《疫起療癒-防疫在家做什麼》
這次由 @laurapeng_floral 發起的串連活動,集結了20個在德國的台灣網路創作者,每個人會分享不同的主題,藉由我們一年半封城的經驗,希望能夠療癒突然進入三級警戒的大家。
為了這次的串連,我特地嚐試了我極有可能會失敗的『綜合茶戚風蛋糕』,雖然我的很多技能都有退化的跡象,尤其是理智線的部份,但是真的不是我在說,我的烘焙技巧在這一年半真的是突飛猛進,除了奶油抹面,那對我來說還是越級打怪的程度😅
But!!!為了能夠鼓勵大家,我還是決定藉由這次串連來挑戰這個大魔王,最後我竟然成功了!!!整個抹面真的美得嫑嫑的啦吼🌸🌸🌸🌸🌸🌸
這個蛋糕建議分兩天做,因為內餡卡達醬和抹面奶油要冰過夜,第一天先烤好戚風蛋糕體以及把內餡卡達醬跟鮮奶油做好放冰箱,第二天再組裝蛋糕和抹面、裝飾。
突然不能出門一定會感到有些孤單和焦慮,但是這也是一段可以讓自己靜下來學著和自己獨處對話的時間,也讓自己有機會做一些一直想做但是沒機會沒時間做的事,比如說:
-一直想學但是沒時間學的線上課程
-買了好久都還沒看的書
-存了一大堆的瑜伽運動影片,卻從沒拿出來做
-一直想打掃卻從沒打掃過的家
-那張會長衣服的椅子已經擴散到其他椅子和桌子⋯⋯⋯⋯
靜下來看看周遭這個自己即將要長時間生存的空間,會發現其實有很多事可以做,邊做會從中釐清自己到底想要什麼,重新整理自己,思考什麼是對自己最重要的,這段時間難免會覺得孤單、焦慮、無所適從,我的至理名言是:從眼前能夠完成的小事著手,做著做著就順了~
就像蛋糕抹面,抹著抹著就平了🍀
我都能把我的蛋糕抹平,相信你們也一定能夠撐過去💪🏻
最後兩張創作者大集合有附上其他創作者的ig 連結🔗
每一個都很精彩,適合每天在家邊防疫變追蹤,趕快追蹤起來喔❕❕❕
#疫起療癒 #auszeitdaheim #好家在我在家 #德國生活 #德國日常 #阿宅救世界 #勤洗手 #戴口罩 #宅在家
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,當巧克力蛋糕遇上焦糖巧克力冰淇淋,這個食譜非試不可 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 所需食...
「組裝蛋糕」的推薦目錄:
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組裝蛋糕 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答
✨✨Black Forest Enhancement Workshop✨✨
前陣子坡坡同學逛街的時候,發現了酒漬櫻桃的蹤影。超級喜歡酒精的她,立即send message問我們,這個食材可以變出甚麼甜點來。
「Black Forest for sure!!!!!!!」
我和Jan老師見到這個限定食材,簡直快樂得忘形。在德國吃到的真正黑森林蛋糕,並不是坊間餅店那些朱古力忌廉蛋糕,而是整個充滿櫻桃酒味,所以酒漬櫻桃可說是靈魂食材。可惜香港真是不太容易遇上,所以更叫人想念這份滋味。
坡坡同學見我們這樣懷念,豪氣地預訂了整整1kg拿過來studio,讓大家可以盡情地重溫舊夢。Jan老師見機會難得,也在考慮這樣特別的朱古力蛋糕,能否成為本年度情人節的特別預訂蛋糕款式。於是我們幾個決定挑個日子,先來studio研究一下可行性。
坡坡同學想將這個蛋糕借花獻佛,送給快要生日的另一半,我也想將製成品,和一月慶生月的Ophe分享,於是我們都需要先做些糖霜曲奇裝飾。很久沒有拿起糖霜來繪畫,見到Jan老師的南瓜太可愛,於是用了這個配色和概念,畫出四粒森林系的曲奇餅來自娛一下。
之後便開始要進入正題。做黑森林蛋糕,最難的技術並不是在cake base,而是要做朱古力調溫。要效果工整的話,更要做出一大堆卷卷來圍邊。我離開廚藝學校之後幾近沒有做過調溫工序,此刻還要一邊做講解一邊給坡坡同學做示範,心中真有點忐忑。幸好最後還是成功做出一大堆卷卷,足夠讓兩個蛋糕使用,真舒了一口氣。
一切準備就緒,就是組裝蛋糕和裝飾的時候了。它那充滿朱古力的黑漆漆外表,要做到漂亮可愛的效果真是有點困難。拼拼湊湊了許久,才敲定用兩款香草做個搶眼的綠草環,然後放上糖霜曲奇和酒漬櫻桃點綴,中和黑色的沉重感,同時充滿森林系的氣息。
用愛和巧思做出來的蛋糕,還要用上超級難尋的期間限定材料,絕對是一個非常luxury的生日蛋糕。希望收到的壽星,會喜歡這份特別的禮物。
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🍲P.S.
每次workshop後的快樂晚餐聚會,都是我們最期待的時刻。天寒地凍,最好的晚餐莫過於打個暖洋洋的邊爐了。今次我們一反常態,決定來個善良的美顏鍋。
Jan老師趁我們做蛋糕的空檔,努力炒香薯仔,來做個香濃的西式蕃茄薯仔湯底,也預備了大埔振興的各式肉丸。坡坡同學除了帶來高級的牛肉豚肉片外,還特地自己擀皮做了兩盒超級滑嘟嘟的小雲吞;我隨意帶了些蔬菜和浸發好的花膠片過來,Ophe也替大家買些豆腐卜和響鈴。集大家之力,最後又變出滿滿一桌的邊爐材料。
幸好我們這幾個大鳥胃團團友,最喜歡如此豐盛的邊爐,視覺和味覺都得到莫大滿足💕
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🪴jan's cake shop
組裝蛋糕 在 跟著四寶媽環島旅行 Facebook 的最讚貼文
五月是感恩的季節,感恩台灣疫情越來越安全,讓婷婷老師的積木課終於在上週復課了^_^
我們用積木來組裝蛋糕,對爸媽、家人表達感謝:
「謝謝爸爸、媽媽帶我們來上課❤️」
感謝家長們的等待,並且一同配合上課全程戴口罩,守護大家的健康^_^
歡迎帶寶貝前來體驗婷婷老師有趣又好玩的創意啟蒙積木課,會利用多元化教學,結合:認識昆蟲、生物,繪本賞析、音樂律動、創意美勞、感覺統合來串連一小時的課程,讓寶貝從玩的過程中,啟發想像力與創作力,並且學習專注力與毅力。
🌞上課地點:桃園蘆竹區
🌞適合年齡:兩歲以上~大班
(親子共學、混齡教學)
🌞上課時間:
➡️每週三10-11點
➡️週六0930-1030及11-12點(一個月排兩次上課)
➡️周日0930-1030及11-12點(一個月排兩次上課)
婷婷老師的Line:lasy520
#感謝所有阿爸媽媽們的支持
#歡迎試上體驗
#婷積場積木館
#小班教學
組裝蛋糕 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
當巧克力蛋糕遇上焦糖巧克力冰淇淋,這個食譜非試不可
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所需食材:
巧克力蛋糕部分:
300 g 麵粉 (200 g 中筋麵粉 和 100 g 糕點麵粉)
2 顆 蛋
110 ml 植物油
240 ml 白脫牛奶
240 ml 溫水
90 g 可可粉
1 茶匙 鹽
3 茶匙 泡打粉
250 g 糖
奶油酥餅部分:
120 g 軟奶油
100 g 糖
250 g 糕點麵粉
1 顆 蛋
巧克力奶油蛋糕:
212 g 水
426 g 糖
426 g 葡萄糖
426 g 黑巧克力 磨碎
284 g 煉乳
226 g 吉利丁 (此重量為浸泡後擠乾的吉利丁重)
焦糖醬:
400 g 鮮奶油
80 g 葡萄糖
480 g 糖
40 g 軟奶油
其它:
約 1,5 kg 香草冰淇淋
焦糖糖果
Twix巧克力
巧克力奶油
糖釉 (檸檬汁或蛋白與糖粉混合物)
彈簧烤盤:直徑約18 公分 (先放在冷藏)
作法:
1. 首先,準備巧克力蛋糕。所有食材放在室溫下。攪拌均勻後放入碗中。將麵糊倒入到塗有油脂的烤盤中,並將其放入180°C預熱烤箱裡約60分鐘。然後讓蛋糕完全冷卻。接著切下上半部,將剩下的蛋糕切成2個同樣厚的切片。
2. 奶油酥餅部分,將所有食材揉在一起,然後包裹在鋁箔紙中。靜置1小時。接著將麵團揉成約1-1.5公分厚,並切成圓形(直徑:18公分)。用叉子在幾個地方戳幾下。然後將奶油酥餅放進160°C預熱好的烤箱裡約40分鐘。最後,使其完全冷卻。
3. 在開始組裝蛋糕之前,必須準備焦糖醬。為此,將鮮奶油煮沸,然後靜置一會兒。在一個高鍋中加熱慢慢加入葡萄糖。當呈現棕色的焦糖時,可以逐漸添加煮沸好的溫暖鮮奶油並攪拌均勻(注意,焦糖很燙!)。當一切冷卻至約35°C,與軟奶油一起攪拌。最後,讓焦糖醬在冰箱中冷卻。
4. 現在開始來組裝。將一半的冰淇淋放在冷的石板上,該石板必須已在冰箱中放置至少2小時,然後放上Twix巧克力棒和焦糖糖果。將所有食材攪拌混合在一起,然後放入烤盤裡。均勻地分散冰淇淋並用力按壓。接著將自製的焦糖醬倒在冰淇淋上。
5. 然後將蛋糕切片和奶油酥餅放入烤盤裡。
6. 然後,在烤盤裡放入另一層含Twix巧克力和焦糖糖果的冰淇淋。攤開並向下壓,然後將焦糖醬淋在上面。
7. 放入第二個蛋糕切片。將一個盤子放在鍋上,然後將蛋糕翻過來。取下彈簧烤盤,將蛋糕放入冰箱2小時。
8. 對於巧克力甘納許部分,請在平底鍋中放入糖、葡萄糖和熱水。將所有食材加熱到105°C。(建議用溫度計檢查)。然後,將巧克力、煉乳和吉利丁放入一個高容器中,然後在其上倒入沸水和糖的混合物。用攪拌器攪拌。(不要將巧克力甘納許淋到蛋糕上,直到它冷卻到30°C,才可以。)
9. 當巧克力甘納許冷卻到30°C後,將其淋到蛋糕上。
10. 用糖霜,巧克力奶油和Twix巧克力棒裝飾蛋糕。
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組裝蛋糕 在 有口福 Youtube 的最佳解答
美味的焦糖堅果蛋糕,不用麵粉喔! — 想像一下,美味的堅果與脆皮的焦糖、柔軟的榛果巧克力和香草卡士達醬的組合,在你的舌尖上融化 - 怎麼樣,聽起來很誘人吧?
幸運的是,品嚐這樣的堅果蛋糕不再只是夢,因為下面的食譜要教你如何自己動手做- 而且是不含麵粉的蛋糕。聽起來很不可思議?但味道好極了!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/flourless-caramel-nut-cake/
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所需材料:
基底部份:
6 顆蛋白
250 g 糖
1 茶匙檸檬汁
300 g 切碎的綜合堅果
2 湯匙玉米澱粉
榛果巧克力醬部份:
300 g 奶油 室溫
350 g 榛果醬
2 湯匙可可粉
香草卡士達醬部份:
300 ml 牛奶
3 蛋黃
3 湯匙糖
1 湯匙玉米澱粉
1 湯匙香草精
此外:
100 g 杏仁片
100 g 糖
50 ml 水
一把綜合碎堅果
整個堅果 裝飾用
作法:
1. 將蛋白、檸檬汁和糖混合後打發。把綜合碎堅果和玉米澱粉混合後,倒入打發的蛋白中混合均勻。將堅果和打發蛋白混合物倒在鋪有烘焙紙的烤盤上,分成4個同樣大小的圓形。然後,放入120°C的的烤箱中烘烤120分鐘,之後拿出來放涼。
2. 在烘烤和等待冷卻的同時,可以來準備其它材枓,以便等一下可以組裝蛋糕:
2.1 將巧克力醬的奶油打到起泡,然後加入榛果醬一起攪拌,最後加入可可粉。將巧克力醬放在冰箱中冰半個小時。
2.2 香草卡士達醬部份:先將蛋黃、糖和香草精混合打到起泡,然後加入玉米澱粉和牛奶攪拌。倒入鍋中用小火在攪拌下慢慢煮沸,直到稍微凝固為止。然後讓香草卡士達醬冷卻。
2.3 將杏仁片放在平底鍋中稍微烤一下,之後放涼。
2.4 焦糖部份:將水和糖混合後煮成棕色,然後倒到烘焙紙上。等它冷卻一點後,撒上碎堅果,再讓它完全冷卻。
3. 當所有準備好的材料完全冷卻後,就可以來組合蛋糕了:
3.1 在一片堅果蛋白上抺上榛果巧克力醬,再放上一層堅果蛋白。
3.2 在第二層堅果蛋白上鋪上一層香草卡士達醬後,再放上第三層堅果蛋白。
3.3 在第三層堅果蛋白上抺上榛果巧克力醬,再放最後一層堅果蛋白。在整個蛋糕外層抺上一層榛果巧克力醬。
最後用杏仁片、整顆的堅果和焦糖塊來裝飾蛋糕。
不加麵粉的堅果蛋糕 - 你是否曾想過真的做得出來嗎?這種帶有焦糖和柔軟香甜醬料的多層蛋糕,消除了所有疑問。因為,它絕對不遜於用麵粉做出來的蛋糕。
如果在看完上面的說明後,還想要更多的堅果香氣,不妨嘗試一下這款香蕉榛果馬斯卡彭起司蛋糕,它組合了最受歡迎的榛果巧克力和果味十足的香蕉,你一定也會喜歡!https://www.yokofu.tw/mascarpone-torte/
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組裝蛋糕 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7060
參考擠花線下載(PDF):https://goo.gl/fMNMpS
運用示範:https://youtu.be/MKaiqhRSl4c
[ 材料 ]
蛋黃:60g
白砂糖(A):45g
香草精:1茶匙
蛋白:95
白砂糖(B):45
白醋:1茶匙
低筋麵粉:75g
表層糖粉:適量
手指餅乾堪稱是學習法式甜點製作中,特別是裝飾類甜點所必須具備的基礎功。翻遍手邊好幾本不同甜點學校的教科書,這份配方幾乎相同、並無太大出入,因此這支的影片重點,則著重在了解麵糊的混拌技巧,如何才能做出質地正確的手指餅乾。至於它的使用時機,過去曾介紹過的食譜「清爽版提拉米蘇」,其中就用到極為大量的手指餅做為內餡。其實從它的英文名稱 {Sponge Fingers} ,就能推敲出它質地的大概輪廓。就是非常類似海綿蛋糕的模樣,不過差異在於入爐前,在表層撒上了大量糖粉,且烘烤時麵糊體積較為輕薄的緣故,因此最終成品是一種硬挺的類餅乾狀態。
經過層疊與組裝蛋糕過程,與不同內餡的融合及浸潤後,最終品嘗當下這「手指餅乾 - Sponge Fingers」已經自然轉化成海綿蛋糕體,與濕潤度高的內餡如,卡士達醬、檸檬醬或馬茲卡邦起司內餡...等完全的融合,成為很獨特的風味與質地。我後來想到,其實這樣的簡單餅乾配方,與遇到水份即自動軟化的特性,似乎很適合做給小小朋友拿在手中自得其樂的吃,也可以參照我影片中的大圓圈模的成形概念,用不同可愛造型的圈模來變化成型圖樣。我自己當時則是用發表過的「柳橙卡士達醬」做成夾心餅乾,冷凍後直接送上桌其實也很有特色。
Recipe:
Yolk:60g
Granulated Sugar (A):45g
Vanilla Extract:1tsp
Egg White:95g
Granulated Sugar (B):45
Vinegar:1 tap
Cake Flour:75g
Surface sugar powder:some on surface
組裝蛋糕 在 [食記] 米琪淋乳凍蛋糕,台灣新北萬里,外皮香酥內餡滿滿的大 ... 的美食出口停車場
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