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呼～（揮汗）終於把將近五斤的綠竹筍處理好了，早上在石碇跟農家買了一簍現挖的綠竹筍，新鮮極了！一回到家趕緊去殼水煮就怕竹筍老了不好吃了，一簍的筍子，一部份切片煮湯.一部份切絲炒蝦米.剩下的直接連殼水煮，這樣處理好的竹筍就能保留住最鮮嫩清甜的口感！然後又準備了明天的早餐，我跟孩子們都好期待明天開學，她們早就整理好書包上床睡覺，休息了二個月，我們都要收收心迎接新學期的到來！
先說重點，因為我怕有些人不會看到最後😂
👉我平常用的土鍋（炊飯鍋）又要開團了，這次一樣數量不多，請設定好鬧鐘，準時搶購！
👉同一團還有我每天使用的杯盤，都是質感很好來自日本的Mesiter Hand出產的，上次團後好多人問什麼時候開團，終於到貨啦（撒花🎉）
✅時間：6/15 早上11:00
✅團購連結：臉書社團「一起團宜好物」會發文放連結，不是在這裡喔。
影片是綠竹筍的挑選於處理，後半部則是竹筍炊飯的煮法，使用土鍋煮飯，記得米要先泡過，至少30分鐘。米和水的比例我是建議1:1.1，或是依照個人喜好增減，當然米本身的品種與水分含量也有差異，不過真的很建議一定要試試看土鍋煮出來的白米，超好吃的喔❤️
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
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綠竹筍的季節到了 該如何「挑筍、煮筍、開筍」呢？
阿慶教你加這三樣秘密武器✨✨去除苦味超清甜😋
#阿慶師
#料理小教室新單元
#食材處理系列
#挑筍煮筍開筍一次學
#每週五中午12點上線
夏日消消暑【涼拌筍子】加入這「配方」去苦又鮮甜！以及必學的超簡單「千島醬」！
「簡單哥請教教消暑料理？」
「請問筍子怎麼煮才不會苦？」
說到涼拌啊「涼拌筍子」絕不能缺少
大家都知道筍子吃起來甘甜又有口感
淋上美乃滋，簡直超清爽開胃
但筍子若沒有處理好
只會吃到苦筍啊
相信這也是很多粉絲們想詢問的
究竟怎麼把筍子的苦味煮掉
又能保留筍的鮮甜風味呢！
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⛱簡單哥小前置：
需先清洗筍子表面的土後，再開始進行烹煮。
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🌈簡單哥小知識：如何保存筍子呢？
筍子煮熟後，連同湯汁一起進冷凍保存，若需解凍筍子，連同變成冰塊的湯汁一起入鍋煮，即可還原現煮的口感喔！
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（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉綠竹筍 4根
👉美乃滋 3大匙
👉鹽巴 適量
👉番茄醬 1.5大匙
👉米 1大匙
👉柴魚 1克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①冷水加入鹽巴、米粒及筍子，並一起煮滾
②等待水沸騰後，轉中小火繼續煮50分鐘
③將美乃滋與番茄醬拌勻，放入袋子一角做備用
④筍子冷卻後，用刀尾從底部往筍尖切，刀子壓住筍殼，並旋轉拿出筍子
⑤剔除老皮，切除底部及尖端較黃部分後，即可切塊
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綠竹筍處理 在 [心得] 綠竹筍處理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
現在是竹筍季，
很想自己買竹筍回家料理，
不過不知道該怎麼做。
在板上爬文後還是沒概念，
決定直接到傳統市場問賣筍的。 XD
以下是我今天的買筍、料理心得。
在市場上挑好筍後，
（其實我不會挑，是請賣筍阿姨幫忙挑的）
請賣筍的幫忙剝好殼。
回家後簡單沖水洗淨、把底部髒髒的地方削除，
煮法有兩種：
1. 將竹筍放到鍋裡，冷水加到淹過竹筍，
開大火煮滾，滾後轉小火續煮30分鐘，就可以拿出來切塊食用了。
這也是我今天的煮法，很清甜，
可以直接吃，或沾美乃滋 or 蒜蓉醬油等。
2. 這是賣筍阿姨教的另一種煮法，
將筍子立起放入電鍋內鍋，水加至筍身的一半高度，
外鍋放一米杯水，按下開關，煮到開關跳起即可。
這個方式我還沒試過，僅供大家參考。 :)
賣筍的阿姨提醒我，
筍買回家要立刻料理，才會好吃，
不要放著、冰著幾天後才料理，
甜度會流失、口感也沒那麼好。
另外，煮好的筍在切塊時，
中間若有白絲處，可以直接削除。
假如有很黃的地方，那部分的味道較苦，
可以看個人口味留下或是也削除。
不過我自己很喜歡略帶苦味的筍子，
所以是把白絲處理掉，黃的部份則留下。
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