【早安新豬肉】香菇鹹粥＆免炸雞卷(全素)
清冷的早晨，最適合來碗鹹粥，讓慵懶的脾胃慢慢甦醒，再配上滋味豐富的雞卷，思緒也一併明亮起來，今天也要過得多采多姿喔！
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優！
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
材料
鹹粥(3-4人份)
乾香菇……3朵
水……600ml
橄欖油……2大匙
紅蘿蔔絲……30g
芋頭丁……50g
高麗菜段……80g
白飯……150g
鹹粥：素肉塊
新豬肉……1/2包(約115g)
醬油……1/2大匙
味醂……1小匙
香油……1/2小匙
鹹粥：調味料
鹽……1/4小匙
昆布粉……1/4小匙
雞捲(2卷)
千張(乾貨豆腐皮)……2張
芹菜碎……20g
紅蘿蔔碎……15g
雞捲：紅麴肉條
新豬肉……1/2包(約115g)
醬油……2小匙
紅麴醬……1小匙
紅糖……1/2大匙
五香粉……1/8小匙
白胡椒粉……1/8小匙
雞捲：全素魚漿
板豆腐……150g
地瓜粉……40g
紅糖……1/4小匙
昆布粉……1/4小匙
太白粉水
太白粉……1小匙
水……1大匙
準備工作
1. 冷凍新豬肉1包，泡水20秒後對折成兩份，分別放入調理碗中，隔水解凍備用。
2. 乾香菇用流水稍微沖洗，泡入600ml熱水10分鐘，製成香菇水備用。
3. 將泡軟的香菇去蒂切絲備用。
4. 將太白粉水材料混和均勻備用。
作法
香菇鹹粥
1. 將鹹粥素肉塊材料混和均勻。
2. 中大火起鍋熱橄欖油，倒入素肉塊材料，用鍋鏟切成大塊炒熟。
3. 爆香乾香菇絲，再加紅蘿蔔、芋頭丁、高麗菜絲拌炒至軟。
4. 將鹹粥炒料盛入電鍋內鍋，加入白飯、香菇水及調味料拌勻，放入電鍋，以外鍋一杯水蒸煮。
免炸雞卷
1. 將紅麴肉條材料混和均勻，放進鋪好烘焙紙的小烤盤中，以230度烘烤10分鐘再悶10分鐘後，切成寬約1cm長條備用。
2. 將全素魚漿材料放進調理機，以高速打勻成細緻泥狀。
3. 將全素魚漿拌入芹菜碎與紅蘿蔔碎備用。
4. 取千張1張，在中間區域刷塗太白粉水並鋪上全素魚漿0.5公分厚，取紅麴肉條輕輕壓在魚漿中間。
5. 再鋪一層魚漿，並再壓入紅麴肉條，最後再以魚漿覆蓋。
6. 在千張的其餘區域刷上太白粉水，由下往上蓋住內餡，並捲成圓柱體，將左右兩側收口，即為全素雞捲。
7. 將全素雞捲放進鋪好烘焙紙的烤盤中，淋適量橄欖油並用刷子塗抹均勻，以烤箱230度烘烤20分鐘，即可取出放涼切片。
植趣小撇步
＊素肉塊不要切太小塊，以免蒸煮的時候化在粥裡面。
＊雞捲如果沒有要立刻食用，整卷可以冷藏3天，吃之前回烤5分鐘，再切片即可。
素食地瓜鹹粥 在 素食‧美食| 素食地瓜粥【純素、蛋素】 的美食出口停車場
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