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#豬頭皮亂亂玩
8/3 下午吃什麼🤔？
絲瓜盛產期！三天兩頭就煮一次，有絲瓜蛤蠣、絲瓜蛋、絲瓜麵線⋯等，下午換個口味玩玩「絲瓜煎餅」(^^)
🔻🔻🔻
想要零失敗〰️可以先爆蝦米加絲瓜、蔥花、蝦仁配料，放到碗盆中調味➕麵粉、太白粉，用湯匙舀入油鍋中兩面煎到金黃色。
💗 今天想嚐點古早風味，特別加入蝦米、油蔥酥、胡椒粉和五香粉，吃起來就像古早味蛋餅外酥內軟。
#蔬菜煎餅基本法
#學會這招你也會做韓式海鮮煎餅
#初學者秘笈
今天在書桌前坐了一整天，終於把《料理.台灣》的專欄寫完，七月將刊出微風南山的高空餐廳，我葛格保師傅今天去東方工商教做經典牛肉麵，沒有在家吵我，但昨天晚上他有點菜，晩餐想吃蔬菜煎餅和白毛豆腐湯。
保師傅的醫生要求他要節制麵粉，所以蔬菜煎餅不用中筋麵粉，改用佳實百分百白米米穀粉，順便測試一下蓬萊米粉是否能取代麵粉，結果非常成功。
這包米穀粉是桃園芋香米磨粉，粉末又細又白又香，遇蛋和水的溶解力像太白粉很快速，不會像麵粉會形成小顆粒，而且油煎後口感比麵粉更脆硬，在平底鍋裡搖晃就很有感覺，吃進嘴裡比麵粉更甜。
@蔬菜煎餅基本法：
⋯主要蔬菜：瓜果類和根莖類皆適合，如胡瓜，絲瓜，節瓜，茄子，大小黃瓜，紅蘿蔔，白蘿蔔，蓮藕等。
⋯提香蔬菜：青蔥，洋蔥，香菜，芹菜，九層塔，香椿芽等，可擇一或二。亦可加黑白芝麻。
⋯基本刀工：主要蔬菜切成細絲，但不可過細，差不多0.2公分寬度，至於提香蔬菜切碎即可。
⋯調製麵糊：
一，取鋼盆放蔬菜，放麵粉或米穀粉，加雞蛋和清水，以及鹽巴調成稀糊狀。
二，自己吃，當然是菜多粉少，所以粉和水要逐次加入，慢慢調整，最佳狀態是蔬菜上都沾上了麵糊，鍋底也留有一點即可。
三，若是米穀粉糊要濃一點，若是麵粉糊要稀一點，否則煎出來口感偏硬。
四，若要煎餅柔軟，不加水用全蛋。
五，調味要淺，因為吃的時候可以依照個人喜好沾佐醬油膏，辣椒醬，是拉差，美乃滋，或是我父親教我的山東老虎醬（搗蒜泥加鹽巴沖熱水，保證嗆腦門）。
⋯如何煎餅：
一，不沾鍋燒熱轉小火加油，湯杓舀麵糊約兩杓入鍋，用木鏟輕點直切的方式，將蔬菜儘量推開鋪平，然後調整火力，不能太大。
二，不必急著翻面，見餅緣變色轉硬，用鏟轉餅或搖動鍋子，使烙痕均勻，別忘記用鼻子聞，餅煎熟了會有香味，餠煎焦了你也會聞出來。
三，翻面後先不要轉餅，但可以同樣以鏟輕點餅身，讓不規則的那一面容易觸鍋。
四，由於煎餅是生材料，一定要用小火，有耐心，用點油，鋪平料，必要時蓋上鍋蓋，讓餅熟透，否則外焦內生，吃起來蔬菜不但硬梆梆，口感會粉粉黏黏的很可怕。
五，通常第一張餅最難煎，因為鍋子沒有熱均勻，建議煎第一張餅要多用一點油，順便潤鍋，但小心翻面，油濺四處就不好玩了。
六，蔬菜遇鹽出水，所以最後一張餅的麵糊會變稀，所以調麵糊不要太貪心。
⋯變化其它煎餠：
一，保師傅喜歡在蔬菜煎餅中加絞肉，可以再加點泡軟再剁碎的蝦米，調味時加點白胡椒粉去腥，不要加醬油調味，餅會容易煎焦，記得要用鍋蓋，豬肉一定要熟。
二，韓式海鮮煎餅的材料有韓國泡菜和洋蔥絲，青蔥段，以及花枝，蝦仁等，海鮮是易熟物，不必先燙過，保師傅說，蔬菜熟了海鮮就熟了，先燙過反而沒味道。
#這算不算家庭主婦的勝利
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
壽星想吃家常菜
壽星嘀咕，我不想在生日的時候吃西餐了.....
大概是平常吃膩了，每次問他想吃什麼，總是說家常菜，你們在生日的時候最喜歡什麼餐點呢？
＊大蔥香辣海瓜子：自種大蔥、海瓜子、醋辣椒、九層塔、鳳梨醬油
＊蚵仔煎餅：鹽漬蔥、蚵仔、雞蛋、太白粉、糯米粉、低高筋粉
＊絲瓜干貝：清蒸絲瓜、干貝味增醬（干貝絲、味增、芥末、味霖、鹽巴）
＊麻辣高麗菜：清蒸高麗菜、麻辣醬（自製麻辣醬、芝麻、醬油、玫瑰醋、蔥、糖）
即將出國8日，在ig分享旅程
https://www.instagram.com/charlottetaste23/
在潮州閩南一帶很喜歡吃的一道菜叫做水瓜烙，他們的水瓜其實就是我們的絲瓜，因為它的水份非常多所以就稱之為水瓜，其實就是做一個水瓜煎餅，有點像蔬菜煎餅，它因為只取外面比較綠的脆的地方，裡面瓜瓤(絲瓜維管束)的部分，在水瓜烙是不使用的，你可以拿来煮湯，外皮切絲或者是切碎都可以，其他配料可以準備蝦仁切碎或蝦米，稍微切小丁不用切到太碎。
傳統的水瓜烙是用地瓜粉就是薯粉，如果有薯粉就用薯粉，混一點太白粉或玉米粉也都可以，要吃飽一點就加麵粉，你也可以多加一個雞蛋營養滿滿，家裡有些地瓜粉、麵粉、太白粉、玉米粉，混一下它就比較會有不同的口感，玉米粉它會比較軟一點透明一點，地瓜粉煎起來就口感就會比較酥脆，像蚵仔煎那樣，麵粉吃起來就會比較厚實，也比較有飽足感。
潮州人他們烙完一個餅之後，會灑上切碎的花生米，也會加一點魚露，可以沾著吃，如果不喜歡魚露也可以直接吃。
#絲瓜維管束 #潮州菜
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Music by Ilya Truhanov from Fugue
素食家常菜料理│辣死你媽，馬來西亞椰漿飯，Sambal辣椒不可少」│Nasi Lemak. Vegan Recipe.│EP60
想念家鄉美食, 讓自己激發出潛能做出了椰漿飯,
米飯撲鼻而來的椰香味, 濃郁到想把整鍋都吃掉, 真的不誇張~
主角是那紅彤彤的sambal叁巴辣椒,
在台灣絞盡腦汁找來稀有食材製作,
真的不難, 真的不難, 大家趕快來動手做做看!
材料：
Sambal叁巴辣椒的材料：
1. 新鮮辣椒
2. 乾辣椒
3. 南薑
4. 生薑
5. 黃薑粉
6. 香茅
7. 清水
Sambal叁巴辣椒調味料：
1. 鹽
2. 貳砂糖
3. 香菇精
椰漿飯材料：
1. 白米
2. 椰漿或是椰漿粉
3. 鹽
4. 清水
佐料的材料：
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇頭
4. 小黃瓜
Sambal叁巴辣椒醬：
1. 將新鮮辣椒對半切後，用湯匙刮掉種子備用。
2. 乾辣椒用剪刀斜剪的方式剪開，然後放進裝菜籃裡面，用手拍打裝菜籃，讓辣椒籽從籃子縫隙掉出來，完成乾辣椒去籽的動作。
3. 南薑去皮後切塊備用，生薑切塊備用。
4. 將新鮮辣椒、乾辣椒、南薑、生薑、黃薑粉全部放入攪拌器裡，再加上清水，進行攪拌。
5. 將攪拌成泥狀的辣椒醬。
6. 鍋子內倒入兩碗油，將攪拌好的辣椒醬倒入油鍋中拌炒。
7. 放入3茶匙鹽、2茶匙香菇精、6茶匙貳砂糖調味，繼續拌炒。
8. 將香茅切小段放入鍋內，繼續拌炒至鮮紅色，即可起鍋。
貼心提醒：
可以將Sambal叁巴辣椒醬裝進玻璃罐裡面，放入冷藏保存。
椰漿飯：
1. 白米5杯洗乾淨後備用。
2. 將1包椰漿粉放入5杯水中拌勻，倒入白米中。
3. 將香蘭葉（班蘭葉，Pandan leaf）撕開綁成一綑放入白米中。
4. 放入1茶匙鹽，即可將飯鍋放入電鍋去烹煮椰漿飯。
5. 椰漿飯煮好後，將香蘭葉（班蘭葉，Pandan leaf）取出，把飯攪拌均勻鬆開，即可食用。
調味料：
1. 將花生炸熟之後，灑上鹽拌一拌即可。
2. 將香菇頭切絲炸熟備用。
3. 將洗淨的空心菜切段，放入鍋內拌炒，放入鹽和香菇頭，繼續拌炒至熟即可。
4. 小黃瓜洗淨後，用叉子瓜表面呈淺紋路，斜切備用。
【素食第60道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚椰浆饭」
材料：
Sambal叁巴辣椒的材料：
1. 新鲜辣椒
2. 干辣椒
3. 南姜
4. 生姜
5. 黄姜粉
6. 香茅
7. 清水
Sambal叁巴辣椒调味料：
1. 盐
2. 贰砂糖
3. 香菇精
椰浆饭材料：
1. 白米
2. 椰浆或是椰浆粉
3. 盐
4. 清水
佐料的材料：
1. 花生
2. 空心菜
3. 香菇头
4. 小黄瓜
Sambal叁巴辣椒酱：
1. 将新鲜辣椒对半切后，用汤匙刮掉种子备用。
2. 干辣椒用剪刀斜剪的方式剪开，然后放进装菜篮里面，用手拍打装菜篮，让辣椒籽从篮子缝隙掉出来，完成干辣椒去籽的动作。
3. 南姜去皮后切块备用，生姜切块备用。
4. 将新鲜辣椒、干辣椒、南姜、生姜、黄姜粉全部放入搅拌器里，再加上清水，进行搅拌。
5. 将搅拌成泥状的辣椒酱。
6. 锅子内倒入两碗油，将搅拌好的辣椒酱倒入油锅中拌炒。
7. 放入3茶匙盐、2茶匙香菇精、6茶匙贰砂糖调味，继续拌炒。
8. 将香茅切小段放入锅内，继续拌炒至鲜红色，即可起锅。
贴心提醒：
可以将Sambal叁巴辣椒酱装进玻璃罐里面，放入冷藏保存。
椰浆饭：
1. 白米5杯洗干净后备用。
2. 将1包椰浆粉放入5杯水中拌匀，倒入白米中。
3. 将香兰叶（班兰叶，Pandan leaf）撕开绑成一捆放入白米中。
4. 放入1茶匙盐，即可将饭锅放入电饭锅去烹煮椰浆饭。
5. 椰浆饭煮好后，将香兰叶（班兰叶，Pandan leaf）取出，把饭搅拌均匀松开，即可食用。
调味料：
1. 将花生炸熟之后，洒上盐拌一拌即可。
2. 将香菇头切丝炸熟备用。
3. 将洗净的空心菜切段，放入锅内拌炒，放入盐和香菇头，继续拌炒至熟即可。
4. 小黄瓜洗净后，用叉子瓜表面呈浅纹路，斜切备用。
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【素食第59道】親子烹飪素食蔬食料理「馬來西亞咖哩飯＆長豆煎餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚咖哩饭＆长豆煎饼」
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【素食第58道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒冬瓜＆薑絲冬瓜」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧冬瓜＆姜丝冬瓜」
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【素食第57道】親子烹飪素食蔬食料理「四喜烤麩」│亲子烹饪素食蔬食料理「四喜烤麸」│Four Lucks With Bran Dough │Kau-Fu
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【素食第56道】親子烹飪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│亲子烹饪素食蔬食料理「玉米豆腐羹」│Tofu Sweet Corn Soup
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【素食第55道】親子烹飪素食蔬食料理「炸銀絲球」│亲子烹饪素食蔬食料理「炸银丝球」│Fried Veggie Ball
https://youtu.be/oYb5W5HHk_4
【素食第54道】親子烹飪素食蔬食料理「麥當勞素漢堡」│亲子烹饪素食蔬食料理「麦当劳素汉堡」
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【素食第53道】親子烹飪素食蔬食料理「海南雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「海南鸡」
https://youtu.be/J8uV4e_6Cvo
【素食第52道】親子烹飪素食蔬食料理「醬燒素鰻魚」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱烧素鳗鱼」
https://youtu.be/sCwzzNJ5I7c
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【素食第59道】親子烹飪素食蔬食料理「南洋咖哩炒飯＆長豆煎餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「南洋咖哩炒饭＆菜豆煎饼」
材料：
1.長豆
2.紅蘿蔔
3.香菇頭
4.水
5.玉米粒
6.麵粉
7.橄欖油
8.白飯
9.水
10.香菇
調味料：
1.咖哩粉
2.鹽
3.白胡椒粉
4.黃薑粉
5.香菇粉
作法:
1.先將長豆、紅蘿蔔、香菇頭、玉米、香菇粒先行清洗過。
2.再把長豆、紅蘿蔔、香菇頭、香菇都切成小丁。
3.鍋中放入兩匙橄欖油，分別將香菇頭、紅蘿蔔、玉米粒、香菇炒香。
4.再放入白飯，然後將調味料咖哩粉、黃薑粉、鹽、白胡椒粉，一同攪拌均勻，即完成。
5.拿一個器皿，放10匙麵粉，加入一點水，再加入調味料鹽、白胡椒粉、香菇粉，一同攪拌均勻，然後，再加入長豆、紅蘿蔔、香菇頭，也是一樣攪拌均勻。
6.在鍋中放入些許的橄欖油，再放一大匙，剛攪拌好的麵糊食材，在鍋中煎一煎，煎至金黃色，即完成。
【素食第59道】亲子烹饪素食蔬食料理「马来西亚咖哩饭＆长豆煎饼」
材料：
1.长豆
2.红萝卜
3.香菇头
4.水
5.玉米粒
6.面粉
7.橄榄油
8.白饭
9.水
10.香菇
调味料：
1.咖哩粉
2.盐
3.白胡椒粉
4.黄姜粉
5.香菇粉
作法:
1.先将长豆、红萝卜、香菇头、玉米、香菇粒先行清洗过。
2.再把长豆、红萝卜、香菇头、香菇都切成小丁。
3.锅中放入两匙橄榄油，分别将香菇头、红萝卜、玉米粒、香菇炒香。
4.再放入白饭，然后将调味料咖哩粉、黄姜粉、盐、白胡椒粉，一同搅拌均匀，即完成。
5.拿一个器皿，放10匙面粉，加入一点水，再加入调味料盐、白胡椒粉、香菇粉，一同搅拌均匀，然后，再加入长豆、红萝卜、香菇头，也是一样搅拌均匀。
6.在锅中放入些许的橄榄油，再放一大匙，刚搅拌好的面糊食材，在锅中煎一煎，煎至金黄色，即完成。
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絲瓜煎餅太白粉 在 [食譜] 瓠瓜煎餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8945897
純文字版如下：
瓠瓜是夏日盛產的瓜果之一，和蒲瓜、葫蘆、匏(ㄆㄠˊ)瓜
等都是同宗近親，只是外型略有小異。舉凡夏日出產的瓜類
不管是瓠瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、苦瓜等都具備了清涼降火
消暑利水的好功夫。在營養方面也很不賴「含有多種保護性
的營養素﹙附表﹚，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、
鉀等，對保護心臟血管、預防癌症、降低氧化壓力都有幫助
。蒲瓜的熱量很低，水分含量高達95%」*1
在台灣盛產的當季十元就能買一個嫩娃娃般的可愛瓠瓜，
今天就和大家分享一到很家常又簡單的瓠瓜煎餅。
材料：
1. 瓠瓜 2顆
2. 麵粉 2/3杯
3. 太白粉 2大匙
4. 青蔥 3根
5. 絞肉 3兩
6. 雞蛋 1枚
7. 芝麻 適量
調味料：
1. 鹽 適量
2. 胡椒粉 適量
3. 醬油 1大匙
4. 米酒 1大匙
作法：
1. 瓠瓜洗淨去皮，切對半後刨絲備用。
蔥切成大珠花備用。絞肉加醬油、
米酒、胡椒粉攪拌醃製15分鐘備用。
叮嚀：
因為要作成餅建議用刨絲器，手切的絲完整性強
比較不容易容合成型。刨絲器也不用選擇過細的
絲孔，用一般甚或粗孔都行。
2. 起油鍋加入一半的蔥花爆香，再加入
絞肉一起爆炒至肉熟香後添起備用。
叮嚀：
單純的瓠瓜煎餅清甜但沒有鹹鮮味，所以建議
加入絞肉、吻仔魚等鮮味足夠的食物同時還能
增加成品的香氣。我也試過把吃剩的肉魚撕碎
香氣不如絞肉但味道還不錯。
3. 在瓠瓜絲中拌入麵粉和太白粉（地瓜粉也行）
攪拌均勻後拌入熟蔥、絞肉、生蔥。
最後混入雞蛋將全部材料拌合均勻。
叮嚀：
注意粉料的用量，只要能均勻沾附即可。不要加水
不是要調成粉糊，瓠瓜後來會自然出水。因為只加
1枚蛋我添加了一些太白粉來增加穩定，亦可全麵粉。
4. 入鍋前再加入適量的鹽、足夠的胡椒粉攪拌，
將四分之一的瓜糊入油鍋以湯匙拓平，於表面
灑上芝麻後上蓋以中火燜煎2分鐘，翻面開蓋
再煎2分鐘並不時轉動、輕壓，至兩面金黃即可。
可以切成八份排盤，配上沾醬就像蝦餅的排法。
也可以直接對折兩次，類似可麗餅的排法。
入鍋前才加鹽這點很重要，過早加鹽瓠瓜就會一直出水。
即使我們入鍋前才加，最後入鍋的餅糊就會非常潮濕，
那些都是鹽分逼出的瓠瓜水。所以這點稍微注意。
這裡提供一個小方法，寧可調粉糊的時候降低一點鹹度，
煎製的過程中再以手指捏一點鹽花均勻灑上，這樣的
鹹味會比較跳，讓位味道變得豐富。
芝麻要趁著餅面尚未凝固前先灑上，再翻面都不會掉。
蔥花不要切得太細碎，除非府上有人不愛吃。一半先
入鍋和絞肉爆炒另一半保持生蔥拌入，這樣能吃到蔥的
兩種香氣。如此的主食不但營養、消暑，且熱量不過高。
很適合夏日食用。
注、出自台灣營養學會營養新知知識庫
https://km.nutrition.org.tw/contentbypermalink/6ef50439cf8711e948256e8500284a60
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.90.136
※ 編輯: gaseosa 來自: 111.252.108.107 (06/27 22:14)
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