【浸發花膠秘笈大公開！】by 慢活。教煮 Swank Cheuk
每家每戶都有自己發花膠的秘笈，坊間亦流傳多種不同方法！其實個人認為每種方法都有它的長短處，我曾試過用同一品種花採取以下三種不同方法來做比較，得到以下結論，很高興能夠同大家分享一下結果：
A）
1.先用室溫食用水浸一晚
2.然後用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。
B）
1.用薑蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚
2.第二天雪櫃取出一直開水喉注入煲內約一小時，水流情度比筷子粗點便可，俗稱叫啤水，啤水後完成。
C）
1.隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可
2.然後用水浸過花膠放入雪櫃浸過夜
3.隔天再用薑蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關火靜待（焗）一晚完成。
以上三種方法結論：
方法A）需時共2晚！共用2個步驟、發頭正常、方便處理
方法B）需時共1晚！共用2個步驟、發頭偏大，雖然快捷只雖一晚，亦是大部份酒樓做法但個人認為浪費食水
方法C）需時共2晚！共用3個步驟，雖然多了一個步驟，但發頭明顯較大
以下圖片以方法C為例，浸發前後相差四吋，大家不妨參考一下喔！
如果你平時用緊其他方法，歡迎同我地分享喔！😊
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