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天氣熱！吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃！綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自己DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！
鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄❤️
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自製健康、美味又消暑的 #綠豆湯 ❣
📍綠豆製作：首先將綠豆泡水2小時，接著洗乾淨放入電鍋蒸煮，起鍋後再加入砂糖調甜度就可以了！
📍西米露製作：水與西米露以10:1的比例準備好，將水煮開後加入西米露攪拌，煮熟後悶約20分鐘再以冰水沖泡，西米露的口感會更加Q彈✨
兩樣製作完成後合再一起就成為健康又美味的 #下午茶甜湯 啦！喜歡吃冰冰涼涼的綠豆湯可以等綠豆湯放涼後冰入冰箱裡，不僅能解毒、利尿，還能消腫👍建議2-3天就要食用完畢哦
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🍽材料
綠豆 一包
西米露 一包
🍋調味料
砂糖 適量
《週日小廚房-酸辣椒麻綠豆涼粉》
#無麩質
#夏季料理
人生需要被麻醉，麻跟醉二字都是讓人無感的意思，面對有些事真的就這樣就好～☺️
就讓 #花椒 來幫忙，麻跟辣經常處一起，但我覺得不敢吃辣的人，單純被花椒香、麻一下，也是很不錯的！
我自己就很愛花椒香氣跟麻感，帶給味覺更多元的感受，發現嘴巴是一個喜歡多層次豐富的感覺器官，畢竟這是一個食物能進我們體內的第一道門檻，掌管許多審查工作。（看成語就知道-病從口入🤣）禍從口出？咦？管好自己嘴巴真的很重要，不然很容易遭殃😂
夏日真的很需要酸酸辣辣來開胃，吃有麩質的東西我真的容易脹，於是來做 #綠豆涼粉，其實很簡單，只是你還不知道它怎麼做而已！
「有些事呢，瞭解後，就沒想像中的難，人因為未知而恐懼」，常這樣拿來提醒自己「學習」的勇氣。
今天料理分三部分組合：
1.製作涼粉
2.醬料
3.配料
不知道大家有沒有吃過綠豆涼粉，它好像不常存在我們日常飲食，它就是綠豆泡水後去攪打然後像豆漿一樣過濾綠豆漿，接著中小火攪拌加熱成稠狀再放入容器後冷藏製成。
它沒有QQ的口感，外表很滑順，吃起來像蛋撻餡的口感，也可以做成甜品。
最好3日內新鮮吃完，不然會一直出水，夏天容易壞！
再來～像這種涼拌類的，我覺得 #醬料也特別重要，涼麵也是在於醬料的風味，要開胃當然就是
👉「大量」蔥花、蒜汁、辣椒少不了，再加一些白醋，拌入醬油泡一下。
👉還有我 #自製花椒辣油 ，用乾辣椒跟花椒粒下去炒（用好油酪梨油），最後淋上根本錦上添花的美味！
👉還有一個好吃的秘訣☝️，把花椒熱油淋上蔥花上～那個香氣隨著「呲～～～～」的一聲就散出來，爆！炸！提！香！
當然，#營養均衡 也是我的考量之一，所以 #配料 👉煎蛋皮、大量的小黃瓜🥒跟紅蘿蔔（我有川燙一下泡冰水），來均衡一下纖維跟蛋白質的攝取，畢竟有主食了（綠豆涼粉是澱粉喔）。
最後呢？你就會開胃莫名吃完一碗了😝😝😝
#週日小廚房
#最健營養師
#無麩質 #營養 #料理 #美食
#夏季涼爽綠豆涼粉
#酸酸辣辣麻麻
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🌸食譜：
最近真的好熱唷！吃不下飯最好的選擇就是來道涼拌菜開開胃！綠豆粉皮是很常見的涼拌菜，自己DIY動手做很簡單，安心又好吃啊！
綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作，今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水，靜置後沉澱在最下層的那層，就是最天然的綠豆澱粉了，直接把澱粉水煮開，就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉！
鹽是為了調點味，小蘇打是為了定色，但老實說兩者不加也可以，顏色比較清淡些，但差異不是太大，腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦！
週末來試試DIY綠豆涼粉、涼皮唄
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/KAKMX9
📌影片小撇步
1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以，就是原本的綠豆原色，偏黃綠。
2.如果使用破壁機不可以用過高速，因為太高速太細了，反而非常難過濾，我的最高速是+10，我用到6-7速而已。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾綠豆200克
清水500克
鹽1小撮（不加可）
小蘇打1小匙（顯色不加可）
✅1:2.2～2.5（乾綠豆：打漿清水）
｛涼皮涼粉淋醬｝
自製油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
烏醋或米醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎或堅果少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
✅自製油潑辣籽👉🔗https://reurl.cc/En8G4R
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #綠豆涼粉 #綠豆涼皮 #綠豆
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1/古早味粉粿
材料：
細地瓜粉200g fine tapioca starch
水600㏄ water
作法：
1.取一深鍋，鍋內放入地瓜粉，緩緩加水將地瓜粉攪拌溶解，混合均勻。
2.用中火加熱，一邊加熱一邊持續不停的攪拌，直到整體由乳白色變成近透明，且十分有Ｑ度的黏稠狀態（約需20～30分鐘），即可關火。
3.將作法2的粉粿撥入容器中放涼再切塊即可。
2/煮糖漿
材料：
二砂糖300g light brown sugar
黑糖20g dark brown sugar
水180㏄ water
作法：
1.取一小鍋，放入所有材料，用中火加熱攪拌溶解後，煮至滾沸。
2.續煮至焦糖香溢出，表面充滿密實的小泡泡即可。
3.冷卻後會呈稠狀。可淋在刨冰、甜品上。
3/蒸紅豆
紅豆1杯 red beans
水2杯 water
1.紅豆泡水6小時瀝乾，放入電鍋內鍋，加水。
2.外鍋倒2杯水，蒸至開關跳起，燜10分鐘。
4/蒸綠豆
綠豆1杯 mung bean
水2杯 water
1.綠豆泡水2小時瀝乾，放入電鍋內鍋，加水。
2.外鍋倒1.5杯水，蒸至開關跳起，燜10分鐘。
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請問如何讓綠豆泡水...(恕刪). 怕溫度高，確實泡過夜要放冰箱冷藏即可，但水也要遠過豆子，因為會吸水，所以豆子不要超過1/3，否則隔天吸完水，可能會 ... ... <看更多>
綠豆泡水 在 [食譜]不泡水要瓦斯會爆的綠豆湯- 看板cookclub 的美食出口停車場
遙想小時候，煮綠豆湯要泡水很久，泡的大小不一，煮的時候要一直喇跟顧火，還蠻類人的
長大試阿基師的煮法，吃的很不開心，因為我喜歡爆到爛成泥的綠豆，也沒時間像小時候那
樣煮，綠豆就被我束之高閣了
但最近實在熱爆，有冰涼的綠豆湯可以喝真的舒服，結果忘記多少綠豆多少水，打電話回家
問媽媽XD
媽媽提供一個新煮法，說不用泡水，也不會泡的大小不一，煮了看看之後，發現很輕鬆啊！
目前已經用這方法煮了6.7次了，舒服～
警告：我超愛吃滾到爛的綠豆，所以喜歡粒粒分明的不適用
《食材》
水
瓦斯
糖：二砂跟黑糖都可以
綠豆：1/3包，不管500g還是600g我都目測1/3包，這是我媽推薦的量，喝起來舒服，湯不會
太少又有綠豆，我上次想說湯再多一點試1/6包，會很稀完全沒有綠豆味
《步驟》
1.先洗乾淨
2.裝蓋過綠豆的水，大概目測豆子高度的2-3倍，或高綠豆3-5公分
3.煮滾後悶1～2小時，水被綠豆吸的差不多，綠豆捏起來不會這麼硬，其實悶多久我都很隨
性，我會拿有小時單位的計時器，設好之後就跑去做其他事，但到底最短多久就悶好，我其
實不知道XD
4.直接把水加進鍋子，裝滿滿一鍋，再次煮滾，悶1～2小時，就是綠豆湯的形狀了
這個時候要小心，泡泡有時會滿出來，這時候就關火
5.放糖，二砂黑糖都可，冰的狀態會比熱的不甜，就自己斟酌量，風扇吹涼就放冰箱，我大
概放兩個湯勺吧，冰完吃起來有甜但不會很甜膩，大概飲料店的1分糖的感覺，反正寧願放
少也不要放多，不然很難救
看滿滿爆開的小綠豆就是舒服
噢對吃了幾次我發現綠豆本身有差欸，前一包沒記錄到，但口感很粗，直到在全聯買到耆盛
的綠豆子，吃下去綿密很多，個人很喜歡
之後沒意外的話會想再此篇更新其他種綠豆的心得
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很難在煮菜中得到成就感
很容易調味就煮的不好吃
真的敢分享的食譜：
確定步驟不會太難
吃起來也蠻喜歡的
對廚藝失望的我願意再煮一次的那種食物
BY目前無法喜歡做菜女子
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※ 編輯: wish15150507 (36.227.180.26 臺灣), 07/09/2021 15:07:02
的方式，就沒嘗試了
※ 編輯: wish15150507 (36.227.180.26 臺灣), 07/10/2021 16:27:31
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