲帶出香甜味道👍煮出嚟嘅忌廉汁金黃色，無論顏色和配搭，大小朋友都一定鐘意😍仲要營養滿分添💯
(份量：2 人 烹調時間：30分鐘)
材料：
總統牌意粉專用忌廉 200毫升
Galbani 馬蘇里拉(原味)碎芝士 1包
蝴蝶粉 2碗
煙肉 2片
熟南瓜茸 1碗
秋葵 2條
鹽 少許
做法：
1. 先將蝴蝶粉煮至軟身，約8分鐘，盛起瀝水備用。
2. 先把煙肉切件，炒香。
3. 加入南瓜茸和總統牌意粉專用忌廉煮滾。
4. 再放入蝴蝶粉。
5. 然後加入Galbani Mozzarella原味碎芝士，煮至溶化。
6. 最後加上秋葵炒勻即可。
🌟呢度仲有其他食譜參考👉 http://bit.ly/Pastafestival
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【簡易食譜】速成！焗芝⼠忌廉蕃茄⾁醬意粉 + 食譜書GIVEAWAY
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唔好以為整個焗意粉好⼤⼯程，
其實分分鐘半個鐘都唔使就已經食得！
⽤總統牌意粉⽤忌廉輕輕鬆鬆就可以整到稀杰啱啱好嘅creamy意粉醬，
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如有任何爭議，有關主辦單位保留最終決定權。
焗芝⼠忌廉蕃茄⾁醬意粉食譜
份量：2 ⼈ 烹調時間：40分鐘
⾁醬材料：
洋蔥 ½個
蒜頭 3瓣
橄欖油 1湯匙
免治⽜⾁ 200克
茄膏 1½湯匙
鹽 1½茶匙
糖 1茶匙
意⼤利雜香草 1茶匙
⿊椒碎 ¼茶匙
蕃茄醬 200毫升
總統牌意粉專用忌廉 200毫升
意粉材料：
⽔ 2公升
鹽 2茶匙
扁意粉 200克(烹煮前重量)
⾯料：
Galbani 馬蘇里拉(艾⺠頓)碎芝士 適量
番茜碎 適量
做法：
1. 把洋蔥切粒、蒜頭剁成蓉備⽤。
2. 以中火燒熱橄欖油，加入洋蔥炒⾄半透明狀。
3. 加入蒜蓉炒⾄聞香。
4. 加入免治⽜⾁炒⾄半熟。
5. 加入茄膏、鹽、糖、意⼤利雜香草和⿊椒碎炒勻。
6. 加入蕃茄醬拌勻，煮約3分鐘。
7. 加入總統牌意粉專用忌廉，邊攪拌邊煮⾄理想濃稠度，盛起備⽤。
8. 抹淨鍋⼦，加入⽔，蓋上以⼤火煮滾後，加入鹽攪勻。
9. 加入扁意粉以⼤火煮熟，烹煮時間則按意粉包裝指⽰之時間減⼀分鐘。
10. 瀝乾⽔份，加入⾁醬，以中⼩火加熱拌勻。
11. 盛起意粉，灑上Galbani碎芝士，放入焗爐最⾼層以220°C 加熱2-3分鐘⾄芝⼠溶化，取出後灑上番茜碎即成。
備註：
食譜中⽤的是蕃茄醬(Tomato Sauce)，並非茄汁(Ketchup)，通常以盒裝或罐裝出售，⼀般於超級市場有售。
sponsored by President Hong Kong
總統牌漢堡車打芝士片 4片
雞胸肉 200克
燈籠椒 (切粒) 半個
洋蔥 (切粒) 半個
中型薯仔 (切粒) 1 個
法包 1 條
雞湯 150 毫升
忌廉芝士 60克
牛油 15克
香茅(切碎) 1 茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
蕃茜 適量
President Cheddar Cheese Slices 4 slices
Chicken breast 200g
Green bell pepper (dice) ½ pc
Onion (diced) ½ pc
Medium-sized potato (diced) 1 pc
Baguette 1 loaf
Chicken broth 150 ml
Cream cheese 60g
Butter 15g
Lemongrass (finely chopped) 1 tsp
Black pepper to taste
Salt to taste
Parsley to taste
查看完整食譜：https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187382
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La Petite Maison的背景，其實相當複雜，本店是法國南部尼斯一間開業於1988年的餐廳，只用當地出產的雅枝竹、檸檬、橄欖油及海鮮來做菜式，因環境好、字號老，連法國總統都上門光顧。後來餐廳擴展至倫敦、杜拜等地，最新一站，就在香港中環。
因老闆Nicole Rubi是有意大利祖先的法國人，所以這店菜式集意法兩地的地中海神韻，既有法國的焗蝸牛、功封鴨腿，亦有意大利風味的橄欖油浸帶子。不論是聽還是看，菜式跟城中大部分法意小店差不多，似乎沒甚麼特別。
一放進口，便能嘗得出這店菜式的分別，最大特色是輕巧，大部分菜式都以橄欖油為基底，而不是傳統法國菜的忌廉牛油。香料味道亦相當突出，招牌菜焗蝸牛做得鮮香，功封鴨腿甜香油潤，醃油甘魚帶着清爽開胃的感覺。
味道特別，全因餐廳從第一間店開始，已是自家製作醃檸檬、麵包等所有配料，甚至連不起眼的蒜頭油，亦是自家浸煮而成，以此組合而成的菜式，不敢說世界第一，但肯定是只此一家的味道。
環境，是逼狹了點(反而廚房大得出奇，還有落地玻璃窗)，菜式，乍看亦平凡，但能一嘗總統級名店，味道亦有個性，上門總不會失望。
編輯﹕楊志強
攝影﹕陳永威
La Petite Maison
地址：中環史丹利街52號H Queen’s 1樓1號鋪
電話：2887 1113
營業時間：12nn-2:15pm，6pm-10:30pm
註：截稿時仍未定價
詳情： http://bit.ly/2NDowrz
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女兒喜歡西方食物，尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前，她在新加坡一間有名的蛋糕店，吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕，非常喜歡。兩個月後，這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網，女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子，加上食譜非常清楚，第一次做出來，外孫兒竟吃了很多，整日再吃不下食其他食物！
今年二月外孫兒生日，在學校舉行生日會，女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕，上面除了撒上作裝飾用的糖粒，每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache，上面放上一隻Pokemon，女兒看見兒子的同學們爭住吃，很開心。
材料，紙杯蛋糕 （可做17個）：
(A)
1.蛋糕麵粉 120克，美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個，意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白，放在室溫2小時，意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克，太古牌
朱古力醬Ganache 成分（足以做 17 紙杯蛋糕）：
1.淡忌廉 150 克，President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克，Ghirardelli 牌，semi sweet
3.鹹牛油 30 克，President 法國總統牌
裝飾：
1.顏色裝飾糖珠及糖粒（食用） 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法：
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache：
2.1. 在一個小煲，放入淡忌廉，攪勻，低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒，用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻，即至完全溶化。要檢查，否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油，攪拌，直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫（不要太冷）直到冷卻（不要直接放在空調下，否則朱古力會變成暗啞）。
3. 35克可可粉加60克熱水，攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿：
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗，洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳，用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機，用膠刮將材料刮到中間，如有糖黐在碗底，盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘，這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水，預熱焗爐至攝氏170度，15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨，碗裏必須非常乾淨，否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白，用高速第五度打10秒。放入糖，用最高速度（max. ）打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter，繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿，放入半份已打起的蛋白，用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻，尤其是在碗的底部，約45秒。
12. 加入剩餘蛋白，繼續攪至均勻，不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯，用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯，約八成滿，（可以做17個小蛋糕）。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層，焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕，放在一鐵架上攤凍，約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面，必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
