家宴請客,素菜小炒不能少,分享9道素菜做法,葷素搭配更健康! https://hknews.pro/article/1479132#1187
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和食經典料理之天婦羅。
我們在粉漿的製作上,改用”在來米粉”來製作。在來米粉是屬於米製粉,在製作炸物時,米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用,食材沾裹再炸過之後,口感上會比太白粉更為酥脆喔。
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材料:
四季豆適量
芥蘭菜 適量
香菇 2朵
青椒 一個
彩椒 適量
牛蒡 1/4條
山蘇 適量
塌科 適量
天婦羅粉漿:
冰水 250g
麵粉 250g
在來米粉 150g
蛋黃 一個
天婦羅沾漿:
高湯 200cc
味霖 60cc
醬油 40cc
糖 少許
白蘿蔔泥 適量
調製粉漿
打蛋後加入麵粉加入冰水混合筷子成十字畫開的方式不讓粉漿生筋,不要攪拌太久盡快使用
炸天婦羅做法
1.熱油鍋,看到微冒煙,用長筷子沾一點粉漿下去試油溫,麵糊冒泡就可以了
2.將蔬菜沾上一點在來米粉,再沾上天婦羅麵糊,放入油鍋炸至金黃色,即可拿起瀝乾油。
3.盤子上擺吸油紙炸好的蔬菜擺放好
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滷肉飯×貢丸湯:https://youtu.be/Z8USWyHeXX4
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