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📣 好呷ㄟ粿～擱來呀哦😋
中秋節～～
除了烤肉，吃月餅
是不是也能來點不一樣的
試試看～～
好吃的蘿蔔糕和芋頭糕😋
聽到鍋裡～滋滋～作響
再看到蘿蔔糕
慢慢變得焦黃洽洽
是不是還蠻療癒的😄😄😄
中秋賞月齊聚堂
料多味美氣味香
簡單方便好料理
全家歡欣樂分享
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現代人很熟悉「蘿蔔糕」，若告訴你4、50年前台灣沒有蘿蔔糕，你可能很難相信。那個年代最受歡迎的是「鹹粿」，猜想現在有些人沒聽過鹹粿，或許也會嫌鹹粿的口味太單調。
有一年爸爸從國外回來，很高興的與我們分享他吃到的美味「蘿蔔糕」，一直想要在家複製這道料理，那時爸爸央請隔壁擅長製粿的阿婆幫忙，阿婆聽到後大笑：「蘿蔔也能做粿？！太奇怪的東西了」，爸爸的要求當時成為街坊鄰居口中的天方夜譚，如今卻是台灣人熟悉的滋味。
那時候的鹹粿地位相當於現在的蘿蔔糕，家家戶戶最熟悉不過，外表白淨無瑕的粿看起來樸素，甚至可以說平淡得很，但卻是當年大家的心頭好，如此白淨的粿製作起來可得費一番功夫，除了不能摻到任何一點雜質以外，口感必須Ｑ彈，滋味也得到位，蒸的時間也需要計算得恰到好處，不是製粿高手可端不出好成品。
然而製作鹹粿可不是用平常米拿來就能製作了！老米店知道什麼樣的品種、放了多久的米才能做，搭配蒸籠時間計算得完美，如此才能做出口感Ｑ彈迷人的鹹粿。早年吃東西不流行沾醬，這一點跟現在很不一樣，新鮮的鹹粿蒸起放涼後就切片直接吃，因此鹽的比例必須控制得恰到好處，多一分、少一毫都不能，這時候品嚐的就是誘人米香與絕佳口感。
隔餐的鹹粿則會切片後煮成鹹粿湯，滋味濃鄉的湯頭配上滑嫩的粿，頓時讓人胃口全開。另外隔餐的鹹粿也可以煎起來吃，外表得煎得赤脆，一口咬下，口感讓人驚喜以外，米香味在此時更顯誘人，小時候的早餐我很喜歡吃煎鹹粿配著素當歸湯，沒有沾醬，每一口都能品到米香氣。
當年爸爸想吃蘿蔔糕很不容易，但現在我想吃上鹹粿可也不簡單，要吃蘿蔔糕反而不是難事。
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手工真材實料啊~
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裡面還有堅果超營養的^_^
搭配✔️白飯✔️飯糰✔️稀飯✔️壽司 口水直流啊⋯⋯
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#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。
如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。
我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的，
就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？
想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是：
一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。
三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。
其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。
但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。
做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。
賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。
我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
請依自己的喜好調整比例
純素起司醬材料：Vegan Cheese Dressing
50g 鷹嘴豆/Chickpeas/ひよこ豆
30-45g 鷹嘴豆汁/Chickpea soup/ひよこ豆のスープ
75-100g 豆腐/Tofu/豆腐
10g 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
5g 營養酵母/Nutritional yeast/栄養酵母
1g 鹽/Salt/塩
千島醬材料：Thousand Island Dressing
50g 鷹嘴豆/Chickpeas/ひよこ豆
45g 鷹嘴豆汁/Chickpea soup/ひよこ豆のスープ
5-10g 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
10g 糖粉 10g/Powdered sugar/粉砂糖
100g 豆腐/Tofu/豆腐
30-45g 番茄醬/Ketchup/ケチャップ
純素沙拉醬材料：Vegan Mayonnaise
50g 鷹嘴豆/Chickpeas/ひよこ豆
30-45g 鷹嘴豆汁/Chickpea soup/ひよこ豆のスープ
10g 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
10g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
100g 豆腐/Tofu/豆腐
【2021.2月排行】
1【電鍋黑糖發糕】可發1倍高
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9【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
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10【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
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11【純素蜜腰果】不油炸 超酥脆
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素蘿蔔糕比例 在 純素蘿蔔糕全程一只電鍋就搞定Vegan Radish Cake 大根もち 的美食出口停車場
材料： 300g 蘿蔔 /Radish/大根150g 在來米粉/Rice flour/上新粉450ml 水/Water/水適量鹽/Salt/塩少許白胡椒/White pepper/白こしょう 比例 =在來米粉(1) ... ... <看更多>