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上次有分享過蘿蔔絲餅，因為包的太大顆了，有點像水煎包，大家可以看上方的連結，或是影片下方的說明文，這次我要用高麗菜和白蘿蔔來做一道素食的蘿蔔絲餡餅下午茶或早餐來一個白蘿蔔絲高麗菜餡餅，再搭配一杯咖啡或紅茶，簡直就是非常的幸福，外皮薄薄的，層層堆疊的餡料好好吃喔~
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全植物水煎包食譜🌱
好久沒分享新食譜了，最近懷孕一直很想吃台灣小吃，人在美國買不到素的水煎包只好自己做😌 食材放的是我喜歡的料🤤
食材：
高麗菜 1/4 顆
粉絲 一捲
紅蘿蔔 半根
豆包 三片
杏包菇 一根
醬油 適量
麻油 適量
蔥花 適量
芝麻 適量
披薩麵團
做法：
1. 高麗菜切碎，撒上鹽抓一抓備用
2. 豆包切塊放入氣炸鍋，以180度烤8分鐘
3. 紅蘿蔔切絲、杏包菇切末備用
4. 熱油鍋，將所有食材炒軟炒熟
5. 將披薩麵團分成15等份，蓋上濕布靜置10分鐘
6. 將麵團桿平，準備包包子
7. 將餡料包入眄皮裡
8. 熱油鍋，將包子排入鍋內煎3分鐘
9. 加入麵粉水，比例約麵粉：水 = 1：4
10. 蓋上鍋蓋、用中小火煎10分鐘
11. 灑上芝麻與蔥花即完成！
在台灣應該隨處都買的到素的水煎包吧😌 但如果你有跟著我做的話，還是可以分享給我看😍 我的更多全植物食譜，可以在各大書店找到唷！
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【烘焙小常識】第138篇
《細説饅頭》要點篇之1
「饅頭發酵不可忽略的關鍵」
有人問我：
老麵和現種（現攪現做）有什差別？
1、饅頭老麵和現種法有什差別？主要是差在哪裡呢？
2、還有老麵為什麼有人用只發酵二小時，也有四小時，有的又說要八小時以上呢？
3、如果八小時以上的，還要注意哪些事項？
4、那如果使用饅頭的老麵最適合的比例是多少？
5、拿麵糰來做老麵有什麼好處？謝謝！
(一)饅頭老麵和現種法差異性在於饅頭麵糰Q性與發酵的時間長短,一般老麵多數都是經過8小時以上才算發酵完全,再拿它來拌入麵糰一起攪拌,
（二）至於只發酵二小時，和四小時的，都不能稱為老麵，因為它的韌性不足，柔軟度不夠，只有發酵八小時以上的才能稱為老麵，因為八小時以上的麵糰，身段柔軟，能伸能屈
（三）有時老麵也有放置8小時以上甚至一天以上的,麵糰本身發酵越久，節省許多時間,（因為是夜間發酵，它在工作，我們在休息）只要包好存放冰箱就可以，但要注意的是：要確定發酵後才能移入冰箱，否則前功盡棄。
（四）老麵的使用比例及配方，在《烘焙小常識》第131.132.133都有詳細說明，不再提及，使用多少要看各人功力！
老麵用的多，麵糰越柔軟，
老麵用的少，麵糰較生硬！
（五）用老麵來發饅頭好處多多，不僅提升麵糰口感更提升了它的品質，例如最近二個月風靡於各大教室的
【軟綿綿水煎包】就是利用老麵的方法使麵糰更加柔軟，即使冷後也不會變硬，一般市面上的水煎包都是熱食好吃，冷後就變硬，但是【軟綿綿水煎包】的做法與市售不同，它不但柔軟可食，更能鎖住水份保持高麗菜的脆度及營養份，相信有許多人都有嚐過了！
不僅如此，饅頭即將進入一場【大革命】
以後饅頭將不只是饅頭而已，它已進化到蛋糕的口感，即將到來應運而生的是：
【湯種豆腐饅頭】
【液種豆腐饅頭】
【湯種海綿饅頭】
【液種杯子饅頭】
【烏魚子素饅頭】
【烏魚子葷饅頭】
這些都要歸功於老麵的效果！
所以我們須要【老麵】
老麵不僅沒有任何添加物，而且柔軟細膩，雖然培養老麵要花時間，入口的一剎那間，覺得一切都值得了！
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素食家常菜料理│早餐不吃油條了，白蘿蔔絲裡加一些高麗菜，不用酵母教你簡單做法，比豬肉餡餅還好吃│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用高麗菜和海苔來做一道素食家常菜料理，上次有分享過蘿蔔絲餅，因為包的太大顆了，有點像水煎包，大家可以看上方的連結，或是影片下方的說明文，這次我要用高麗菜和白蘿蔔來做一道素食的蘿蔔絲餡餅下午茶或早餐來一個白蘿蔔絲高麗菜餡餅，再搭配一杯咖啡或紅茶，簡直就是非常的幸福，外皮薄薄的，層層堆疊的餡料好好吃喔~
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 高麗菜、白蘿蔔、鴻禧菇、芹菜、玫瑰鹽、白胡椒粉、糖、五香粉、中筋麵粉、溫水、油
影片中提到的蘿蔔絲餅/水煎包：https://youtu.be/LBOviPMo26o
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
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紅.彩椒各半顆切塊.木耳1碗.小麥素腸泡軟適量.素茄醬.糖.地瓜粉少許~~鳳梨 ... ... <看更多>
一台麵包機可以揉麵可以烘烤，是在外租屋或小家庭十分方便的多功能小家電。 只要一台麵包機，軟呼呼的高麗菜生煎包就熱騰騰出爐，誰能夠抗拒? ^^~ 高麗菜生煎包份量: 8 ... ... <看更多>
素高麗菜水煎包做法 在 [食譜] 【Una】低熱量素食水煎包。台灣家鄉味- 看板cookclub 的美食出口停車場
以下是彩色圖文區
https://www.wretch.cc/blog/happyuna/9841634
住在異鄉，總是會想念台灣的家鄉味。最近Una特別想念台灣的水煎包，一想起那輕脆可
口的高麗菜內餡，就覺得口水快滴下來了。雖然澳洲吃不到，但Una想到可以自己下廚試
看看，也可以讓保羅嘗嘗台灣的小吃。於是這週去買了食材，原本Una打算做韭菜和高麗
菜口味的，無奈小鎮的超市沒有賣韭菜。想說就地取材，來個自創澳洲磨菇口味好了，恰
好保羅很愛磨菇，他一聽到Una要作磨菇口味的包子，一整個很開心!
由於現在Una在追求健康的生活，對於食物的作法也開始要求起來。大家水煎包都會用的
絞肉，但因為熱量太高，被Una踢出食材名單，改成粉絲和豆干。而磨菇口味，Una則搭配
蔥和紅蘿蔔，想說這樣三種顏色配起來比較漂亮。
保羅一回家就吃到熱騰騰的水煎包，直誇好吃，還連吃好幾個，讓Una好開心。
Una主要是參考網路上矽谷美味人妻的食譜(她是採用周老師的食譜)，Una再自己稍作修
改，以下是已經修改版的低熱量素食水煎包食譜。包子皮作起來真得很好吃，會想起台灣
家鄉味。
這裡Una順便附上英文食材名稱，方便待國外的朋友採購食材。如果只是要作單一口味，
再自行把內餡食材x2即可，喜歡重口味的，可以在醬料方味自行改變。
【食材】
外皮
Water 水 -170 g(克）
Dry Yeast 快發乾酵母 -0.5 tbsp（大匙）
White Sugar 白砂糖 -2 tbsp（大匙）
Plain Flour 中筋麵粉 -350 g(克）
Salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
Olive Oil 橄欖油 -1 tbsp（大匙）
內餡
1.澳洲磨菇口味
mushroom 磨菇 -4 （個）
carrot 紅蘿蔔 -1/2（條）
chive 細香蔥 -1 (根）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
2.台灣高麗菜口味
cabbage 高麗菜 -1/8（個）
vermicelli 冬粉 -1（綑）
Tofu Nuggets 豆干 -3 (個）
soy sauce 醬油 -1/2 tbsp（大匙）
salt 鹽 -1/4 tsp （小匙）
White Sugar 白砂糖 -1/4 tsp （小匙）
rice wine 米酒 -1/2 tbsp（大匙）
<以下轉錄周老師作法>原文請參考周老師的美食教室
Una沒有用到肉餡的步驟，記得所有的內餡先炒好，再包餡!Una是用不沾鍋，所以只先用
一點點的橄欖油熱鍋即可，比較健康!
做法：
1)把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2)放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕不彈回
即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3)高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜
拌在一起。
4)把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5)放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6)平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，但不
可以排太擠）。
7)撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火燜煮8
分鐘，直到水分蒸乾即可。
Una貼心建議
1.趁麵糰發酵的時間，準備內餡。
2.現在澳洲天氣比較冷，比較難發酵。Una是把麵糰放在微波爐裡，旁邊擺杯熱水，幫助
麵糰發酵。(記得不要按微波唷)
3.高麗菜切絲後，先撒鹽，讓高麗菜出水。這樣可以保持高麗菜的清脆口感。
4.記得一定要等水收乾，皮才會脆脆得很好吃!!!
5.記得包水煎包和分麵糰時，先在盤子上灑麵粉，才不會黏盤!
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澳洲人妻日誌 Una+Paul=Love in oz
https://www.facebook.com/UnaSmith.Australia
幸福就是婚禮上穿上自己親手設計縫製的幸福婚紗:)
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