星期五的晚餐: 烤個玉米佛卡夏，血橙是啥
星期五晚餐，總是希望讓紐約客覺得一個禮拜辛苦通勤在外打拚，有個不錯的周末起頭。本來想做pizza的念頭也就此打消。因為有人覺得pizza不算美食，我覺得超市那些冷凍食品打壞了這平民美食的名聲。
不然把肉和麵粉分開來，那晚餐會變什麼樣？
於是煮婦還是如願以償的玩起麵粉，用細玉米粉加麵粉做起佛卡夏。表面用橄欖油塗抹均勻，配點新鮮迷迭香和油漬蕃茄，進烤箱之前再手指戳出一些洞。啊，冷凍天氣還是要做點療癒的事。(手指再戳)
天冷時分，燉菜最宜。帶骨的小牛腱 (Ossobuco) 有著膠質豐富的腿腱和骨髓，加上來自義大利南方的primitivo 紅酒 (Zinfandel，金粉黛)同煮，把這原是米蘭最有名的菜，硬是變成南北共和的混合物。哈哈，心機很深。
燉菜最怕就是厚重。如何讓油膩的燉菜變得清爽，這時就要來點對比元素，牛肉和橙類向來是經典配，家裡還有幾顆義大利血橙，臺灣稱之為「紅肉柳橙」，沒見過的切開可能被長相嚇到，原產於地中海氣候，味道比一般柳橙酸，產季時總是會備上一袋。
柳橙用磨刀(microplane) 取出柳橙皮，小刀去皮取片正好用完，一點都不浪費。燙煮青菜是配角，海鹽橄欖油調味就可以，不要太搶戲。
擺盤上桌，完成星期五的義大利小餐館風。
後記: 玉米佛卡夏吃起來如何？玉米粉沒有筋性(gluten)，所以沒有Q感，但是質感極輕，還不錯的實驗。今早切了一小片做成培根蛋三明治，好喔。
