【白巧克力跟牛奶巧克力不一樣❓代可可脂又是什麼❓】
巧克力最常見的分類就是
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力
🤔有沒有人跟我一樣
以為白巧克力就是牛奶巧克力？
❌OH~NONONONONO❌
可不是加了牛奶就叫牛奶巧克力
也不是白白的就叫白巧克力！
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早在2017年的元旦起
衛福部食藥署就修訂了巧克力標示規範
根據成分比例的不同，把巧克力分門別類
🍫#黑巧克力=
可可脂＋非脂可可固形物
🍫#牛奶巧克力=
可可脂＋非脂可可固形物＋乳粉
🍫#白巧克力=
可可脂＋乳粉
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什麼是可可脂？非脂可可固形物？
可可豆是一種脂肪含量很高的果實
其中 #可可脂 就佔了一半以上
其他成分就稱為 #非脂可可固形物
兩個合起來叫做 #總可可固形物
🍫總可可固形物＝
可可脂＋非脂可可固形物
巧克力的%數
代表巧克力的 #總可可固形物含量
75%巧克力 含有75%的總可可固形物
80%巧克力 含有80%的總可可固形物
(其他的成分幾乎都是糖)
只要是總可可固形物35%以上
都稱為「黑巧克力」
🍫總可可固形物≧35%
🍫可可固形物≧14%
🍫可可脂≧18％
而牛奶巧克力顧名思義
就是比黑巧克力多了 #乳粉
🍫總可可固形物≧25%
🍫非脂可可固形物≧2.5%
🍫牛乳固形物≧12%
白巧克力跟牛奶巧克力的差別
就是少了可可固形物
只剩可可脂和乳粉
🍫可可脂≧20％
🍫牛乳固形物≧14%
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那 #代可可脂 又是啥米？
你有發現以上三種巧克力的共通點嗎？
就是他們都有「可可脂」
再複習一次：
🍫黑巧克力=
可可脂＋非脂可可固形物
🍫牛奶巧克力=
可可脂＋非脂可可固形物＋乳粉
🍫白巧克力=
可可脂＋乳粉
可可脂是巧克力的重要組成成分
但有些產品會添加植物油(如氫化棕梠油)來取代可可脂
如果植物油添加量≦5%
就要標示「可可脂中添加植物油」
如果植物油添加量>5%
就必須在品名加上「代可可脂」
但是就在明年1/1開始！
代可可脂的規定要改掉了！
「既然是巧克力，怎麼可以加植物油！」
以後只要植物油含量超過5%
就不能叫做巧克力！
就算加上「代可可脂」也不行！
應該要叫做「#巧克力風味糖果」
相關新制昨天有寫一篇相關文章說明
連結我放在留言，有興趣的人可以去看喔~
