因為防疫休息了好一陣子的慶城海南雞飯最近恢復營業，本就是冷食的雞肉很適合外帶回家，是小兒直呼喜歡的便當！飯後再分食久違的法蘭司烘焙維也納麵包，整個飽到昏迷啊啊啊！
感謝投餵！😁
#宅在家
#慶城海南雞飯
#法蘭司維也納牛奶麵包
維也納麵包的 做法 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子...
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維也納麵包的 做法 在 Facebook 的最佳解答
地中海風味家常鮮魚湯(Mediterranean Fish Soup)
一週七天有太多美食可以換著吃，昨天吃羊肉🐑今天吃海鮮🦞，這樣的日子算不算是好日子！😄
跟大麥町聊天時問說；歐洲沿海的國家不少，為什麼奧地利海鮮選擇性這麼少？而且品質也不是頂優，價錢又貴？
大麥町回說；奧地利人不特別愛吃魚。
哪裡是不愛吃，我想到主要是價錢高吧！
後來想想，奧地利進口的海鮮選擇性應該不少，只是我住在小城鎮，如果到維也納只要有錢有什麼吃不到！也是。
有錢人吃珍貴的海鮮，平常百姓就吃平常的吧，雖然手上的海鮮不多，一樣料理出鮮美的滋味！👍😄
食材：
花枝⋯視大小酌量。切刀花
糙黃蓋鰈 (Yellowfin sole)⋯魚片適量
海篸⋯2根。切塊
紅蘿蔔⋯視大小酌量。切片或丁
洋蔥⋯1個 切丁
夏南瓜（櫛瓜）⋯視大小酌量
番茄糊⋯1/2大匙
蕃茄泥
魚高湯（或水）
普羅旺斯綜合香草⋯1大匙
鹽、糖黑胡椒粉
月桂葉⋯2片。切片
白酒⋯50 ML
檸檬🍋。切片
油⋯3大匙
優格⋯2大匙（或蛋黃醬）
做法：
1、熱鍋加油燒熱...放入洋蔥炒至透明，加入紅蘿蔔翻炒之後，加入蕃茄糊拌勻，淋入白酒煮一分鐘讓酒精散發，加入蕃茄泥一罐，魚高湯適量，馬鈴薯丁、月桂葉、糖、少許的鹽，乾香料，蓋上鍋蓋煮至紅蘿蔔以及馬鈴薯柔軟入味。
出菜之前放入夏南瓜、檸檬片（保留兩片）煮至柔軟後.....再放入海鮮煮至熟成，最後調味。完成。
魚湯裝碗後放上一片檸檬，勺一大匙酸奶，搭配白麵包。
如果有大蝦，或是鮮蛤...等海鮮會更棒！👍（我缺貨）😄
如果有大蝦，蝦殼不要丟掉歐！
在煸洋蔥時可以同時煸蝦殼，跟湯汁一起熬煮，下海鮮前挑出來。這樣煮出來的味道簡直是龍蝦湯的姐妹版！😄
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Germknödel （甜包子）奧地利和德國南方巴伐利亞區域性麵點美食。也是滑雪客在高山寒冷的庇護屋內最愛的美食之一。
它類似亞洲華人的包子，但飲食習慣不同表現方式也不同。
包子在這兒只做甜不做鹹，甜餡料包的是李子泥，或是藍莓🫐醬。
在維也納傳統做法是淋上奶油灑上罌粟籽糖粉。也有淋上香草醬與罌粟籽糖粉。
麵糰製作跟我們的包子麵皮也有些不一樣，奧地利將做甜麵包的麵糰拿來做包子，所以麵糰中增加了牛奶、雞蛋，還有香草或是檸檬皮屑，吃起來口感更是增加了豐富的味道。
4人份
食材：
200ml⋯溫牛奶
4克⋯乾酵母粉（天冷時可以增加2g)
350克⋯麵粉
1個⋯雞蛋
1撮⋯鹽
1/2包⋯香草糖粉
15g⋯砂糖
內餡：
120克 ⋯李子泥Powidl
香草醬：
1包⋯香草布丁粉
600ml⋯牛奶
2大匙⋯砂糖
裝飾：
100克 ⋯糖粉
100克 ⋯罌粟籽粉
200克 ⋯融化奶油
做法：
麵糰：
將所有乾性食材混合。加入溫牛奶、雞蛋混合揉成光滑麵糰，表面抹上油防止結痂，覆蓋乾淨的毛巾放在溫暖的地方發酵30-40分鐘。
整形：
將麵團分割成4個等份。滾圓、鬆弛10分鐘。
取麵糰擀壓成圓形麵皮周圍薄一些。麵皮中間放一個入李子泥（Powidl）將麵團捏合，捏合處朝下放在烘培烤紙上。
包子放在蒸籠中發酵20分鐘。
蒸製：
蒸鍋水大火燒滾，放上蒸籠蒸約20分鐘。
時間到將蒸籠離火。稍微掀開蓋子讓蒸汽散發，內外溫度相近。
裝盤：
盤子中盛入一大湯匙的香草醬。擺上李子包。淋上適量的融化奶油，
將罌粟種子與糖粉混合，撒在包子上。
即可食用。
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#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922
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維也納麵包的 做法 在 愛與恨- 親愛的朋友，五月份第二個分享的食譜是維也納麵包 ... 的美食出口停車場
做法 : 1.所有材料(除了無鹽奶油)全部放入鋼盆，預留50克冰水慢慢加，以慢速3分+中速3分打成糰。 2.加入軟化無鹽奶油，以慢速4分，中速4分攪打，因為天氣漸熱，建議使用部分 ... ... <看更多>